sábado, 14 de marzo de 2015

El 70% de consumidores no distingue un aceite de oliva virgen de uno de peor calidad

El 70% de consumidores no distingue un aceite de oliva virgen de uno de peor calidad

El experto José Alba explica en Ibiza que la base de un buen aceite es la selección de las mejores aceitunas | Entre los componentes del aceite existe un compuesto natural muy similar al ibuprofeno con cualidades antitumorales

El aceite, especialmente el de oliva, sigue siendo un ingrediente omnipresente en las cocinas de la isla, pero también es un gran desconocido para quienes lo consumen, incluso para muchos de los que lo producen. Es la principal queja del doctor en Química José Alba, que como experto en aceite de oliva ofreció una conferencia y una cata de aceites de Ibiza en el Club Diario para aclarar qué debe esperarse de un buen óleo y sobre todo, que beneficios aporta a nuestra salud. Incluso en un frito.
El problema principal, afirma, es que el público general «no tiene una cultura básica sobre los productos de su alimentación», y eso es terreno abonado también para los desaprensivos que se aprovechan de las lagunas a la hora de etiquetar un aceite.
Para ilustrar a qué se refiere, el experto pone un ejemplo: «A qué no sabe igual en un zumo la naranja golpeada y caída al suelo que la que se coge directamente del árbol?», pues el etiquetado de una botella de aceite de oliva es igual para la aceituna maltratada que la seleccionada. «No es lo mismo una aceite de oliva virgen, virgen extra o un aceite a secas». Por eso Alba recomienda fiarse de las denominaciones de origen para saber qué valora cada una de ellas y averiguar, en definitiva, qué hay dentro de la botella verde.
Y saberlo es importante porque un buen aceite, del que Alba recomienda consumir «entre 30 y 50 gramos diarios», aporta, por ejemplo, antioxidantes naturales que «previenen enfermedades vasculares y coronarias», además de enzimas que facilitan la digestión y ayudan al buen funcionamiento del hígado.
Antiinflamatorio natural
Son algunas de las cualidades de este alimento tan mediterráneo, pero la lista crece. Por ejemplo, Alba cita la investigación en Estados Unidos que ha descubierto en el aceite de alta calidad un «compuesto oleocantal» que logra un efecto en el organismo parecido, «pero natural», al del ibuprofeno. «Todo eso evita procesos inflamatorios que terminan redundando en la aparición de tumores» –afirma el experto– «podemos tener un freno a determinadas enfermedades tumorales».
Incluso, para rebatir la mala fama que se le ha dado al aceite en las fritangas como disparador del colesterol y los triglicéridos, cita el experimento al que se sometió a unos monjes cistercienses que estuvieron a régimen de huevos fritos en aceite y pan durante más de un año «y no sufrieron problema ninguno, ni incluso posteriormente». Eso sí, Alba no considera «recomendable» seguir su ejemplo ni abusar. También admite que al calentarlo, el fluido pierde «parte» de sus cualidades antioxidantes.
Para más inri, la diferencia entre un buen aceite de oliva virgen y otro malo –o «defectuoso», como lo define el experto– ni siquiera está en el precio, según Alba, porque «no hay mucha diferencia». Está en el sabor y el olor. Ese punto picante, con una pizca de amargor, acompañado de un olor intenso y aromas afrutados son pistas de que el aceite que tenemos entre manos es de los que valen el dinero que paguemos. A diferencia de los que no, esos livianos con aroma a nada.
«Nos han acostumbrado a que el aceite debe ser suave», insiste Alba. Pero dice que el paladar se acostumbra en seguida a degustar un buen aceite, para empezar a disfrutar de la «satisfacción» de sus aromas y sabor.
El experto recuerda que España es desde hace décadas el primer productor mundial de aceite, y que el avance en los sistemas de extracción ha mejorado la calidad de esa producción. Hoy día apenas se mantiene el prensado y el aceite se obtiene sobre todo por el método de la centrifugación, más eficiente, que Alba ha contribuido decisivamente a mejorar.
Mientras, en Italia aún predomina la extracción por presión, un sistema «más insalubre» por las bacterias y restos que van fermentando «en los capachos –los cestos que contienen el fruto bajo la prensa–, que no se lavan», y eso que en el país transalpino sí existe una mayor cultura del aceite y «presumen de una producción de alta categoría».
Alba ha dedicado buena parte de su trayectoria en el Instituto de la Grasa (dependiente del CSIC) y desde la almazara experimental de este centro de investigación, a mejorar los procesos extractivos para obtener el mejor zumo de oliva con tan buen resultado que sus avances hoy los aplican «todas» las almazaras, por lo que ha recibido varios homenajes de la industria olivarera. Además, sus estudios sobre la calidad del aceite de oliva virgen han contribuido a dar prestigio internacional a los óleos españoles.

Vení a cosechar tu aceite

Vení a cosechar tu aceite

Casa del Visitante lanza una nueva edición del programa turístico que invita a experimentar la cosecha de olivos
Una vez más, con el comienzo de la cosecha de  olivos, inicia también VENÍ A COSECHAR TU ACEITE, el programa turístico mediante el cual el visitante tiene la posibilidad de participar con sus propias manos de la cosecha de aceitunas, para luego llevarse una botella del aceite obtenido con ellas.
 
Un guía especializado acompaña a los participantes durante toda la visita y los instruye sobre la actividad. Se les provee los elementos necesarios para realizar la cosecha y ellos mismos son los encargados de depositar los frutos en el molino para la extracción del aceite.
 
Mientras se lleva a cabo la separación del aceite – proceso que dura aproximadamente una hora – podrán disfrutar de un sabroso almuerzo en Pan & Oliva, el restaurant almacén dedicado íntegramente al aceite de oliva.
 
Para finalizar, los visitantes se llevan una botella del aceite obtenido con las aceitunas que ellos mismos cosecharon. Se trata de un aceite sin filtrar, con gran contenido de polifenoles, que conserva intactas todas las propiedades que caracterizan a los aceites virgen extra de altísima calidad.
 
“Vení a cosechar tu aceite” es una propuesta estacional, que inicia el 1 de abril y se extiende durante todo el período de cosecha, hasta mediados de junio  aproximadamente.  Tiene lugar los días miércoles, viernes y domingo en los olivares de la Finca Maipú de Familia Zuccardi, ubicada a 40 km al sudeste de la ciudad de Mendoza.
 
El programa tiene un costo de $795 por persona, con el almuerzo en Pan & Oliva incluido.  Es necesaria la reserva previa al teléfono 0261-441-0000, por  mail a reservas@familiazuccardi.com o a través del sitio web www.casadelvisitante.com

los peróxidos del aceite de oliva

Qué son los peróxidos del aceite de oliva



Los peróxidos del aceite de olivaLos peróxidos del aceite de oliva
El índice de peróxidos o de peroxidación es un parámetro químico que mide o valora la oxidación inicial del aceite de oliva. Se trata de un valor muy importante y lo tendremos en cuenta a la hora de comprar aceite de oliva virgen extra, ya que, no debemos olvidar, que el aceite de oliva es un zumo natural que destaca fundamentalmente por la cantidad de antioxidantes naturales que contiene.

Un zumo de aceituna de calidad debe contener muy poco oxígeno activo para cumplir a la perfección con su función antioxidante y antienvejecimiento. O dicho de otra forma, cuanto mayor sea el índice de peróxidos menor será la capacidad antioxidante de nuestro aceite de oliva.

Para conseguir unos niveles de bajos de peróxidos y aceites de oliva de máxima calidad intervendrán una serie de factores como:

1 Recoger la aceituna en óptima fase de maduración y no recogida del suelo.
2 Molturación en el menor tiempo posible desde su recogida, preferiblemente menos de 24h.
3 Realizar la extracción de la pasta en frío

Pomam: Fuerte temporal de agua y no funcionan las bombas de riego

En el oeste catamarqueño peligra la producción de aceitunas por el temporal

Se podrían perder 170 millones de kilos de fruta porque no funcionan las bombas de riego


Productores olivícolas de la localidad catamarqueña de Pomán advirtieron hoy que peligra la producción de aceitunas del oeste provincial, a causa del fuerte temporal de agua y lodo que castiga a la región y que ya produjo cortes de rutas y caída de torres de alta tensión, según publicó La Gaceta

El productor Adrián Barbier, actual administrador de la Empresa Olivares de Pomán, aseguró que se podrían perder 170 millones de kilos de producción de aceitunas a causa de esta situación. 

Barbier aseguró que las condiciones económicas no están dadas para alquilar grupos generadores para poner en funcionamiento los pozos de bombeo de agua e indicó que "de no regarse las fincas de olivares, se perderán los frutos y afectará la producción de aceitunas de la actual campaña". 
Adelantó que desde la Asociación Olivícola de Catamarca, se realizará un pedido formal al Poder Ejecutivo provincial, con el objeto de "buscar asistencia inmediata". 

"La fruta ya está madura y si no regamos, la maduración es exponencial y en 15 o 20 días la fruta se cae", concluyó Barbier.

Nocaut a la agroindustria Argentina

14/03/2015 ANÁLISIS

La ‘Brasildependencia’ y la devaluación, pone nocaut a la agroindustria sanjuanina

El gobierno de Rousseff sigue devaluando su moneda y Argentina no se mueve de su esquema de cambio. Las pasas de uva, el ajo o las aceitunas conserveras que San Juan elabora son cada vez más caras para ese mercado, el principal para estos nichos de negocio. San Juan, 14 de marzo.- “Rosario siempre estuvo cerca…”, escribió Fito Paéz allá por los ‘90, tanto como Brasil para la agroindustria sanjuanina. Pero ese estrecho vínculo con el gigante del Sur de América por estas horas carece -cada vez más- de fortaleza, en virtud del camino que tomó el gobierno de Rousseff de depreciar su moneda y Argentina mantenerse firme con su tipo de cambio. 

El escenario es complejo: el dólar en Argentina cotizaba a $7,83 a comienzos del 2014, mientras que hoy vale $8,77 (12% de suba), y en el mismo lapso de tiempo la inflación local subió cerca de 30% (según privados). Es decir, Argentina se encareció un 18% en dólares respecto de marzo de 2014. Brasil, en cambio, tuvo una inflación de 7,1% en los últimos 12 meses y una depreciación de 33,3%, lo que implica que los bienes y servicios brasileños son un 26,2% más baratos -medido en dólares- que hace un año. 

¿Qué significa? Los productos argentinos -sanjuaninos- les resultan más caros a Brasil, más de lo que ya era, claro. Así las cosas, la agroindustria sanjuanina ve cada vez más lejos a Brasil o, en realidad, ellos la ven más distante. 

En el medio de este sismo están las pasas de uva sanjuaninas, el ajo blanco, la uva en fresco o la aceituna conservera, que por estas horas se encuentran contra las cuerdas o, como dijo un encumbrado empresario local, en “terapia intensiva y por desconectarle el respirador”. 

Este es un elemento más que entró a tallar en la ecuación económica de los empresarios locales, que conviven con un tipo de cambio desfavorable, costos internos altos y, como si fuera poco, algunos nichos del agro ven en la falta de agua una traba para poder expandirse o, en el mejor de los casos, mantener los espacios de siembra. 

El hasta ahora único sobreviviente de la vorágine era la pasa de uva, dada cuenta que hoy por hoy el mercado del ajo o la uva en fresco (bromuración mediante) agonizan en la relación bilateral San Juan-Brasil. La situación es muy compleja y puede generar un "crack" en la economía sanjuanina vinculada a la agroindustria, excepto que se diversifique mercados, algo que no ocurre de un día para otro. Las herramientas para que cambie este escenario las tiene la Nación, pero no hay señales, al menos por ahora, que ejecute medidas que den oxígeno. 

domingo, 8 de marzo de 2015

España incrementa las exportaciones de aceituna

España incrementa las exportaciones de aceituna de mesa un 17,23% en 2014

05/03/15 - Las exportaciones de aceituna de mesa alcanzaron los 364,8 millones de kilos por un valor de 711,5 millones de euros en 2014 -lo que supone un incremento del 17,23%-, según informa la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa (Asemesa). Sin embargo, pese al incremento de las ventas al exterior, España perdió cuota de mercado.
Las exportaciones de aceituna de mesa alcanzaron una cifra récord en 2014 (364,8 millones de kilos por un valor de 711,5 millones de euros), según informa la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa (Asemesa). Sin embargo, pese al incremento de las ventas al exterior, España perdió cuota de mercado.
Durante 2014, las exportaciones aumentaron un 17,23% respecto a 2013 (311,2 millones de kilos por un valor de 624,6 millones de euros), según datos de la Dirección General de Aduanas, y el mercado nacional mostró un cambio de tendencia al crecer un 4%. En opinión de Asemesa, la falta de cosecha de otros países productores y la depreciacióndel euro son los factores clave de este crecimiento.
En cuanto a los destinos, la Asociación señala que las exportaciones a la zona comprendida por EEUU, Puerto Rico y Canadá han aumentado un 8,47%, mientras que en Rusia y los países del Este el ascenso ha sido del 10,45% y en lazona Centro-Sudamérica del 102,90%.  Según el secretario general de Asemesa, Antonio de Mora, este último dato obedece a razones “puramente coyunturales y se debe a la falta de cosecha de Argentina, tradicional proveedor de aceitunas de Brasil”. Por su parte, la Unión Europea continúa liderando el ranking de principales mercados de aceituna de mesa por áreas geográficas, con un aumento de las exportaciones cifrado en un 12,51%.
Por países, EEUU sigue siendo el principal comprador de aceitunas de España con el 21,1% del total de las exportaciones. Le siguen Italia con un 9,6%, Francia y Brasil con un 7,3% y Rusia con 6,6%.

Incremento “coyuntural”
Ante los buenos datos ofrecidos, De Mora prefiere ser prudente y recordar que “a pesar de que ha sido un año récord de exportaciones, las razones son fundamentalmente de tipo coyuntural. De hecho, se debe en gran medida a la falta de cosecha en países productores como Argentina, Grecia o Marruecos y a la evolución del cambio euro-dólar en la última parte del año. Es más, es muy difícil que se vuelvan a dar estas circunstancias a nuestro favor, por lo que no esperamos que se repita este crecimiento en 2015”.
El secretario general de Asemesa también incide en la pérdida de cuota de mercado que se viene registrando en los últimos años. “Si analizamos periodos más amplios observamos que estamos perdiendo peso a escala mundial, como en el caso de los EEUU, donde a pesar de aumentar nuestras ventas, cada vez se compra más aceituna proveniente de otros proveedores. Y es que crece el consumo mundial de aceitunas, pero cada vez hay más países en los mercados, siendo evidente la globalización tanto en la compra como en la venta”.
Por su parte, el mercado nacional, que en los últimos años ha estado estancado e incluso ha decrecido, también ha arrojado resultados positivos, ya que, según datos de la AICA, al cierre de 2014 las ventas de aceitunas de mesa en España ascendieron un 4,4%, confirmando el cambio de tendencia que se venía apuntando a lo largo del año.
En total, en 2014 se comercializaron en España 177,9 millones de kilos, de los cuales el 70% fue de tipo verde y el resto negras. A diferencia de las exportaciones, en las que la variedad más importante en volumen fue la hojiblanca, en el mercado nacional sigue siendo la manzanilla.

Memoria 2014
Asemesa ha presentado recientemente su última memoria a los asociados. Como hecho más relevante del ejercicio pasado, De Mora destaca una vez más la “importantísima actividad de promoción” que desarrolla la organización interprofesional del sector, Interaceituna, con el apoyo de la UE, Magrama, ICEX, Extenda de Andalucía y Avante de Extremadura. En este sentido subraya el inicio de la promoción en India, ya que se trata de un país “en el que hay puestas grandes esperanzas de futuro, dado su enorme potencial”.
También en el área promocional ha destacado el segundo año de actividad en los EEUU, principal receptor de aceitunas de mesa españolas. Según el secretario general de Asemesa, este pasado año también se ha prestado una atención especial al mercado nacional, en el que “un año más se ha realizado una nueva campaña de promoción para dar a conocer mejor las propiedades de la aceituna de mesa y las distintas variedades con la finalidad de que el consumidor aprecie más el producto”.
Finalmente, un año más destaca el proyecto de implantación de la recolección mecanizada que en 2014 “se ha enfocado fundamentalmente a transferir al sector el conocimiento adquirido de una forma práctica y didáctica mediante demostraciones en las que se han podido comprobar los avances logrados”.

martes, 3 de marzo de 2015

Complejo Productivo Mediterráneo


Programación de riego. Producción y calidad de la aceituna de mesa con riego deficitario controlado.



La programación del riego basada en medidas del estado hídrico de la planta permite utilizar el sujeto productivo como indicador de las necesidades de la parcela. Estas metodologías permiten un control más preciso del agua aplicada y son especialmente útiles en condiciones de riego deficitario. El presente video quiere ilustrar el uso de la cámara de presión en la programación del riego del olivar, haciendo hincapié en su uso en condiciones de riego deficitario controlado. Los datos y sugerencias que se hacen son el fruto de varios años de trabajo. A pesar de que en investigación nunca se puede decir que se ha resuelto totalmente un problema, nuestro equipo cree que hay una base suficiente para poder emplear esta metodología en condiciones comerciales.

El riego deficitario controlado (RDC) en olivar se basa en aplicar condiciones de estrés hídrico durante la fase de endurecimiento masivo del hueso. Nuestros datos nos permiten sugerir umbrales de potencial hídrico en los que las pérdidas en cosecha son nulas o muy bajas. El presente vídeo ilustra el procedimiento para realizar las medidas de potencial hídrico con la cámara de presión para utilizarlo en la programación del riego de fincas comerciales.

Este vídeo forma parte de los resultados obtenidos en los proyectos: Estrategias sostenibles de riego deficitario: efectos sobre la eficiencia en el uso del agua y la calidad y funcionalidad de los productos comerciales” (AGL2013-45922-C2-R) y Estrategias de manejo de riego deficitario controlado para optimizar la producción en calidad y cantidad de aceituna de mesa y aceite (AGL2010-19201-CO4-03). En los que colaboramos entre otras entidades el IRNAS-CSIC y la Universidad de Sevilla, a través de la Unidad Asociada "Grupo de uso sostenible del suelo y del agua en agricultura", en el que participamos los investigadores: Félix Moreno, Ignacio Girón del IRNAS-CSIC y Mireia Corell, Alfonso Moriana, Mª José Martín-Palomo de la Universidad de Sevilla entre otros.

Aceite de Oliva Riojano / Sano, Rico, Nuestro



        Aceite de Oliva . La Rioja : ver video

Crecimiento de la aceituna durante toda una temporada


La actividad olivícola PAMPERO TV

Hoy: La actividad olivícola se profesionaliza en todo el país y desde el Estado se apunta a industrializar la producción y a agregar más valor en aceitunas y aceite de oliva. Además, en Santa Fe 30 apicultores de las Islas del Paraná se asociaron y producen miel orgánica certificada que exportan a Japón y Alemania.

Aceite Ecólogico. Bases de la Agricultura Biodinámica


Aceite Ecólogico.
Bases de la Agricultura Biodinámica
 por Julio Arroyo Garcia-Abad en Olipe




Redecora tu olivo... si quieres que sea rentable (Proyecto "Olivares Vivos")


Rentabilidad en el cultivo del olivar



Resultado de imagen para Rentabilidad en el cultivo del olivar
ver video:
www.youtube.com/watch?v=tBRLuOd_pUY





lunes, 2 de marzo de 2015

La Riojana Coop exporta a Taiwán vinos y aceite e oliva




Siguiendo con su política de expansión comercial hacia mercados internacionales emergentes, La Riojana Coop. se encuentra desde el mes de junio del año 2012 exportando a Taiwán sus vinos varietales y espumantes, además del aceite de oliva virgen extra orgánico.

El mercado taiwanés ha demostrado un particular interés y predisposición por los vinos elaborados por La Riojana Cooperativa, tanto es así que a los primeros despachos de vinos Santa Florentina y Viñas Riojanas, se sumó el vino Premium “Santa Florentina Reserva“, especialmente formulado para ese mercado, además del espumante dulce natural Santa Florentina Torrontés Dolce.
Cabe destacar que La Riojana Coop. exporta a ese destino el Viñas Riojanas Gran Victoria, una edición especial que ha sido seleccionada por el prestigioso Hotel Gran Victoria como vino destacado en su carta de vinos para ser degustado y consumido en sus restaurantes.
A esta cartera de productos se sumará próximamente el aceite de oliva virgen extra “La Riojana”.
Los mercados asiáticos son particularmente atractivos para esta empresa, por cuanto constituyen una economía en franco crecimiento, a lo que se sumará el plus de poder acceder a menor costo de transporte (flete), ni bien se cuente con la habilitación para carga del Paso Internacional de Pircas Negras. Esto facilitará notablemente, tanto en la faz económica como en lo relacionado con los tiempos de traslado, la accesibilidad a esos mercados permitiendo despachar la mercadería directamente desde los puertos chilenos de aguas profundas

ESPECIAL DOCUMENTAL | Historias de la aceituna




Un siglo de olivar en imágenes

AGRICULTURA Entre 1914 y 1968

Un siglo de olivar en imágenes

  • Editan un DVD con seis cortometrajes sobre el cultivo del olivar y la producción de aceite

  • Las imágenes se han extraído del archivo del Ministerio de Agricultura y del NO-DO

Fotograma del DVD editado por la Universidad de Jaén.
Fotograma del DVD editado por la Universidad de Jaén.

El olivo es un árbol centenario que ha visto pasar el tiempo enraizado en tierras andaluzas; contemplar esa historia es ahora posible gracias a una selección de documentales sobre el cultivo del olivar y la producción de aceite del fondo cinematográfico del Ministerio de Agricultura y del NO-DO que ha recogido en un DVD la Universidad de Jaén (UJA) con la colaboración de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA).
Bajo el título 'Olivos y aceite de oliva (1914-1968)', se han editado seis cortometrajes (tres en blanco y negro y tres en color) grabados durante esos años fundamentalmente en Jaén, tal y como ha explicado el rector de la UJA, Manuel Parras. "Cuando uno analiza estos vídeos ve dos cosas: que se puede extrapolar hasta la situación actual y ver los avances que ha habido en la oleicultura, pero sobre todo que nos retrotrae a un tiempo que hemos vivido muchos", ha apuntado.
"Esto demuestra el compromiso que la Universidad de Jaén, como es natural, tiene con el sector del olivar y del aceite de oliva", ha añadido el responsable de la institución universitaria, quien una vez más se ha mostrado convencido de que este tipo de entidades deben diferenciarse, así como contribuir al desarrollo del territorio. Es lo que se pretende hacer con estos vídeos, que estarán disponibles en las bibliotecas de las dos universidades implicadas; también se está trabajando para que estén disponibles de las personas que deseen verlos a través de Internet.

Nada es casualidad

"Hay que tener en cuenta los años en los que han sido realizados y la intención que tenían sus autores para alzar una serie de valores", ha señalado, por su parte, el vicerrector del Campus Antonio Machado de Baeza de la UNIA, Víctor Luis Gutiérrez Castillo, para quien el DVD "no solo es un documento histórico que tiene que ver con la producción del olivar, sino que detrás hay toda una intencionalidaden la que ninguna imagen es casual".
En ese sentido, ha llamado la atención sobre la sombra de la censura y la intervención del ministerio de turno, que se pueden apreciar en el reflejo de determinadas actividades en alguna de las películas, que sirven para "alzar valores que encajarían dentro de la política del momento". "Los investigadores que llevaron a cabo este proyecto me han resaltado sobre todo el valor antropológico", ha recordado Gutiérrez, recordando que algunos de estos documentales, que "narran historias de esta tierra", pudieron verse en Baeza en 2013 y la intención es repetir la experiencia.
"Hemos logrado poner en valor una documentación de especial interés tanto para la investigación como para la formación, que estamos divulgando. No está hecho con un sentimiento de añoranza, sino para que las jóvenes generaciones conozcan cómo era este sector, cómo ha cambiado y cómo se ha adaptado a los nuevos retos que imponen el mercado y la sociedad. Ver esto nos sitúan en un cómo éramos no hace tanto tiempo, gracias a que tenemos unosrecursos documentales de un valor inmenso que intentamos poner al servicio de la sociedad", ha apuntado, por su parte, Juan Manuel García Bartolomé, jefe de Área de la División de Estudios y Publicaciones, Secretaria General Técnica del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA).
Los seis capítulos que componen el DVD, en orden cronológico, son: 'Fumigación de los olivos por medio del gas cianhídrico', de Leandro Navarro, filmado en 1914; 'Olivos de España', del Marqués de Villa-Alcázar, rodado en 1945; 'Olivo y aceite', una pieza con imágenes procedentes del NO-DO, datada en 1952; 'Oro líquido', también del Marqués de Villa-Alcázar, grabado en 1965; 'La poda del olivo', de José Neches, fechado en 1968, y 'Olivares andaluces', de Juan de la Chica, también de 1968.
Se trata de la segunda colaboración que la UJA y el MAGRAMA, tras la publicación en 2013, con motivo del 20 aniversario de la universidad jiennense, de la edición facsímil de la obra 'Organización cooperativa de la venta de los aceites españoles', obra de 1928 realizada por Antonio Gascón y Miramón, una obra que se incardinaba en el análisis de las constantes del sector oleícola de hace más de 80 años

Menor rentabilidad hasta para los viveros olivícolas

Menor rentabilidad hasta para los viveros olivícolas




No solamente el productor está complicado y mal con la rentabilidad del olivar. Desde vivero Amat, Hugo Amat señaló esta semana a Suplemento Verde de DIARIO DE CUYO que "nadie está haciendo hoy nuevas hectáreas de olivos y hasta hoy nadie nos preguntó a los viveristas cómo nos afecta la crisis olivícola y vitivinícola".

"Nosotros el año pasado sólo vendimos unas 30 mil plantas de olivo en maceta contra las 600 mil comercializadas en el año 2013", sentenció Amat.

La base del problema de baja rentabilidad obviamente no son los mayores volúmenes. Hay que recordar que las fábricas llegaron con lo justo a la presente cosecha en stock de aceituna elaborada y la presente cosecha es igual o menor a la del 2013.

Son los precios internacionales fijados por España los que gobiernan a toda la cadena de agregado de valor hasta llegar al productor y por ende desde Catamarca y La Rioja, las principales provincias productoras del país, llegan los datos de menores precios tanto para la conservera como para la aceitera.

Al respecto y consultado por cómo arranca la temporada de conserva en calidad y sanidad de aceituna, el especialista internacional ingeniero Fabián Famar indicó a Suplemento Verde de DIARIO DE CUYO que "en cuanto a cantidad se prevé una buena cosecha en la región. Se ha iniciado con Changlot, y Manzanilla para conserva, la calidad este año depende mucho de cada finca y si fue o no afectada por granizo".

Sin embargo para el profesional, "al tener mayor carga cada árbol el tamaño en promedio es menor, afectando las unidades por kilogramo".

"Los precios se encuentran alrededor de U$S 0,50 por kilogramo según la calidad y variedad", indicó Famar, lejos de los valores de hasta U$S 0,80 del año pasado.

Respecto de los mercados del hemisferio Norte, afirmó: "Este año hay poca aceituna en España, pero los precios no nos acompañan", agregando, "Brasil es uno de nuestros principales clientes, y nos afecta cada vez más en las negociaciones el tema de la devaluación del real".

Consultado por los precios Internacionales y los FOB actuales de Argentina para el óleo y aceituna, indicó que "están entre 2.900 a 3.150 euros por tonelada (U$S 3.480 a 3.840), y en Argentina oscila entre U$S 3.000 a 3.200 por toneladas retirado en San Juan", es decir sin el flete nacional e internacional que lo dejan más caro.

El precio internacional de la tonelada de aceituna conserva es de U$S 1.100 a 1.150. Lejos de los alrededor de U$S 1.450 la tonelada que puede ofrecer nuestro país.

Finalmente Famar indicó sobre las perspectivas para el óleo que "todavía no iniciamos las moliendas de aceitunas con destino a aceite, pero hay una buena cosecha lo que nos obliga a tener que empezar antes las moliendas".


Se extendió el consumo de aceitunas descarozadas, rodajadas
y rellenas entre otras formas de mayor valor agregado para el mercado interno.

Mano de obra. Todos los productos son de alta demanda de mano de obra.

Cosecha con mayor volumen y bajo precio

CAMPAÑA 2015 EN SAN JUAN
Cosecha de aceituna conserva con mayor volumen y bajo precio
El clima anticipó la temporada hasta 15 días. Los volúmenes son normales luego de dos años sin cosecha prácticamente de olivas. Los mayores volúmenes y el "offside" competitivo argentino en el exterior deprecian el valor de la materia prima.


Comenzó el grueso de la cosecha de aceituna para conserva en esta semana en San Juan, con volúmenes normales respecto del año pasado en el que se perdió un 80% de la oliva por las heladas del 2013. Suplemento Verde de DIARIO DE CUYO, dialogó con el ingeniero Alberto Mattar, el enólogo Daniel Dates, los ingenieros Fabián Famar y Tomás Mazané y la magíster Susana Mattar, entre los principales referentes de la olivicultura local.

A modo de síntesis podemos decir que en las aproximadamente 17 mil hectáreas de olivares productivos que sobrevivieron en San Juan a la crisis aguda que atraviesan las economías regionales y a las contingencias climáticas, la producción es muy buena en volúmenes, con olivos bien cargados de aceitunas de buen calibre.

Respecto de la sanidad en líneas generales podemos calificarla de buena en las fincas en que pudo cuidarse la plantación en años complicados como estos últimos, donde la falta de producción, la ausencia de financiamiento y la grave crisis de competitividad internacional han hecho muy difícil la ejecución de los planes agronómicos y fitosanitarios para los cultivos.

Cabe mencionar la presencia de una porción importante de la producción afectada por Eriófidos o arácnidos que atacan al olivo deformando la aceituna de mesa, con mayores ataques en las fincas que no pudieron ser cuidadas. Si bien esta plaga era más común en las provincias del norte argentino, este año pudo observarse su extensión en los oasis sanjuaninos.

Si bien el clima acompañó a los buenos volúmenes y calibres de cosecha, un comentario extendido entre los protagonistas del sector ha sido el de los daños por granizo sucedidos a lo largo de la primavera y el verano en zonas puntuales de los departamentos San Martín, Albardón, Ullum, Jáchal y Cañada Honda en Sarmiento; en función de provocar aceitunas "marcadas".

En materia de precios el tema está muy complicado en función de un contexto macroeconómico nacional que no ayuda a las empresas de las economías regionales argentinas. El año pasado el kilogramo de aceituna conserva por la magra cosecha llegó a cotizar entre los U$S 0,60 a 0,80. En la presente campaña y a pesar de la inflación de costos anual, este mismo valor oscila entre los U$S 0,50 a 0,60.

Contexto internacional

Los profesionales e industriales, como Tomás Manzané de la empresa Mat SRL, destacaron que "ya es una suerte que este año haya producción luego de un año sin cosecha. Sobre todo cuando hay inflación de costos en dólares con muy baja rentabilidad por los precios deprimidos del mercado internacional".

Es que España con unos 2 millones de hectáreas de olivares plantados es el principal país productor y en consecuencia el que fija los precios internacionales de las aceituna en conservas y del aceite de oliva.

Claro está que la apreciación internacional del dólar frente al resto de las monedas, juega en contra de los productores argentinos cuya economía está estrechamente vinculada a esta moneda, cuyo tipo de cambio se encuentra además retrasado a los mismos niveles del contexto previo a la salida de la convertibilidad.

Un detalle no menor para el sector no es solo la devaluación del real brasilero, sino también la recesión económica que afecta a nuestro socio mayor del Mercosur.

Según Manzané España es más competitiva en función de un Euro retraído de 1,32 a 1,12 aproximadamente por dólar. España fija los precios del mundo olivícola y por una cuestión de precios relativos hace bajar los precios internacionales del aceite de oliva y la aceituna de mesa. Según el especialista nosotros estamos más caros y esto nos complica y mucho. La única manera sería ser fijador de precios internacionales como lo es Argentina en el caso del limón y así poder trasladar los costos internos. Pero eso por ahora está lejos de suceder.

Alrededor de 20 fábricas, entre grandes, medianas y pequeñas, elaboran aceituna en conserva para el mercado local e internacional con buena tecnología y resultados de producción y alto valor agregado.