Procesado de aceitunas de mesa : bibliografia

                                      

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Alimentos_procesados/Aceitunas_de_mesa_II.htm

El proceso de aderezo.

El esquema del proceso de aderezo de la aceituna es el siguiente (Fernández Díez et al, 1985):

• Recolección y transporte
• Escogido (clasificación).
• Tratamiento con lejía.
• Lavados
• Colocación en salmuera
• Fermentación
• Escogido y clasificado
• Deshueso y relleno
• Envasado