ACEITUNA DE MESA: PROCESADO : bibliografia

  

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contenido:

1.- ACEITUNA DE MESA.

             1.1.- ORÍGENES HISTÓRICOS.

             1.2.- TIPOS DE ACEITUNAS DE MESA.

            1.3.- VARIEDADES DE MESA UTILIZADAS.

2.- PREPARACIONES.

3.- PRESENTACIONES.

4.- PROCESADO DE LA ACEITUNAS DE MESA.

            4.1.- CONDICIONES GENERALES.

                        4.1.1.- Aceituna de mesa.

                         4.1.2.- SALMUERAS.

                         4.1.3.- ALIÑOS.

                         4.1.4.- INGREDIENTES.

                         4.1.5.- ADITIVOS.

                         4.1.6.- PASTAS DE RELLENO.

                         4.1.7.- CALIBRADO.

             4.2.- CATEGORÍAS COMERCIALES.

            4.3.- EL PROCESO DE ADEREZO.

                        4.3.1.- RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y VALORACIÓN DEL FRUTO.

                         4.3.2.- TRANSPORTE LÍQUIDO.

                        4.3.3.- COCIDO, LAVADO Y COLOCACIÓN EN SALMUERA.

                         4.3.4.- FERMENTACIÓN Y CONSERVACIÓN. ALTERACIONES

                                    4.3.4.1.- CONSERVACIÓN (CUARTA FASE).

                                     4.3.4.2.- CONTROL DE LA FERMENTACIÓN

                                    4.3.4.3.- ALTERACIONES.

                         4.3.5.- OPERACIONES COMPLEMENTARIAS.

                        4.3.6.- PROCESO RÁPIDO DE ELABORACIÓN DE ACEITUNAS VERDES.

            4.4.- PREPARACIÓN DEL PRODUCTO ENVASADO.

                        4.4.1.- CONDICIONES DE CONSERVACIÓN.

                                    4.4.1.1.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y CONSERVANTES.

                                     4.4.1.2.- TRATAMIENTO QUÍMICO.

                        4.4.2.- ACEITUNAS ALIÑADAS.

                                    4.4.2.1.- POSIBILIDADES DE AROMATIZACIÓN.

                                    4.4.2.2.- DIFERENTES TIPOS DE ACEITUNAS.

                                     4.4.2.3.- FÓRMULAS DE ALIÑO.

                                    4.4.2.4.- CONSERVACIÓN DE LAS ACEITUNAS ALIÑADAS.

                        4.4.3.- VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA. APLICACIÓN DE LAS NORMAS.

            4.5.- EL PROBLEMA DE LOS VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALES.

                        4.5.1.- SITUACIÓN ACTUAL.

                         4.5.2.- MEDIDAS PARA REDUCIR EL VOLUMEN DE VERTIDOS.