domingo, 25 de septiembre de 2016

La agricultura en Almeria:::un ejemplo






India harvests olive oil

India harvests olive oil



Procrastination over olive production in Rajasthan | First India News Rajasthan


Aceitunas made in China


Olive Oil - How it's made ? in Jordan




show making olive oil


How olive oil is made


Diferencias entre los aceites de oliva

Para los que no tienen ...ni la minima idea


miércoles, 21 de septiembre de 2016

Impresoras 3D y móviles para mejorar la elaboración de aceitunas de mesa




aceites-de-mesa-3d
La campaña de aceituna de mesa está casi lista para comenzar y con ella la actividad de nuevo en las 411 industrias entamadoras existentes en España. Un proceso el de la elaboración de las aceitunas más complejo y variable de lo que parece que durante muchos años dependía de la eficacia y experiencia del maestro aceitunero. Pero que podía provocar sorpresas.
Durante el cocido, las aceitunas se sumergen en una solución de sosa cáustica que sirve para eliminar el amargor al fruto. La sosa penetra dentro de la pulpa a una determinada velocidad; esa velocidad de penetración y el punto hasta donde llegue dicha penetración determinan la calidad del proceso de cocido y, por tanto, del producto final.
Hasta ahora, este proceso de elaboración de aceitunas se realizaba siguiendo el método tradicional, esto es, atendiendo a la experiencia y criterios subjetivos del técnico que supervisa dicho proceso. Y provocaba que entre una cosecha y otra se produjese una gran variabilidad en la calidad de las aceitunas elaboradas.
Una empresa sevillana, Global Olive Consulting ha desarrollado un software, denominado Teleoliva, que monitoriza en tiempo real el proceso industrial de elaboración de aceituna de mesa. Se trata de un equipo de control a distancia del proceso de cocido de aceitunas basado en la captación, análisis y procesamiento de imágenes captadas en tiempo real.
Según los responsables de la empresa, que ya ha implantado el sistema en industrias andaluzas, extremeñas y varias fábricas de Perú, Argentina y Grecia, el sistema Teleoliva incrementa en un 7,5% la calidad del producto final, en el caso de las aceitunas de primera categoría.
La empresa ha desarrollado un puesto de control a distancia del proceso de cocido de aceitunas formado por un módulo desarrollado con impresora 3D y un dispositivo móvil desde donde se monitoriza el proceso. Se trata de un soporte o equipo debajo del cual se va colocando una muestra de las aceitunas cortadas durante el proceso de cocido de las mismas. Ese módulo obtiene imágenes de las aceitunas a través del dispositivo móvil en las distintas fases del proceso de cocido, y dichas imágenes son procesadas por un software que realiza una monitorización en tiempo realdel proceso industrial de elaboración de aceituna de mesa. Además, mediante una app los clientes pueden controlar la información desde cualquier lugar.
Según  Global Olive Consulting, empresas productoras de aceituna de mesa que utilizan el proceso tradicional de aderezo producen de media un 10% de aceitunas con una calidad de 2ª y 3ª categoría, las cuales tienen un precio de mercado muy inferior al producto de 1ª categoría. Mediante la implementación del sistema Teleoliva, será posible reducir este volumen de aceitunas de menor categoría a un 2,5%. Además de reducir los residuos contaminantes en el proceso de elaboración.
Foto: Global Olive Consulting

GUÍA TÉCNICA CURSO – TALLER POST COSECHA Y PROCESAMIENTO DE OLIVO”


 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
OFICINA ACADÉMICA DE EXTENSIÓN Y PROYECCIÓN SOCIAL

GUÍA TÉCNICA CURSO –
 TALLER POST COSECHA Y PROCESAMIENTO DE OLIVO

“JORNADA DE CAPACITACIÓN-  UNALM –

 Expositores: Dr. Américo Guevara Pérez
                     Ing. Martin Eloy Casillas


http://www.agrobanco.com.pe/pdfs/CapacitacionesProductores/Olivo/guia_tecnica_de_Olivo.pdf

viernes, 16 de septiembre de 2016

'El cártel de las aceitunas'



Los olivares de toda España han sido objeto de casi 24.000 asaltos tras los que se encuentra la mafia siciliana


25.000 kilos en una sola noche. Esa es la cantidad de aceitunas que pueden llevarse los ladrones de los olivares españoles. Los robos se han multiplicado en los últimos años y detrás de ellos están mafias organizadas. 'En el punto de mira' abordará, el martes 6 de septiembre, este grave problema que asola el campo andaluz y extremeño. 

Los robos en el campo se han multiplicado no sólo en número, sino también en magnitud. El campo andaluz y las tierras extremeñas se encuentran en pie de guerra. En ellas se encuentra el tesoro más buscado por los ladrones: aceitunas de las que extraer el valioso aceite español. Robos de más de 25.000 kilos en una sola noche, terrenos arrasados por cuadrillas de ladrones perfectamente organizados y vecinos que patrullan día y noche sus cultivos mientras l a Guardia Civil y la Policía luchan impotentes contra estas mafias organizadas. De todo ello tratará 'El cártel de las aceitunas', nueva entrega de 'En el punto de mira', que Cuatro estrenará mañana, a partir de las 22.30h.
La mafia siciliana, en busca del aceite español
En esta trama hay agricultores que encargan los robos, intermediarios que compran la aceituna robada sin escrúpulos y mafias dispuestas a quedarse con el producto, adulterarlo y venderlo como si fuera aceite de oliva virgen extra. Detrás del robo del aceite en España se encuentra la Camorra.
Un litro de aceite multiplica por cinco el precio del litro de gasolina, lo que le ha llevado a convertirse realmente en el oro líquido. Los reporteros Ricardo Pardo y Luis Troya se desplazan a los puntos más calientes para buscar respuestas, entre ellos Italia, donde los agricultores confirman que la mafia les obliga a vender sus aceitunas a un coste menor del que vale producirlas. Aquellos que se niegan son amenazados, atacados e incluso sus olivos son cortados. ‘En el punto de mira’ muestra que el aceite se ha convertido un inmenso y lucrativo negocio que ha atraído a una de las  organizaciones criminales más peligrosas del mundo



Túnez, el mayor productor de aceite no europeo

El cultivo del olivo es una tradición arraigada en Túnez desde el siglo VIII antes de Cristo. Tanto las aceitunas como el aceite de oliva ocupan un lugar predominante en la gastronomía tunecina


Hoy en día, el país se perfila como la primera potencia que produce aceite de oliva fuera de la Unión Europea. A nivel mundial, Túnez se sitúa en el cuarto puesto como productor, con 180.000 toneladas al año, por detrás de España, Italia y Grecia.
De este modo, el cultivo del olivo es una de las principales actividades del sector agrícola, con una destacada función socioeconómica, ya que el 60% de los agricultores se dedica a la olivicultura. Los olivos tunecinos son tratados con sumo cuidado, con el objetivo de obtener un sabor y texturas únicos, que incluso se puede comprobar probando el fruto directamente del árbol.
La variedad de aceitunas de mesa se distinguen por características como su tamaño, su excelente sabor y la buena proporción entre carne y hueso. No obstante, la gran mayoría de los cultivos son para la producción de aceite de alta calidad, donde el color, el sabor y el aroma son los principales indicadores de su categoría.
Las variedades de oliva que actualmente se cultivan en el país han sido seleccionadas por sus antepasados, quienes vieron las mejores cualidades en la Chemléli Sfax y la Chetoui. La Chemléli Sfax es la más abundante en Túnez, cuyo árbol se perfila como el más vigoroso, productivo y resistente. Asimismo, la variedad Chetoui es la segunda con mayor presencia, que despunta por tener un sabor muy afrutado con aromas a almendra verde.
En la antigüedad, el árbol del olivo era cultivado en Túnez por los fenicios, los griegos, los cartagineses, los romanos y los árabes, creando una costumbre que se ha heredado de generación en generación. Sin embargo, fueron los fenicios quienes llevaron las semillas al Norte de África.
Durante el periodo Cartaginés, esta actividad mostró ser muy ventajosa para los campesinos, mientras que los romanos continuaron la expansión de esta planta introduciendo sus propias técnicas de riego y de extracción del aceite.
Las ruinas de la ciudad tunecina de Sbeitla y de El Jem, así como los mosaicos hallados en la región de Sousse, reflejan la propagación de los olivares sobre el Túnez del periodo romano. Con el paso del tiempo, Túnez se convirtió en el lugar principal del comercio de aceite de oliva del continente, siendo El Jem uno de los puntos de parada obligatoria para su compra, gracias a su buena reputación.
Hoy en día, aunque se pueden encontrar olivos en toda la nación, la capital del aceite de oliva es la ciudad costera de Sfax, ubicada cerca del Gran Sur tunecino. La localidad está rodeada de inmensos campos de olivos estratégicamente colocados para la producción del conocido como "oro líquido".
Las regiones de Sousse y de Mahdia también son dos zonas del sur conocidas por el monocultivo de la oliva. Por su parte, al norte del país, estos árboles comparten terreno con cereales, o bien, con frutales de cítricos y viñedos, como es el caso de la península de Cap Bon.

Competitividad gracias a la modernización tecnológica




Mayor competitividad fue el objetivo conseguido por Cibus Sources SA para sus aceites de oliva Montefino, tras adquirir en 2015 un crédito para el reacondicionamiento y modernización de sus maquinarias otorgado por la Agencia San Juan Desarrollo de Inversiones. “El crédito nos permitió adaptar maquinarias a tecnologías modernas en el proceso de elaboración del aceite, como por ejemplo una lavadora de aceitunas y el reacondicionamiento de la planta de recepción de aceitunas para sacar las hojas y ramas de la materia prima cosechada en forma mecanizada”, explicó Marcos Zapata, uno de los miembros de la firma. Un salto tecnológico necesario para una firma que concentra el 90 por ciento de sus productos en la exportación a Brasil, uno de los mercados más preciados para los productores olivícolas locales. 

No es la primera vez que el grupo toma créditos mediante la ASJ, ya que en años anteriores y durante tres años consecutivos, los solicitaron para capital de trabajo. “Son créditos más cortos, de unos seis meses, que nos permiten afrontar el proceso de elaboración y los costos de las materias primas. Constan de una tasa de interés razonable, algo clave para quienes nos dedicamos a la agroindustria”, precisó Zapata. 

La firma consta actualmente de una moderna planta de elaboración con un volumen de producción de 700 toneladas anuales de aceite de oliva, sistemas de elaboración continua, tanques de acero inoxidable y maquinaria de primer nivel. En breve y pensado también a través de una línea de financiamiento, este grupo de accionistas planifican ampliar su capacidad de producción y almacenamiento mediante la incorporación de una línea de envasado.


Asociarse y envases, pasos clave de la venta olivícola

EL FUTURO DE LA EXPORTACIÓN EN ARGOLIVA 2016

Asociarse y envases, pasos clave de la venta olivícola

La visión de 3 expertos sobre lo que tienen que hacer los productores para conquistar el mundo.



Degustación dirigida Una gran aceptación por parte de los sanjuaninos tuvo ayer la ‘degustación y promoción de aceites de oliva y maridaje’, otro de los eventos gratuitos abiertos al público organizados en el marco del Encuentro Internacional Olivícola. Con un lleno total, 250 personas de todas la edades se acercaron al mediodía a la galería este del Centro Cívico a aprender a catar aceites y disfrutar sobre los usos que se le puede dar en la cocina. Los organizadores buscaron crear una experiencia para que los consumidores se acerquen a los sabores y aromas del aceite de oliva.
Para continuar exportando los aceites de oliva y aceitunas sanjuaninas los productores tendrán que dar un giro. Por empezar, los envases con los que envían sus productos están atrasados en diseño, pero principalmente en material porque no son biodegradables o amigables con el medio ambiente en momentos donde los principales compradores mundiales se han vuelto exigentes en ese aspecto. Además, sólo tendrán chances de competir aquellos olivares ubicadas en zonas con clima óptimo para tener competitividad. Eso deja a los productores pequeños, de zonas marginales, ante la única alternativa de asociarse a los nuevos grupos olivareros de Sarmiento. Esos son los consejos clave que dejaron los expertos que ayer brindaron una jornada de capacitación a olivícolas, en el marco de Argoliva.

* Envases: El experto en packaging Hugo Santansiero aseguró que se tendrán que mejorar los materiales y etiquetas con que se envasan aceites y aceitunas. ‘’Europa está muy avanzada y estos envases siguen muy atrasados, con lo cual hay dos salidas: o se mejora el envase haciendo un esfuerzo económico, de diseño industrial y gráfico, y de materiales biodegradables, con diseños modernos para exportar el producto terminado; o se tendrá que vender siempre a granel’’, aseguró. Explicó por ejemplo que a partir del 1 de este mes Francia prohibió el plástico para los alimentos, no acepta más bolsas o envases, con lo cual dijo que es imposible que un aceite o aceituna sanjuanina llegue a la góndola francesa si no cambia por biodegradables. Santansiero sugirió implementar el bag in box o el tetra para envasar aceites o colocar zip (cierres) a las bolsas de aceitunas. ‘’Vos ponele a la señora un precio popular al tetra pack y lo va a comprar, porque confía en la marca’, opinó. También aconsejó incorporar lenguaje braille a las etiquetas para captar a clientes ciegos o hacer aceite en gel para las comidas en las aerolíneas.

*Asociarse: José Mourelle, economista experto en mercado internacional, dijo que San Juan tiene ‘una enorme fortuna’ en unas 6.000 o 7.000 hectáreas de olivares nuevos plantados desde el año 2000 en Sarmiento (mencionó Cañada Honda, Huanacahe, Retamito y Ramplón), que están mecanizados y en zonas de clima optimo para el desarrollo. Agregó que los pequeños olivareros de otras zonas tendrán que decidir si sumarse a esa oferta del nuevo grupo, buscando mecanismo de asociatividad, ‘porque es la única alternativa viable’ que tienen para enfrentar el sector. Respecto a los viejos diferimientos de los ‘90 -en zonas bajas, de clima difícil- opinó que deben ‘resignar y reorientar esa producción a otro tipo de cultivo’.

*Certificaciones: Por último, ya es impensable exportar sin contar con las normas de certificación, que por otra parte serán cada vez más exigidas también en el mercado interno, aseguró Natalia Castro, licenciada en bromatología y dedicada a las certificaciones de alimentos. ‘Está mostrando que le ha dado valor a su producto’, dijo.

jueves, 15 de septiembre de 2016

ARGOLIVA 2016




OLEOSAN inicio aceite de oliva de la patagonia


ESPAÑA ::Malos datos los que se esperan en la recogida de aceitunas de este año


ACEITUNAS DE VERDEO DE LA ALPUJARRA

LA RECETA DE JOSE ANTONIO MEDINA SANTIAGO 
(CADIAR - LA ALPUJARRA GRANADINA - ESPAÑA)

Selecciono de las mejores del olivo y las pongo con agua y sosa cáustica a razón de 20 gramos de sosa por litro de agua durante una noche para curarla y quitarle el amargor ,despues las pongo en una cesta de mimbre, las llevo a un nacimiento y las pongo en remojo en el chorro, asi no tengo que cambiar el agua a diario, después de una semana las ponemos en cubos con agua y aliñamos con ajos partidos, limón troceado, laurel, tomillo, pimiento de asar rojo crudo y troceado, un poco de vinagre, unos troncos de hinojo y para los mas atrevidos se le puede poner una guindilla picante, con todo esto se tapa la parte de arriba del cubo cubriendo con sal gorda, sin miedo que no se salan, se deja en un lugar oscuro durante 21 dias mas o menos, pasado este tiempo las saco y lavo bien, preparo una salmuera a punto de huevo con agua templada y sal removiendo, lleno las aceitunas en bote de cristal y le pongo los trocitos de aliño que guardé del cubo, añado la salmuera hasta cubrir y pongo una cucharada de aceite y otra de vinagre para proteger del aire y así bienx tapados, en un par de semanas para comer, a mi me salen todos los años riquísimas.

ACEITUNAS DE LA ALPUJARRA

LA RECETA DE JOSE ANTONIO MEDINA SANTIAGO 
(CADIAR - LA ALPUJARRA GRANADINA - ESPAÑA)

Selecciono de las mejores del olivo y las pongo con agua y sosa cáustica a razón de 20 gramos de sosa por litro de agua durante una noche para curarla y quitarle el amargor ,despues las pongo en una cesta de mimbre, las llevo a un nacimiento y las pongo en remojo en el chorro, asi no tengo que cambiar el agua a diario, después de una semana las ponemos en cubos con agua y aliñamos con ajos partidos, limón troceado, laurel, tomillo, pimiento de asar rojo crudo y troceado, un poco de vinagre, unos troncos de hinojo y para los mas atrevidos se le puede poner una guindilla picante, con todo esto se tapa la parte de arriba del cubo cubriendo con sal gorda, sin miedo que no se salan, se deja en un lugar oscuro durante 21 dias mas o menos, pasado este tiempo las saco y lavo bien, preparo una salmuera a punto de huevo con agua templada y sal removiendo, lleno las aceitunas en bote de cristal y le pongo los trocitos de aliño que guardé del cubo, añado la salmuera hasta cubrir y pongo una cucharada de aceite y otra de vinagre para proteger del aire y así bienx tapados, en un par de semanas para comer, a mi me salen todos los años riquísimas.

miércoles, 7 de septiembre de 2016

Brasil vai produzir um dos melhores Azeites de Oliva do mundo, Maria da Fé MG.






Exportando Perú 29/11/15 - Desarrollo de mercados: Agroindustrias Guive


Técnica Rural destaca o cultivo de oliveiras


Globo Rural azeitonas







Sistema Fast de Extração de Azeite de Oliva


Veronaround Tours - Olive Oil tour - Nov. 2015


Olive Oils from Spain in Times Square


Multi Scan









Aceite de oliva de La Rioja


lunes, 5 de septiembre de 2016

elaboracion del dulce de leche


Curso de Calidad en la Atención al Cliente


curso completo de mermeladas


"Desarrollo de un estudio sobre alternativas al uso de hidróxido de sodio para la industrialización de aceitunas orgánicas"



                                          ACEITUNAS ORGANICAS EN TUNEZ


MANUAL  ACEITUNAS ORGANICAS
Industrializadas sin la adision de hidroxido de sodio
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/valorAr/organicos/proyecto/archivos/Industrializacion_Aceitunas_Organicas.pdf

Cata Exprés /// Aceite de oliva virgen extra de Egoleum