martes, 22 de marzo de 2011

Procesado de aceitunas de mesa : bibliografia

                                      

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Alimentos_procesados/Aceitunas_de_mesa_II.htm


El esquema del proceso de aderezo de la aceituna es el siguiente (Fernández Díez et al, 1985):
  • Recolección y transporte
  • Escogido (clasificación).
  • Tratamiento con lejía.
  • Lavados
  • Colocación en salmuera
  • Fermentación
  • Escogido y clasificado
  • Deshueso y relleno
  • Envasado

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