martes, 29 de marzo de 2011

GUIA DE GESTION DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE ACEITUNAS DE MESA

GUIA DE GESTION DE CALIDAD DE LA INDUSTRIA DE ACEITUNAS DE MESA

                            

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

CONTROL DE CALIDAD
HIGIENE
PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
CORRECCIONES

para ver informe completo pinchar abajo:
www.internationaloliveoil.org/documents/viewfile/3080-guidindolives-esp
                                  

EL COLOR EN LAS ACEITUNAS NEGRAS NATURALES DE MESA.

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NUEVA TÉCNICA DE MENSURA DIGITALIZADA PARA OPTIMIZAR
EL MÉTODO DE OSCURECIMIENTO NATURAL







para ver informe pinchar en la direccion de abajo:
  http://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/767/luquezAgrarias1-06.pdf

Contaminacion en la industria Aceitunera





CONTAMINACIÓN DE LA INDUSTRIA ACEITUNERA
                 

INTRODUCCIÓN
 La elaboración de aceitunas es muy antigua. Columela en el
siglo I ya hace una descripción detallada de una serie de métodos de
adobo. La propia naturaleza se encargaba, después, de la degradación
de los residuos cuando se los devolvía a la tierra o a sus arroyos y ríos.
El progreso hizo aparecer instalaciones de preparación mayores, al
tiempo que aumentaba la cantidad  de frutos tratados. Ello ha
desbordado la capacidad de autorregeneración prevista por la propia
naturaleza, con lo cual esos residuos, que antes era relativamente inocuos, se convierten
en una amenaza para el buen funcionamiento de los sistemas naturales circundantes a
las industrias de aderezo de aceitunas de mesa.
 El agua, por tratarse de un recurso esencial, indispensable para la vida e
insustituible, necesita un uso eficiente, que es el principio general de cualquier gestión.
En Andalucía encontramos una escasez de recursos hídricos, tanto fluviables como de
acuíferos subterráneos, o los propios que cedan las compañías de suministro.
 Si se tomata el agua del río haría
falta una planta de tratamiento costosa que,
al final, tendría una repercusión económica
en el producto terminado. Si se tomara de
acuíferos subterráneos  el problema sería el
mismo, ya que sería necesario un
tratamiento de descalcificación y, además,
un tratamiento terciario de eliminación de
nitratos.
 El problema se agrava en cuanto a la cantidad. Las industrias de aderezo de
aceitunas de mesa consumen ingentes cantidades de agua.
 Además, las empresas se encuentran con la necesidad de grandes superficies
para balsas de evaporación natural, con el consiguiente problema de autorizaciones de
balsas y de vertidos por el cada vez mayor control de la administración. Esto supone al
mismo tiempo dificultades para la ampliación de los procesos al no poder hacer balsas
nuevas.
 Toda esta situación se ve agravada  por un aumento importante del control y
sanciones administrativas, económicas, amenazas de cierre y de cárcel, etc. Todo esto,
en conjunto, lleva a la existencia de una  necesidad de tratamiento de los residuos. A
corto plazo las industrias de aderezo van a tener que tratar las aguas residuales.

EL PROCESO DE ADEREZO DE LA ACEITUNA

Recolección y transporte.  La época de recolección está comprendida entre los
meses de septiembre y noviembre, dependiendo esto de muchos factores. En Sevilla
comienza la variedad gordal a principios de septiembre, seguida por la manzanilla y, por
último, la hojiblanca a principios de octubre. En la recolección se emplea normalmente
el sistema de ordeño, con las manos desde el suelo o en una escalera. Existen otros
métodos, pero el ordeño es el que menos daños ocasiona a la aceituna, el que menos la
“molesta”. El transporte se realiza en camiones y se estudian maneras de reducir el
molestado. Una vez en la fábrica, se “escogen” las aceitunas para desechar las
molestadas.

Cocido.  Es la operación fundamental del aderezo, y consiste en un tratamiento con
solución diluida de sosa cáustica. Su objetivo es la eliminación de la oleuropeína, un
glucósido de la aceituna responsable de su amargor característico. Además, el cocido
favorece el posterior desarrollo de una fermentación láctica.

Lavado. El principal objetivo es la eliminación de la lejía adherida a la superficie de los
frutos y la que ha penetrado en la pulpa. Para ello las aceitunas se mantienen sumergidas
en el agua de lavado (de  pozo) durante un tiempo variable y se le dan uno o varios
lavados, en función de la concentración de la lejía. Otra de las consecuencias del lavado
es la disolución de los azúcares contenidos en la aceituna, que servirán para la siguiente
fase. Colocación en salmuera.  Las aceitunas se colocan en  fermentadores y se cubren
con salmuera. Se tapan, y se disponen ordenadamente en patios soleados. La salmuera
es de 10-11ºBé, para todas las variedades, constituida por cloruro sódico, agua y las
impurezas de éstas. Al ponerse en contacto con la aceituna,  ésta se arruga a
consecuencia de la mayor presión osmótica exterior, y la salmuera se transforma en un
medio de cultivo rico a costa de los componentes del fruto. Además la salmuera
disminuye su concentración al ponerse en contacto con el fruto.

Fermentación. En cuanto la salmuera se convierte en un medio de cultivo apto para el
desarrollo de los microorganismos comienza  la fermentación de la aceituna. Ésta se
divide en cuatro fases bien  definidas caracterizadas por un desarrollo diferente de la
población microbiana y, en consecuencia, por un cambio de características físicoquímicas
 de la salmuera.
 Los organismos presentes en la fermentación (aunque ésta es,
fundamentalmente, una fermentación láctica) consisten en bacterias de multitud de
géneros y especies, junto a mohos y levaduras. Esta diversidad de microorganismos es
consecuencia de las diferentes contaminaciones producidas durante la manipulación del
proceso y del agua empleada, del ambiente, de los utensilios y de la propia salmuera.
Envasado.  Por línea de envasado se entiende el conjunto de máquinas que,
perfectamente enlazadas, realizan de forma automática las operaciones necesarias para
poner el producto en el comercio. En Sevilla se ubican el 70% de las industrias de
elaboración y envasado de aceitunas de mesa.

AGUAS RESIDUALES
Introducción
 De acuerdo con la legislación medioambiental vigente, en la industria de
elaboración y envasado de aceitunas de mesa existe el problema de los vertidos,
necesitando métodos de control y tratamientos de los mismos.
 En la actualidad no existe un tratamiento de depuración satisfactorio de aguas
residuales procedentes de este tipo de industrias que consiga aportar una solución
plenamente eficaz a la problemática contaminante de sus efluentes.
 Ante este problema, desde diferentes organismos, entidades (Instituto de la
Grasa, ASEMESA, Grupo TAR) y empresas privadas se vienen desarrollando
investigaciones y plantas piloto a fin de reducir el volumen de las aguas residuales o
conseguir los límites permitidos para su vertido.
 Las aguas residuales generadas en las industrias de aceitunas son de varios tipos:
• Lejías de cocido
• Aguas de lavado
• Aguas del proceso de oxidación en medio alcalino
• Salmueras de fermentación
• Aguas de otros procesos: deshueso, relleno, etc

La problemática de esta agua se agudiza  por los siguientes parámetros que las
caracterizan:
• Grandes volúmenes
• Alto contenido en materia orgánica y poco biodegradable
• Elevado porcentaje de sólidos en suspensión y grasas
• Elevada DQO
• pH ácido o alcalino
• Elevada conductividad por su alto contenido salino
• Aguas fuertemente coloreadas por los  polifenoles que forman parte de la
composición de los frutos  Por todo ello, los efluentes de este tipo de industrias deben
ser abordados paso a paso, modificando los procesos tradicionales para reducir
 o eliminar algunos de éstos.

 La producción tiene una regla facilísima: a mayor producción, mayor cantidad
de vertidos, lo que implica que a mayor  planta de depuración, mayor coste de
tratamiento y, en este caso, a mayor volumen de agua, mayores balsas de evaporación.
Cualquier crecimiento en la empresa está sujeto a un crecimiento proporcional a la
producción de vertidos y consumos de agua.

Reutilización de lejías de cocido
 Las lejías procedentes del cocido de las aceitunas de mesa son aguas fuertemente
alcalinas, a pH 12, de alto contenido en materia orgánica disuelta y elevada DQO. Su
reutilización ya fue investigada hace años por el Instituto de la Grasa de Sevilla, con
resultados positivos. Esta práctica permite un ahorro de sosa cáustica (están
relativamente concentradas, 11 gr/l) y una  reducción en el volumen de vertidos. Las
características de esta sosa reutilizada lógicamente se modifican, aumentando su carga
contaminante aunque no de forma lineal, por lo que sería aconsejable someterlas a
procesos de reducción de carga como la filtración, microfiltración, decantación, etc. En
la actualidad se suele reutilizar la lejía en mayor  o menor número de veces,
eliminándose el sobrante en balsas de evaporación.

Aguas de lavado
 De los dos o tres lavados que se le daban a la aceituna después del cocido, se ha
pasado en la mayoría de las industrias a dar un solo lavado. Debido a sus características
esta agua no son reutilizables. Tienen inferior contenido en sosa cáustica libre (1’5 gr/l),
fuerte alcalinidad (pH 11), alto contenido en materia orgánica (DQO elevada). Su
eliminación se realiza recogiéndose en balsas de evaporación.

Salmueras de fermentación
 La salmuera procedente del proceso de fermentación de las aceitunas verdes o
salmueras madres se suelen eliminar en las plantas envasadoras, sustituyéndose por
salmueras nuevas. Está en fase de experimentación su posible reutilización.  Esta salmuera madre tiene una importante carga contaminante y son aguas
fuertemente coloreadas por la presencia de polifenoles. Sus valores medios, comparados
con los valores medios de vertido del conjunto de una industria de envasado de
aceitunas verdes son:
........................................ver...valores en direccion abajo publicada
 La composición de esta agua residual provoca dificultades de tratamiento, por lo
que se han venido desarrollando diferentes métodos para su eliminación o reutilización.

a. Eliminación: se trata de reducir la mayor parte del agua contenida por procesos
de evaporación y destruir la materia orgánica resultante. El alto contenido en sal
al concentrarse las aguas provoca un incremento del punto de ebullición y el
peligro de corrosión por cloruros. Existen evaporadores que trabajan al vacío,
evitando así las altas temperaturas y por tanto el peligro de corrosión. El
calentamiento de cada evaporador se realiza mediante los gases producidos en el
evaporador anterior. El sistema más utilizado por las industrias del sector son las
balsas de evaporación.

b. Reutilización: actualmente continúan las investigación en la regeneración de
salmueras madres para su reutilización. De momento no ha habido resultados
positivos al reutilizarla en posteriores fermentaciones, pero sí han sido
aceptables en otros usos, fundamentalmente en el proceso de envasado, además
de en otras secciones que requieren aporte de salmuera como suelen ser el
deshueso, el relleno, etc.

 Las dos tecnologías que han dado resultados más favorables y que parecen más
prometedoras para la recuperación de salmueras han sido de tipo físico-químico
mediante:
• Tratamiento con carbón  activo y filtración
tangencial
• Ultrafiltración
Composición de las aguas residuales
 La composición de esta agua varía según las elaboraciones, aunque todas tienen
en común el llevar una carga orgánica importante. El tratamiento de aceitunas negras
aderezadas por oxidación es el que da lugar a una cantidad mayor de aguas residuales.
Le siguen en importancia las aceitunas verdes estilo español o sevillano, aunque éstas
últimas acaparan la mayor parte de la producción andaluza.
Los datos se dan como litros de agua residual por kilogramo de frutos tratados
 En la siguiente tabla se muestran algunas características de las aguas residuales
de aceitunas verdes preparadas al estilo español:
.......................................ver cuadro en direccion arriba publicada.............

Las balsas de evaporación  

 El único método de eliminación que no  necesita el suministro de grandes
cantidades de energía es la evaporación en lagunas o balsas. La evaporación depende de
la climatología y puede oscilar entre 5 y  10 mm al día, por lo que el volumen y
superficie de las mismas ha de tener en cuenta la pluviometría y la producción de la
fábrica.
 A pesar de las numerosas investigaciones  realizadas es la forma más extendida
de evitar la contaminación por esta agua residual. Su empleo debe considerarse sólo
como una etapa transitoria.
 Las balsas recogen la lejía que no sea reutilizada en el proceso de cocción de la
aceituna de verdeo, así como las aguas  procedentes de los lavados posteriores.
Asimismo, en ocasiones la salmuera de  fermentación es vertida conjuntamente con
dichas aguas alcalinas, resultando un agua residual con un pH de 7’2-7’3 como máximo.  El diseño de la balsa nos lleva a una cubeta en forma de tronco de prisma, con
una altura que oscila entre  el metro y los dos metros. La balsa se coloca sobre una
excavación del terreno, previamente compactado. Después de la compactación se
colocará un relleno de bolos de diámetro máximo 18-20 mm y espesor máximo 12 cm.,
totalmente uniforme a lo largo de toda la base de la balsa. Posteriormente se coloca en
toda la base encima de los bolos una manta de geotextil para proteger la manta de
polietileno de 1’5 mm de espesor que va encima.
 En el interior de los 12 cm. de bolos que se utilizan de drenaje se colocarán unos
tubos de drenaje de diámetro 50 mm, colocados a un metro de distancia uno de otro.
Estos tubos van unidos en sus extremos a otros tubos de PVC de 200 mm de diámetro,
situados a lo largo de todo el borde de la balsa. A continuación se instalan aspiradores
eólicos en cada borde de la balsa con objeto de aspirar los gases existentes en los tubos
de drenaje. Al final de la superficie de los bolos se coloca un pozo, a donde va a parar el
contenido de los tubos de drenaje, conducido hasta allí por un tubo de hormigón de 1 m
de diámetro.
 Con el material extraído de la excavación se construyen unos terraplenes
alrededor de la balsa, con fondo revestido  con arcilla impermeable para preservar las
filtraciones. Los taludes exteriores van protegidos con tierra vegetal procedente del
desbroce y sembrados con (en el caso considerado) uña de león con la intención de fijar
la estructura. Asimismo, los alrededores de la balsa se plantan de tuyas para disimular la
obra y se cercan con una valla metálica para impedir el acceso a los animales de la zona.

http://prueba2.aguapedia.org/master/ponencias/modulo6/contaminacion.pdf

martes, 22 de marzo de 2011

ACEITUNA DE MESA: PROCESADO : bibliografia

  

pinchar aqui para ver la bibliografia:      http://www.abcagro.com/olivo/aceitunamesa.asp

contenido:

             1.1.- ORÍGENES HISTÓRICOS.
             1.2.- TIPOS DE ACEITUNAS DE MESA.
            1.3.- VARIEDADES DE MESA UTILIZADAS.
            4.1.- CONDICIONES GENERALES.
                        4.1.1.- Aceituna de mesa.
                         4.1.2.- SALMUERAS.
                         4.1.3.- ALIÑOS.
                         4.1.4.- INGREDIENTES.
                         4.1.5.- ADITIVOS.
                         4.1.6.- PASTAS DE RELLENO.
                         4.1.7.- CALIBRADO.
             4.2.- CATEGORÍAS COMERCIALES.
            4.3.- EL PROCESO DE ADEREZO.
                        4.3.1.- RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y VALORACIÓN DEL FRUTO.
                         4.3.2.- TRANSPORTE LÍQUIDO.
                        4.3.3.- COCIDO, LAVADO Y COLOCACIÓN EN SALMUERA.
                         4.3.4.- FERMENTACIÓN Y CONSERVACIÓN. ALTERACIONES
                                    4.3.4.1.- CONSERVACIÓN (CUARTA FASE).
                                     4.3.4.2.- CONTROL DE LA FERMENTACIÓN
                                    4.3.4.3.- ALTERACIONES.
                         4.3.5.- OPERACIONES COMPLEMENTARIAS.
                        4.3.6.- PROCESO RÁPIDO DE ELABORACIÓN DE ACEITUNAS VERDES.
                        4.4.1.- CONDICIONES DE CONSERVACIÓN.
                                    4.4.1.1.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y CONSERVANTES.
                                     4.4.1.2.- TRATAMIENTO QUÍMICO.
                        4.4.2.- ACEITUNAS ALIÑADAS.
                                    4.4.2.1.- POSIBILIDADES DE AROMATIZACIÓN.
                                    4.4.2.2.- DIFERENTES TIPOS DE ACEITUNAS.
                                     4.4.2.3.- FÓRMULAS DE ALIÑO.
                                    4.4.2.4.- CONSERVACIÓN DE LAS ACEITUNAS ALIÑADAS.
                        4.4.3.- VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA. APLICACIÓN DE LAS NORMAS.
                        4.5.1.- SITUACIÓN ACTUAL.
                         4.5.2.- MEDIDAS PARA REDUCIR EL VOLUMEN DE VERTIDOS.








Procesado de aceitunas de mesa : bibliografia

                                      

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Alimentos_procesados/Aceitunas_de_mesa_II.htm


El esquema del proceso de aderezo de la aceituna es el siguiente (Fernández Díez et al, 1985):
  • Recolección y transporte
  • Escogido (clasificación).
  • Tratamiento con lejía.
  • Lavados
  • Colocación en salmuera
  • Fermentación
  • Escogido y clasificado
  • Deshueso y relleno
  • Envasado

lunes, 21 de marzo de 2011

Características Nutricionales de las aceitunas de mesa




LA ACEITUNA DE MESA

1) Características Nutricionales de las aceitunas de mesa
2) ¿Cuántas aceitunas consumir al día?
3) Composición Nutricional
4) Comparativa de calorías entre aperitivos de frecuente consumo
5) Preguntas y respuestas sobre la aceituna de mesa
6) La aceituna de mesa en la dieta mediterránea


Las aceitunas de mesa constituyen un alimento con un alto valor nutricional por su equilibrado contenido graso en el que predomina el ácido monoinsaturado oleico. Su consumo aporta, además, ácidos grasos esenciales, fibra, vitaminas y minerales.


Asimismo, las aceitunas de mesa constituyen una parte esencial de la alimentación mediterránea, integrándose como un ingrediente más en multitud de platos.


La aceituna de mesa es uno de los alimentos más populares de nuestro país. Además de enriquecer los platos a nivel gastronómico, es un alimento de gran valor nutricional. Su grasa es muy saludable, ya que predominan los ácidos grasos insaturados sobre los saturados y especialmente el ácido monoinsaturado oleico. La aceituna de mesa es muy digestiva ya que su relación lignina/celulosa es menor de 0,5, lo que hace que su fibra sea fácilmente digerible. Destaca también su contenido en minerales, en especial el calcio, el hierro, potasio, magnesio, fósforo y el yodo.

1) Características Nutricionales de las aceitunas de mesa


Las aceitunas están compuestas en su mayoría por agua y su aporte calórico está en torno a 150 calorías por 100 gramos. El contenido de fibra de la aceituna de mesa se sitúa en los 2,6 gramos por cada 100 gramos de porción comestible y de 1,73 gramos por cada 100 kcal, por lo que según la reglamentación sobre el etiquetado Nº1924/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo del 20 de diciembre de 2006, puede considerarse Fuente de Fibra. Las aceitunas de mesa contribuyen a cubrir las CDR (Cantidad Diaria Recomendada) de fibra, que son 30 gramos.

En cuanto a la grasa, su proporción suele ser del 20%. El ácido graso más abundante es el ácido oleico: 82%, seguido del palmítico: 13%, linoleico (Omega-6): 5%, esteárico: 3%, linolénico (Omega-3): 1%, y palmitoleico: 1%. Se pueden observar oscilaciones en estos datos dependiendo de la madurez de la aceituna.

Además, aporta hidratos de carbono y proteínas en pequeñas cantidades, en concreto 1 gramo y 0,8 gramos por cada 100 gramos, respectivamente. Una cantidad de 25 gramos de aceitunas (7 aceitunas) aporta 0,28 gramos de sodio aproximadamente. En menor proporción contienen otros minerales como el calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y yodo.

En cuanto a las vitaminas, la aceituna de mesa aporta pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y liposolubles como la provitamina A y la E, siendo estas dos últimas de acción antioxidante.

2) ¿Cuántas aceitunas consumir al día?
La recomendación diaria para un adulto sano es de unos 25 gramos de aceitunas al día, es decir, 7 aceitunas aproximadamente. Esta cantidad podría disminuirse en caso de sobrepeso o hipertensión, o aumentarse en el caso de que los requerimientos energéticos y minerales sean más elevados como en el caso de los deportistas.


3) Composición Nutricional
[Promedio de Aceituna Verde y Aceituna Negra (100 gramos de porción comestible)]




Instituto de la Grasa de Sevilla. Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Valores de Etiquetado Nutricional. 2006.

4) Comparativa de calorías entre aperitivos de frecuente consumo
(100 gramos de porción comestible)



Instituto de la Grasa de Sevilla. Consejo Superior de Investigaciones Científicas.(Aceituna Verde y Negra).

Mataix. Tablas de Composición de los Alimentos. 2006.

Gonzalo Martín Peña. Tabla sobre el Contenido Nutricional de diferentes Aperitivos.Análisis realizado por la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada. SENBA.
2005. (Snacks).

5) Preguntas y respuestas sobre la aceituna de مسا

¿Qué aspectos nutricionales destacan en las aceitunas?
Sobre todo su composición (el ácido oleico) y su calidad frente a la mayoría de los “aperitivos “ habituales.
¿Cuántas aceitunas se pueden tomar al día dentro de una dieta equilibrada?

Hemos estimado unas 7 al día, equivalentes a unos 25 gramos, aunque también se pueden consumir en mayor cantidad pero un menor número de veces.

¿Pueden tomar aceitunas los niños pequeños?
Pueden tomarlas perfectamente. Sólo debe limitarse su consumo a aquellos personas que requieren una restricción del consumo de sal (por hipertensión por ejemplo ), aunque algunas variedades aportan un menos contenido de sodio, y limitarse su consumo, sustituyéndolas por otras grasas en aquellas personas que padecen sobrepeso u obesidad.
¿Las aceitunas son un buen alimento para los deportistas?
Son un excelente alimento para los deportistas, ya que las calorías que aportan son de excelente calidad y aportan vitaminas y minerales.
¿Las aceitunas aportan los mismos beneficios cardiovasculares que el aceite de oliva?
La aceituna, es un alimento que contiene una gran variedad de nutrientes. Efectivamente el tipo de grasa que contiene es obviamente la misma y con los mismos efectos a nivel cardiovascular que el aceite de oliva.
¿Tengo problemas de hipertensión, puedo abrir una lata de aceitunas de vez en cuando?
Existen diferentes niveles de restricción de sodio por causa de una hipertensión. En muchas ocasiones, si la restricción de la ingesta de sodio en la dieta es insuficiente para controlar la Tensión Arterial, se procede a añadir fármacos hipotensores en cuyo caso, la ingesta se sodio puede ser moderada y se pueden consumir aceitunas de forma moderada.
¿Las aceitunas aportan fibra?
Sí, aportan alrededor 1,5 g de fibra por 100kcal., por lo que podemos afirmar que la aceituna de mesa es fuente de fibra dietética.
¿Qué diferencias hay entre las aceitunas verdes, las aceitunas negras y las aceitunas rellenas?
La rellenas obviamente incorporan otro alimento en su interior, por ejemplo una anchoa. Las negras en general aportan menos calorías algunas variedades tan tolo tienen 79 Kcal por 100 gramos, equivalentes a unas 25 Kcal por ración , frente a las verdes que aportan una media de 150-177 (unas 40 Kcal por ración ).
Las negras además aportan menos sal y más hierro.

6) La aceituna de mesa en la dieta mediterránea
La correcta alimentación, desde un punto de vista cualitativo y cuantitativo, se evalúa a partir de una dieta habitual. Para conseguir niveles adecuados de nutrientes, éstos tienen que aparecer en los diferentes alimentos que constituyen los menús que configuran un “plan de dietas”, en la cantidad y variedad recomendadas.
La dieta mediterránea presenta una serie de ventajas con relación a otras dietas occidentales: el consumo de aceite de oliva como un importante aporte de grasas (ácidos grasos mono y poliinsaturados), pescados, carnes, legumbres y hortalizas y la ingesta de cítricos y otras frutas abundantes de la cuenca mediterránea.
La aceituna de mesa es un alimento antiquísimo y popular en nuestro país, ya que es el origen del aceite de oliva y es considerado como un alimento básico en la Alimentación Mediterránea. De hecho, y especialmente en las áreas rurales, constituían una parte importante de la dieta, al menos durante una parte del año, ya que no sólo se utilizaban como aperitivo, sino como un alimento más del que se consumían cantidades destacadas en algunas comidas, como por ejemplo el desayuno.

Enseñanza:Elaboracion de Aceite de Oliva: por prensa y metodo continuo

elaboracion de Aceite de Oliva (2) CATAMARCA

elaboracion de Aceite de Oliva (2)  elaboracion, transporte, mezclas, envasado, cata
Elaboracion del aceite de Oliva (1). CATAMARCA

Video Elaboracion de Pasta de Aceitunas

Enseñanza: video de elaboracion de Pasta de Aaceitunas

enseñanza : Elaboracion de Aceitunas negras tipo griegas

En este video se enseña a elaborar las famosas PASAS DE ACEITUNAS o ACEITUNAS GRIEGAS..
espero disfrute este video.....

video elaboracion de aceitunas verdes "2"

otro video de elaboracion de aceitunas verdes....muy bien explicado....

video elaboracion de aceitunas verdes

excelente video en donde se enseña sobre como elaborar la aceituna verde....una vez cosechada....
es muy sensillo......