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jueves, 30 de agosto de 2012

Aceitunas prietas de Arahal


Concha caballero de Arahal, nos enseña a preparar aceitunas prietas en el programa "Un pais para comerselo" de RTVE1
www.arahaltv.es



lunes, 30 de abril de 2012

Presentación Escuela Aceite de Oliva


Aquí tenéis la presentación de la Escuela del Aceite de Oliva que hemos puesto en marcha con Ibercaja Obra Social en Logroño y el apoyo de La Rioja Capital. Esperamos que sea de vuestro interés y que nos veamos en las sesiones de cata. Como siempre puedes visitarnos en la web www.deolivavirgenextra.es donde encontrará toda la información

Conoce los Aceites con D.O.P Priego de Córdoba


A través de este vídeo podrás conocer el trabajo realizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Priego de Córdoba para garantizar al consumidor la calidad y el origen de nuestros aceites. Consume aceite con D.O el mejor aceite del mundo.

miércoles, 25 de abril de 2012

ANTIPASTO Olive all'ascolana

Prepariamo con Sonia un classico della cucina italiana: le olive all'ascolana. Le olive all'ascolana sono un saporito antipasto che possono essere riempite con un ripieno di carne e di pesce.

martes, 20 de marzo de 2012

Cómo hacer aceitunas kalamata en vinagre


La aceituna kalamata es de un árbol oscuro de Grecia que tiene un sabor definitivamente frutal. Hacerlas en vinagre (o curarlas) es fácil, divertido y tiene sus recompensas. Las aceitunas kalamata caseras en vinagre pueden servir como regalos deliciosos y personales., ya sea para la navidad o cuando vas a visitar amigos. Le agregan un acento delicioso a cualquier tentempié sabroso y sano. Las mejores aceitunas para hacer en vinagre son las firmes sin magulladuras.
Cómo hacer aceitunas kalamata en vinagre 

Instrucciones

Necesitarás

  • 2 libras (900 g)de aceitunas
  • Un recipiente grande con boca ancha y que tenga tapa (por lo menos de 1 galón (3,80 l)
  • Un pequeño cuchillo afilado de cocina
  • Agua de la canilla o la cantidad suficiente de agua fresca y limpia.
  • 1 libra (454 g) de sal
  • 2 1/2 pintas (1,20 l) de vinagre (de manzana o de vino)
  • Una espumadera
  • 4 frascos de 1 cuarto con tapas
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 taza de aceite de oliva virgen
  1. 1
    Lava las aceitunas bien con agua limpia. Descarta los tallos y las hojas. Tira cualquiera que esté machucada o aquéllas a las que le falten partes (debido a las picaduras de los pájaros< por ejemplo).
  2. 2
    Corta cada aceituna por lo menos tres veces a lo largo hasta el carozo.
  3. 3
    Cúbrelas con agua de la canilla, ponle la tapa y permite que se asienten por 4 a 7 días, cambiando el agua tres veces por día. Prueba una después de 4 días para determinar si es mejor sacarlas del agua. Las debes sacar cuando ya no saben amargas y desagradables. Quítales el agua.
  4. 4
    Mezcla la sal con 1 galón (3,80 l) de agua para hacer una solución al 10% o una salmuera. Vierte la solución sobre las aceitunas para llenar el recipiente y séllalo con la tapa. Las aceitunas flotarán arriba. Revuelve una vez por día. En 3 ó 4 días, todas las aceitunas se van a acomodar en el fondo del recipiente.
  5. 5
    Llena el recipiente con agua fresca suficiente para cubrir las aceitunas. Otra opción es quitarles la salmuera, enjuagarlas y quitarles todo el sedimento antes de ponerlas en agua. Esto es una cuestión de preferencia personal, porque a alguna gente le gusta el sedimento
  6. 6
    Vierte 2 pintas (946 ml) de vinagre en el recipiente y séllalo con la tapa. Revuelve una vez por día por 3 a 8 días, probándolas todos los días desde el tercero, hasta que tengan el sabor que quieres. Puede ser que se forme moho en la superficie si las dejas más de 8 días para enfrascarlas. Sin embargo, este tipo de moho, aunque es feo a la vista, no es tóxico. Si aparece, simplemente quita el líquido, enjuaga a las aceitunas con agua y enfrascalas inmediatamente.
  7. 7
    Enfráscalas en frascos usando la espumadera, dejando que el líquido se cuele de cada cucharada antes de tirarlas en él. Suavemente aprieta las aceitunas para poner más en el tarro.
  8. 8
    A cada tarro agrégale 1 cucharadita de sal, de 1/4 a 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 de taza de viangre y 1/4 de taza de aceite de oliva. Sella con las tapas y agita cada frasco vigorosamente para combinar los ingredientes.

martes, 6 de diciembre de 2011

Receta de Brocheta de Aceitunas

Las aceitunas son un elemento muy cretivo en la cocina. Puedes realizar recetas fáciles y riquisimas, para un aperitivo o dar color a tus platos

lunes, 22 de agosto de 2011

yogurt de aceite de oliva

yogurt de aceite de oliva


ingredientes: 

50 gramos de aceite de oliva virgen extra (de la variedad de aceituna que apetezca saborear)
50 gramos de agua, 
20 gramos de azúcar, 
20 gramos de azúcar Isomalt 
40 gramos de yogurt cremoso tipo Griego.

Elaboración

Pon en un cazo el agua y los dos azúcares, calienta lentamente y deja cocer hasta obtener un almíbar ligero. A continuación déjalo enfriar.
Pasa el almíbar al vaso de la batidora e incorpora el yogurt y el aceite de oliva virgen extra, mezcla y emulsiona con la batidora hasta obtener una crema homogénea y fina, el yogurt de aceite de oliva.
Ya está preparado para servir como acompañamiento, como una salsa que enriquezca nuestro plato, aportando la cremosidad, untuosidad y el sabor del aceite de oliva virgen extra, con una pincelada láctica.
Si tienes el yogur de aceite de oliva preparado y no lo vas a servir en el momento, reserva en el frigorífico bien tapado.

Fuente: Gastronomía & Cia

viernes, 19 de agosto de 2011

Receta. Aceite de oliva saborizado y picante.

Receta. Aceite de oliva saborizado y picante.
Descubre esta fabulosa manera de resaltar el sabor del aceite de oliva.




Secretos de cocina:


Polvo de aceitunas


Deshidratamos unas aceitunas negras sin hueso
 Cocinándolas durante 15 minutos en el microondas.
 Al sacarlas, las trituramos en la batidora hasta conseguir hacerlas polvo.
 Nos servirán para rebozar, enriquecer vinagretas y decorar platos.


Aliño para aceitunas:
 Mezclamos aceitunas negras con verdes, una cucharada de pimentón dulce,
 cebollita picada un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre.







miércoles, 17 de agosto de 2011

Receta de cocina - Aceitunas negras.


Receta. Aceitunas negras.


Una delica, muy propia de la cocina árabe, nos comparte la chef Tata Abisaad Janna.

jueves, 11 de agosto de 2011

Azeitona Recheada


Azeitona Recheada

Neste programa conheça a receita e preparação de azeitonas recheadas. Chef Diego Koppe e a jornalista Amanda Guedes