jueves, 26 de febrero de 2015

Aceite de oliva, Jaén (Reportaje) | Escapadas con gusto


I+D+i en el aceite de oliva.

I+D+i en el aceite de oliva.
Informativos Canal Extremadura. 2/12/2014

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https://www.youtube.com/watch?v=gFvGhgWXODI

Vídeo educativo de la cultura del Aceite de Oliva Virgen Extra Olipe


Aceitunas deshidratadas, Jorge Paredes


Un emprendimiento local propone la deshidratación de productos manteniendo el sabor y el aroma. Una propuesta que ya se utiliza en la cocina gourmet.El pabellón de la Expo Productiva propone a los visitantes descubrir la Catamarca productiva y artesanal, con la exposición y venta no solo de regionales, sino también de la producción local que se desarrolla en diferentes puntos de la provincia.

Entre ellos, uno de los emprendimientos privados que se destaca es “The Old Cheff”, una planta deshidratadora que propone conservar el sabor y los aromas de los productos prolongando ampliamente su vida útil en la cocina.

La propuesta tiene sus orígenes en el 2006, cuando el ingeniero Jorge Paredes impulsó el proyecto de crear una planta deshidratadora y logró el primer premio de los ADEC.

La iniciativa cobró forma y se instaló en Nueva Coneta, departamento Capayán.

Paredes, un catamarqueño con vasta experiencia en el ámbito industrial y particularmente en el rubro alimenticio en otras provincias, decidió instalarse nuevamente en Catamarca.

“Mi tarea era el diseño de procesos productivos con generación de valor agregado. Cuando decidí formar una familia, dejé el ámbito industrial y volví a mi provincia, a Nueva Coneta”, recordó el ingeniero y hoy gerente del emprendimiento, quien señaló además que con el dinero del premio logró construir un horno de diseño propio con el cual hoy trabaja.

“Lo que hice fue desarrollar técnicas de deshidratación. Esas técnicas me permitieron no necesitar ningún químico, acidulante ni conservante para mantener el color, el sabor y toda la estructura cárnica de los productos” .

Según recordó, empezó a trabajar con el tomate, luego pasó al pimiento, y cuando la crisis golpeó al sector olivícola en la provincia, apuntó como alternativa a la aceituna deshidratada. Hasta aquel momento las únicas producciones era aceituna de mesa o aceites.

“Tenemos tres cordones, el cordón del Ambato, del Ancasti y de la aceituna”, dijo, destacando lo que representa para Catamarca el olivo. “Mi posibilidad de crear un escalón de valor agregado ante la crisis”, y se logró.

“Empecé a deshidratar aceitunas de todos los tamaños, colores y variedades, y siempre llegábamos a la misma conclusión: quitando el carozo y el agua salada llegábamos a mantener un producto con el sabor concentrado. De esta manera se mantiene la estructura cárnica y el contenido oleico de la aceituna”, destacó.

La aceituna deshidratada se transformó en una vedette para el emprendimiento, pero a su vez dio paso a un sinfín de productos que pueden afrontar este proceso y conservar la misma calidad.

La instalación del emprendimiento en Nueva Coneta también fue estratégica, ya que en el lugar se encuentran afincados diversos productores, lo que favorece la cadena. Hoy se deshidrata tomate, pimiento, zanahoria, berenjena y aceitunas.

La intención es ir insertando los productos según la demanda. En el mercado actual hay cheff de cadenas dehoteles y restaurantes internacionales que ya utilizan estos productos.
 
Las virtudes de los deshidratados
 
Los productos deshidratados de “The Old Cheff” permiten mantener el sabor y el aroma, trabajar con unproducto de calidad y como si fuera fresco en el momento, y por supuesto, una vida más prolongada del producto. El secreto está en la conservación. “¿Cuántas veces nos pasó de ir a comprar un pimiento y a la hora de preparar una comida utilizamos menos de un cuarto, se prepara la salsa o la ensalada y al otro día lo tenemos que tirar porque ya se echó a perder? Queremos decirle  a la gente que se pueden utilizar deshidratados con el mismo sabor y no se le echa  a perder. Estamos contribuyendo en la economía familiar”, dijo el ingeniero Jorge Paredes.

Pero lo más importante de esto es que el proyecto también apuesta a fortalecer y dar impulso al sector productivo.

La producción hoy tiene como público selectivo a los cheff y no se encuentra en góndola, aunque la idea es impulsar la producción, pero para esto es importante el apoyo de estructuras, sean éstas estatales o no, y por supuesto la formulación de reglas de juego locales que permitan fortalecer el sector.

La expectativa es que se inserten estos productos en restaurantes  y confiterías. “Que en vez de maní se sirvan aceitunas; en vez de comprar pimiento en conserva que se utilice un pimiento natural en la pizza.
 
Hay muchas cosas que se pueden hacer y son simples”, aseguró.

“Hoy todavía no podemos explotarlo, queremos decirles señores, miren lo que tenemos en Catamarca”.
 
Turismo aventura en el Poncho
 
Como uno de los atractivos para los amantes de los deportes de aventura en los espacios del pabellón “Catamarca, hermosa por naturaleza”, se ofrecen sus distintas alternativas. Tirolesa y puentes colgantes están a disposición de los visitantes que se animen a vivir un momento con los deportes de aventura y pasar una jornada en la Fiesta del Poncho de forma distinta. La propuesta se encuentra a disposición del público de 14.00 a 20.00.

Con esta propuesta, la secretaría de Turismo quiere hacer conocer una de las actividades turísticas con las que cuenta la provincia para todos los visitantes, a pocos kilómetros de la ciudad capital, para disfrutar del paisaje y los deportes de aventura en Coneta, departamento Capayán.

domingo, 15 de febrero de 2015

EXPOPRODUCTIVA Y EXPOLIVO 2014 CATAMARCA


Vivero San Gabriel - Institucional


Visión Productiva .Segundo bloque . Programa Nº 2 (Andalgala) Sofía Villagran.-


Producción y Calidad de la Aceituna de Mesa con Riego Deficitario Controlado (I)


OLIVICULTURA Agro Aceitunera


Ruta Etnográfica del Aceite de Oliva



Presentació OR VELL Products


sábado, 7 de febrero de 2015

Todo sobre las aceitunas de mesa

Verdes o negras: todo sobre las aceitunas de mesa

Verdes o negras. Enteras, deshuesadas o rellenas, es uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea y nadie concibe un aperitivo sin ellas. Aquí, cómo se elaboran y las mejores variedades de aceitunas de mesa 
Verdes o negras. Enteras, deshuesadas o rellenas, es uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea y nadie concibe un aperitivo sin ellas. Aquí, cómo se elaboran y las mejores variedades de aceitunas de mesa
Por Verónica Gurisatti
Especial para ConexiónBrando 


A la griega, con especias, en aceite, deshuesadas, en mitades o en salmuera, la aceituna de mesa es el fruto de determinadas variedades del olivo y uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea. Las aceitunas le dan sabor y color a numerosas recetas, desde las clásicas entradas como los canapés, las pizzas y las empanadas, hasta la ensalada caprese, la salsa tapenade o las berenjenas rellenas. 
En la antigüedad eran muy apreciadas por sus valores nutritivos y antes de la llegada de los árabes en todos los países mediterráneos se consumían aliñadas con vinagre y miel.Este proceso se fue transmitiendo a través de generaciones y de unos países a otros se fueron acumulando una serie de recetas que van desde agregar hierbas aromáticas y especias como pimienta en grano, laurel y ajo, hasta anchoas, cebollas o alcaparras a los procedimientos industriales más avanzados. 
Hoy la producción está en crecimiento y la cuenca del mediterráneo produce el 85% del total mundial. El principal productor es España y le siguen en importancia Grecia, Turquía, Siria y Egipto, fuera de esta región Estados Unidos, Argentina y Australia. Cada país tiene una variedad que lo caracteriza, por ejemplo España aceitunas verdes de la variedad Manzanilla,Grecia aceitunas negras naturales del tipo Kalamata y Estados Unidos aceituna negra oxidada tipo Sevillano.  
En nuestro país, Mendoza posee extensas plantaciones de olivares de variedades de mesa y La Rioja, Catamarca, San Juan y Córdoba son referentes en expansión. En los 90 Argentina contaba con 17.800 hectáreas de olivares y a partir de los diferimientos impositivos se plantaron más de 70.000 hectáreas de las cuales el 40% corresponde a variedades de mesa y estas nuevas plantaciones se diseñaron con los más altos estándares tecnológicos disponibles en el mundo. 
¿Cómo se elaboran?
Las aceitunas se cosechan cuidadosamente a mano, evitando raspaduras o golpes que puedan dejarles marcas y una vez recolectadas se colocan en cajones plásticos y apilables y se transportan a la fábrica donde se seleccionan por tamaño y variedad. Para que se puedan comer requieren de un proceso de fermentación (láctica a partir de los azúcares reductores que contienen) para mejorar su sabor y eliminar algunas sustancias amargas y esto se logra con un tratamiento con una lejía alcalina y luego en salmuera. Otro proceso es la deshidratación a través del cual pierden parte de su humedad por colocación en sal seca y/o aplicando calor o cualquier otro proceso tecnológico. 
¿Verdes o negras?
La piel de las aceitunas tiene un color variable. Las verdes se cosechan inmaduras cuando alcanzan un tamaño normal y una vez recolectadas se reblandecen en agua de cal y se conservan en salmuera para que pierdan el sabor amargo. Las negras son frutos maduros que se procesan en salmuera y se oxidan (ennegrecen) al sol, aunque también hay negras naturales (negro-marrón) que se obtienen de frutos recogidos en plena maduración o casi maduros y pueden ser de color rojizo, castaño, violeta o verdoso. 
Verdes o negras. Enteras, deshuesadas o rellenas, es uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea y nadie concibe un aperitivo sin ellas. Aquí, cómo se elaboran y las mejores variedades de aceitunas de mesa
Variedades más plantadas
Las aceitunas de mesa tienen en común el buen tamaño del fruto, la buena relación pulpa-hueso, el fácil deshuesado y su excelente sabor. Hoy en día cerca del 80% del total de la variedad más plantada en Argentina es la Manzanilla en sus distintos tipos (Chica, Reina, Aloreña y Gigante) relegando a la variedad Arauco. 
Arauco: es la más difundida en Argentina por su alta productividad, frutos de tamaño grande y muy apta para el descarozado. Se elaboran en salmuera o se desecan al sol y se usan casi exclusivamente para preparar aceitunas en conserva, aunque en los últimos años también se produce aceite con muy buenos resultados. 
Manzanilla: es muy redonda, carnosa, con hueso pequeño, ideal para descarozar y rellenar. Posee un dejo amargo, es apta para prepararla en verde y da un producto de alta calidad. Hoy está muy difundida en todas las regiones del país. 
Arbequina: muy apreciada por su rendimiento y calidad de su aceite. Por su pequeño tamaño no es muy usada como conserva aunque últimamente se consigue en salmuera condimentada con hierbas y especias. 
Changlot Real: es de origen español y está en Argentina desde hace muchos años, siempre para la elaboración en verde donde demuestra gran potencial. Desde hace 4 años se usa también para producir aceite con resultados excelentes. 
Farga Negra: aceituna con doble destino, de color violáceo oscuro brillante en la madurez, tamaño mediano, alargada, levemente curvada y algo asimétrica, se caracteriza porque sus frutos maduran muy temprano (principios de marzo). 
Aloreña: también denominada Manzanilla Reina, tiene buena precocidad para su entrada en producción, es la variedad con mayor facilidad para el descarozado y posee muy buena productividad a lo largo de los años. 
Valor nutritivo
Son ricas en componentes grasos de calidad, contienen todos los aminoácidos esenciales, minerales, carotenos (provitamina A), vitamina C, tiamina, buena cantidad de fibra y pertenecen a un grupo de alimentos cuyo factor común es la elevada proporción de grasas (hasta un 20%) igual que la soja, el cacao, el girasol, los piñones, las almendras y las nueces. Aportan unas 150 calorías cada 100 gramos. 

Entre 8 y 10 mil golondrinas para la cosecha 2015

Llegan entre 8 y 10 mil golondrinas para la cosecha 2015

29DICIEMBRE 2014
Lo confirmó el titular de la UATRE, Omar Muga, quien trabaja con varias áreas del Poder Ejecutivo para buscar asegurar las condiciones laborales que exige la ley para los trabajadores cosecheros. Estos últimos estarán tres meses con tareas y luego emigrarán a San Juan y Río Negro para cosechar manzana y pera, respectivamente.
El secretario general de (UATRE) (Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores) Omar Muga, avizoró buenas perspectivas para la próxima cosecha de aceitunas que comenzará en febrero del 2015. Estima que entre 8 y 10 mil trabajadores golondrina ingresarán a la Provincia y permanecerán por un periodo de tres meses.
Muga expresó a que UATRE acompañó a los organismos de control de la Secretaría de Trabajo en visitas realizadas a los distintos emprendimientos, tratando de “mejorar día a día la calidad en los alojamientos debido a que vendrá mucha gente porque se avizora una cosecha muy importante”, obviamente, si no suceden imponderables climáticos.
Expresó que el circuito cosechero arranca primero con la aceituna, después la uva en Chilecito, luego continúa en San Juan, y Río Negro con la manzana y la pera.
Estimó el ingreso de entre 8 y 10 mil trabajadores golondrina, debido a que la cosecha se avizora como importante. No descartó que pudieran suceder inconvenientes por la gran cantidad de personas, pero prometió que se trabajará para solucionarlos.
Los golondrina provienen de Santa, Jujuy, Tucumán, Córdoba, Santiago del Estero y Bolivia, permanecerán tres meses en esta Provincia trabajando en forma escalonada entre Aimogasta, Capital y Chilecito.
Muga manifestó que “las perspectivas de la cosecha son muy buenas, si no hay problemas climáticos con buena cantidad de fruta, se calcula que se colectarán -aproximadamente- alrededor de 150 millones de kilos, debido a la variedad, la edad de las plantas y la calidad del fruto”.
Mencionó que “el año pasado hemos tenido un 10% de retención de la aceituna, este año las expectativas están, Aimogasta es una zona industrial importante.
Todas las fábricas ampliaron su capacidad de vasija, el sector productor necesita levantar más rápido la cosecha, para ello tuvieron que actualizar las escaleras, envases de los binnes para el transporte, entre otras medidas que benefician esta actividad”.
Dijo que se estima que el precio del cajón para la aceituna aceitera costará $18:60 y de mesa o conserva $23, para el cosechero en bandeja de 20 kilogramos.
Expresó que en la primera quincena de febrero, se cosechará en especialidades más tempranas y, luego, en los 15 días siguientes, la actividad se encontrará en su máximo punto. Con respecto a las consultas y movimientos de trabajadores, se visualizan en la segunda quincena de enero, pero los que se desempeñan en estas actividades ya se están preparando para estos meses intensos de trabajo.

La industria se prepara para la Cosecha 2015

Agro. La industria se prepara para la Cosecha 2015
Fijaron en $23 el precio del cajón de aceituna

Escrito el 7 de Febrero del 2015 - 07/02/2015
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 Desde UATRE indicaron además que se esperan entre 8 y 10 mil trabajadores golondrina que permanecerán por tres meses en La Rioja.
El titular de la UATRE, Raúl Omar Muga, informó respecto al acuerdo alcanzado del precio por bandejas o cajones de aceitunas que se estableció para la próxima cosecha 2015. Según precisó, el precio del cajón de aceituna de mesa fue fijado en $23,00; mientras que para el fruto para aceite fue establecido en $18.
Según detalló, representantes de los ministerios de Trabajo, de Economía y de Agricultura; y delegados de entidades empresariales como Sociedad Rural, Federación Agraria, CRA, CAME y UATRE, el gremio de los trabajadores rurales, debatieron el precio que el sector empresarial pagará por la cosecha 2015 por cajón de aceituna.
El precio establecido, indica que, el cajón de aceituna de mesa fue fijado en $23,00; mientras que para el fruto para aceite fue establecido en $18. Dijo que el monto acordado, está cercano al 35% de aumento que habían pedido. En este sentido, precisó que en el caso de la aceituna de mesa (la cosecha se hace en forma manual) el aumento fue del 28%; y del 22% para la aceituna para aceite, que se cosecha con máquinas.

Trabajadores golondrina
Omar Muga, avizoró buenas perspectivas para la próxima cosecha de aceitunas que comenzará en febrero del 2015. Estima que entre 8 y 10 mil trabajadores golondrina ingresarán a la Provincia y permanecerán por un periodo de tres meses.
Muga expresó a que UATRE acompañó a los organismos de control de la Secretaría de Trabajo en visitas realizadas a los distintos emprendimientos, tratando de “mejorar día a día la calidad en los alojamientos debido a que vendrá mucha gente porque se avizora una cosecha muy importante”, obviamente, si no suceden imponderables climáticos.
Expresó que el circuito cosechero arranca primero con la aceituna, después la uva en Chilecito, luego continúa en San Juan, y Río Negro con la manzana y la pera.
Estimó el ingreso de entre 8 y 10 mil trabajadores golondrina, debido a que la cosecha se avizora como importante. No descartó que pudieran suceder inconvenientes por la gran cantidad de personas, pero prometió que se trabajará para solucionarlos.
Los golondrina provienen de Santa, Jujuy, Tucumán, Córdoba, Santiago del Estero y Bolivia, permanecerán tres meses en esta Provincia trabajando en forma escalonada entre Aimogasta, Capital y Chilecito.
Muga manifestó que “las perspectivas de la cosecha son muy buenas, si no hay problemas climáticos con buena cantidad de fruta, se calcula que se colectarán -aproximadamente- alrededor de 150 millones de kilos, debido a la variedad, la edad de las plantas y la calidad del fruto”.
Mencionó que “el año pasado hemos tenido un 10% de retención de la aceituna, este año las expectativas están, Aimogasta es una zona industrial importante.
Todas las fábricas ampliaron su capacidad de vasija, el sector productor necesita levantar más rápido la cosecha, para ello tuvieron que actualizar las escaleras, envases de los binnes para el transporte, entre otras medidas que benefician esta actividad”.
Dijo que se estima que el precio del cajón para la aceituna aceitera costará $18:60 y de mesa o conserva $23, para el cosechero en bandeja de 20 kilogramos.
Expresó que en la primera quincena de febrero, se cosechará en especialidades más tempranas y, luego, en los 15 días siguientes, la actividad se encontrará en su máximo punto. Con respecto a las consultas y movimientos de trabajadores, se visualizan en la segunda quincena de enero, pero los que se desempeñan en estas actividades ya se están preparando para estos meses intensos de trabajo.

Expectativas por un importante aumento en la cosecha de aceitunas 2015

Local
Luego de la caída récord del año pasado
Expectativas por un importante aumento en la cosecha de aceitunas 2015

Escrito el 28 de enero del 2015 - 01:45
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 El presidente de la Cámara Industrial Olivícola de La Rioja, José Hilal, manifestó que este año los productores esperan un resultado de cosecha "mejor que el año pasado" en cuanto al total de kilos a obtener. Según el dirigente, esto se debe a factores que ayudaron a sobrellevar la situación, destacando el trabajo conjunto con el Gobierno provincial en la asistencia para el fortalecimiento del sector. No obstante, reconoció las dificultades actuales que deberán afrontarse en el escarpado contexto de las economías regionales.
Al ofrecer un panorama Hilal indicó que durante 2014 "la falta de aceitunas permitió que se vendiera a mejor precio, ya que había mucha demanda". Este punto favorable, más la acción conjunta entre productores y Gobierno, permitió sobrellevar una compleja situación. La asistencia estatal evitó la extensión de cesantías o suspensiones de trabajadores, uno de los aspectos más críticos de la caída de la producción.

Cabe mencionar que en 2014 la cosecha olivícola sufrió una pronunciada merma: de unos 130 millones de kilos de aceitunas obtenidos en 2013 los calculos arrojaron que en ese momento se pasó a unos 30 millones. Fue una caída récord, considerada una de las peores de los últimos tiempos, que no sólo afectó a La Rioja, sino también a otras provincias de la región. En esa oportunidad, desde la Cámara Industrial Olivícola, Hilal detalló que "la campaña cerró en aceitunas de mesa con una cosecha de alrededor del 15 por ciento de la capacidad productiva primaria de la provincia; en cuanto al aceite, cerró con aproximadamente el 25 por ciento de la capacidad productiva".

Para este año y de acuerdo a datos difundidos desde la delegación local de la Unión Argentina de Trabajadores Rurales y Estibadores (UATRE) la expectativa es de una importante mejora, se aguarda una cosecha "muy buena", con unos 180 millones de kilos de aceituna. En tanto, unos 7.500 trabajadores temporarios arribarían a la provincia con motivo de la cosecha.

Como representante de los empresarios, Hilal confirmó la versión: "el 2015 viene con mejor producción, se va a obtener el 50 al 60 por ciento de la producción", informó en declaraciones a Radio Viva.

No obstante, la situación no deja de estar signada por las dificultades en la delicada balanza de la producción agrícola, más en un contexto general preocupante. En este caso, la existencia de muchos focos productivos incrementa en demasía la oferta, por lo que son los precios de compra los que ahora se ubicarían muy bajos, explicó el dirigente.

Hilal graficó así el cambio en las condiciones: "antes con un kilo de aceitunas se compraba 4 kilos de nuez, ahora la situación es al revés, con un kilo de nuez se compran 4 kilos de aceitunas".

Catamarca: Empezó la cosecha récord de aceitunas


Catamarca: Empezó la cosecha récord de aceitunas
Interior del pais

Enzo Alanís, el administrador de la finca olivícola "Atlántico", ubicada entre las ruta provincial 33 y la nacional 38, estima que la cosecha 2015 de aceituna en Catamarca, arrojará cifras alentadoras. “Superiores con relación a años anteriores”, dijo.

“Ayer iniciamos la cosecha olivícola y aprovechamos la oportunidad para hacer la convocatoria a quienes estén interesados en trabajar en los campos ubicados en rutas 38 y 33”, recordó. En esa línea, el administrador del campo "Atlántico", señaló que se espera para este año que la cosecha arroje cifras alentadoras con relación a las cosechas anteriores.

“La cosecha tiene un tiempo aproximado de 45 días y la buena noticia es que hay una gran cantidad de fruta, lo cual va a ser beneficioso no solo para el cosechero sino que pautamos que va a ser redituable para todos”, evaluó.

Alanís en declaraciones a la emisora FM La Unión, dijo que el sector olivícola tiene grandes expectativas respecto de la cosecha 2015, lo cual trae aparejado una importante demanda de mano de obra. “Son muy buenas las expectativas que tenemos, calculamos que vamos a incorporar a 300 personas para esta cosecha”, expresó el administrador de la finca.

La cosecha de aceitunas 2015 que comenzará en algunos casos esta primera semana de febrero, genera expectativa en el sector productivo por la excelente calidad de las aceitunas que se podrá obtener e incluso en algunos casos, se cree que se podrían recuperar los volúmenes alcanzados en cosechas anteriores.

En este sentido, se destacó la cantidad significativa de frutos que tienen las plantas, al tiempo que se aclaró que sólo resta poder completar la mano de obra rural necesaria para llevar adelante la cosecha.

Fuente: El Federal.com.ar 

circuito olivicola


La mejor olivícola del país es de Mendoza

http://papmendoza.com/pagina-ID-23998

La mejor olivícola del país es de Mendoza

Según la revista Punto a Punto, además fue catalogada como la mejor compañía olivícola del país y quedó novena en el ranking de las 100 mejores.

La empresa olivícola mendocina LAUR quedó primera en la tabla clasificatoria Argentina del ranking mundial de calidad de Aceites de Oliva.
Según informó la revista Punto a Punto, además fue catalogada como la mejor compañía olivícola del país y quedó novena en el ranking de las 100 mejores a nivel mundial 
“Para nosotros es un logro gigante ya que en muy poco tiempo hemos logrado estar en las primeras posiciones de este prestigioso ranking. Esto nos llena de alegría y por supuesto que motiva aún más para seguir trabajando en la elaboración y producción de Aceites de Oliva de gran calidad”, señaló  Gabriel Guardia, Gerente General de Olivícola y Acetaia LAUR.
“Felices también de saber que este reconocimiento para nuestra empresa ayudó a que la Argentina quede posicionada dentro de los 5 países productores de oliva de calidad más importantes del mundo”, agregó a Punto a Punto.