¿Por qué no se comen las aceitunas crudas?

La aceitunas de mesa no se pueden comer directamente del árbol porque contienen un compuesto fenólico muy amargo, llamado oleuropeína. Para eliminarlo (proceso de "endulzado"), se suelen sumergir en una solución diluida de lejía (hidróxido sódico), que además forman ácidos orgánicos que favorecen la fermentación posterior y aumentan la permeabilidad del fruto. Las concentraciones de lejía varían entre el 2% y el 3,5%, dependiendo del grado de maduración de las aceitunas, de la temperatura, de la variedad y de la calidad del agua. 

Las aceitunas fermentadas correctamente se conservan largo tiempo. Si están en bocoyes es necesario mantener el nivel de la salmuera. En el momento de la expedición se repite o realiza la clasificación de los frutos, se repone la salmuera original, colocándolas en barriles, en envases de hojalata o de vidrio. En España y en Europa destacan las aceitunas preparadas con las variedades Manzanilla, Gordal, Hojiblanca y Picholine marroquí. 

José Humanes - Catedras de Olivicultura

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Fiesta de la Olivicultura Aimogasta - Expo Valle Santa Maria

Fiesta de la Olivicultura Aimogasta 

Expo Valle Santa Maria

http://www.youtube.com/watch?v=gWgUIh14GYQ

Publicado el 02/06/2013

En esta oportunidad viajamos hasta Aimogasta provincia de La Rioja a la Fiesta Nacional de la Olivicultura, entrevistamos al Gobernador, el Sr. Luis Beder Herrera, quien nos comento sobre la olivicultura en la provincia y las actividades conjuntas con Catamarca.
Ademas viajamos hasta Santa Maria provincia de Catamarca, a la ExpoValle, una importante muestra productiva de los valles calchaquies, donde se vio reflejado el trabajo de los productores de la region.
Toda la informacion del sector agropecuario de Catamarca y el Noa aqui en Tierra Campo TV

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Sembrando Satelital Sabados 23 hs, Lunes 11 hs y Martes 15hs

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