martes, 31 de mayo de 2011

EL ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO


EL ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO 
Los aceites de oliva aromatizados son una nueva forma de cambiar a la hora de cocinar y un regalo para nuestro paladar. Estos aceites se elaboran con aceite de oliva de primera calidad y se envasan en botellas de color oscuro, con su correspondiente etiqueta mostrándonos el tipo de aroma que posee. 
Hay muchas variedades de aceite de oliva aromatizado, tantos como aromas puedan existir en la naturaleza.

El aceite aromatizado se puede realizar en casa fácilmente

Para hacer aceite de oliva aromatizado se introducen los ingredientes deseados, se rellena de aceite de oliva y se deja macerar










Algunos de los aceites aromáticos más utilizados son:

- Aceite de oliva a la albahaca: se elabora añadiendo al aceite de oliva virgen extra alguna rama de albahaca fresca y dos dientes de ajo bien pelados. Se debe dejar macerar un mes entero.


- Aceite al limón: para realizar este aceite se cortan unas rodajas de limón, se extienden en un plato y se le hecha por encima un poco de sal fina. Dejar reposar media hora y el jugo que ha soltado se mete con el aceite de oliva, también debemos echar las rodajas de limón. Todo esto lo dejamos macerar 40 días más o menos.

- Aceite picante: se elabora metiendo en una botella dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas, luego rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra y lo dejamos macerar todo unos 40 días aproximadamente.  

Este tipo de aceite es un elemento fundamental para las ensaladas, pero hay que saber echar la cantidad justa y elegir bien el tipo de aceite aromático que se va a utilizar (con vinagre, limón, mostaza, yema de huevo, especias, cebolla, etc)  
Estos aceites se pueden elaborar en casa muy fácilmente, con una gran variedad de ingredientes (mostaza, vinagre, especias, limón, cebolla, yema de huevo...) Así pues podemos ver que se pueden hacer innumerables tipos de aceites aromáticos. Los maestros cocineros suelen utilizar mucho estos tipos de aceite, ya que le dan al plato una mayor calidad a su sabor. Se suele utilizar mucho en la cocina mediterránea.



                                                        aceites

Con un buen aceite de oliva se puede hacer cualquier tipo de aceite aromatizado

otras recetas de aceites aromatizados

Salmoriglio

Verter en un cuenco el Aceite de Oliva Virgen y batir añadiendo medio vaso de agua caliente, el zumo de dos limones, alguna hoja de perejil desmenuzado, un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano. Calentar la salsa al baño maría antes de usarla para sazonar carnes y pescados.

Aceite al mirto

Sumergir unas ramitas de mirto, lavadas y secadas, en una botella de Aceite de Oliva Virgen . Dejar reposar en la oscuridad y al fresco durante algunos días antes de utilizarlo. Sabe mejor si se sirve caliente, con carnes de sabor robusto como el cordero, el cerdo y la caza.

Aceite al menta

En una botella de Aceite de Oliva Virgen de 200 gr., poner a una ramita de menta fresca, un tallo de cebolleta, algún grano de pimienta negra y de pimienta verde. Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.

Aceite al ajo

Poner una cabeza de ajofresco en un litro de Aceite de oliva Viergen. Dejarlo reposar algunos días antes de utilizarlo para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla.

Aceite a la naranja

Lavar cuidadosamente una naranja, pelarla y sumergirla en un litro de Aciete de Oliva virgen. Alcabo de una semana estará listo para sazonar ensaladas y pescado.

Aceite de pimientas y hierbas

Introducir 1 cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa), romero y 1 hoja de laurel en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Dejar reposar unos días. Para aderezar arroz, ensaladas y carnes.

Aceite de trufa blanca

Sumergir media trufa blanca para 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. dejar reposar unos días. Idealpara ensaladas, pasta y pescados braseados o sólo con pan.

Aceite de tomate y berenjena

Meter 4 tiras de tomate seco, 1 rodaja de berenjena,3 rodajas de calabacín, 1 tira de pimiento rojo, 1 rama de orégano fresco en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Tras unos días de reposo es ideal para acompañar pasta y ensaladas.

Aceite de vegetales

Sumergir 2 espárragos verdes, 5 ajos pelados, 1 corteza fina de limón, 1 rama de basilisco fresco y salvia en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Se deja reposar unos días y depués se usa con pasta, arroz, verduras y pescado.

Aceite de guindillas y laurel

Introducir 8 guindillas y 2 hojas de laurel en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Ideal para pizzas.

 Aceite de canela y jengibre

Juntar 1 ramita de canela y 6 trozos de jengibre y sumergirlos en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Este aceite es perfecto para los pescados crudo que se comen al estilo japonés.

El aceite de oliva es un excelente afrodisíaco


El aceite de oliva es un excelente afrodisíaco

El aceite de oliva virgen tiene muchos beneficios para nuestro organismo. Dentro de sus características principales, además de su rico sabor, es que posee componentes beneficiosos para tratar las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento. Además, también sirve para tratar enfermedades metabólicas.
Las nuevas investigaciones en torno a este producto están aportando datos sobre sus beneficios para el control de la obesidad, el síndrome metabólico, la diabetes y las disfunciones sexuales.

En cuanto a la vida sexual, tiene directa relación con la capacidad de que los órganos sexuales tomen diferentes estados, desde el reposo hasta la excitación y el orgasmo. Esto es gracias al tejido eréctil que los constituye: en el hombre son los cuerpos cavernosos y el cuerpo esponjoso y en la mujer el clítoris y sus raíces, que se extienden ampliamente bajo los labios mayores, así como los propios labios menores de la vulva.

Todos estos son estructuras ricamente vascularizadas -constituidas en buena medida por tejido vascular- de forma que poseen la capacidad de acumular sangre durante las fases de excitación sexual, lo que se traduce en la erección del pene y clítoris respectivamente, así como el incremento de la lubricación vaginal femenina.

Por consecuencia, cualquier elemento que favorezca el estado de salud del sistema vascular está también promoviendo la salud sexual. De hecho, las dificultades en la erección de algunos hombres constituyen lo que se denomina un ´síntoma centinela´ de posibles trastornos vasculares.

INFORME ANUAL DEL MERCADO CHILENO DE ACEITE DE OLIVA - 2010


INFORME ANUAL DEL MERCADO  
CHILENO DE ACEITE DE OLIVA - 2010 

http://www.chileoliva.cl/

La industria olivícola nacional se ha desarrollado  firmemente en los últimos años, ha 
habido un aumento progresivo en cuanto a superficie plantada de olivos, volúmenes de 
producción y exportación a distintos países del mundo.  
Los empresarios olivícolas han implementado y desarrollado diferentes tecnologías en 
sus campos y plantas de proceso, de manera de hacer más eficiente el proceso productivo 
obteniendo la mejor calidad en los aceites de oliva extra virgen.  Así mismo han capacitado 
a sus equipos profesionales mediante viajes al extranjero y contratación de asesores 
especializados, capturando tecnologías de países con tradición e investigación avanzada en 
aceite de oliva.  
El desarrollo de cada empresa se ha concretado en el aumento de la producción y 
exportación de este producto a mercados como Estados Unidos, Italia, Canadá y España 
entre otros, abordando  nuevos  consumidores gracias a su excelente calidad, la cual ha sido 
reconocida en concursos internacionales de países como Italia donde se han obtenido 
medallas de oro y grandes menciones.

La calidad de aceite q se obtiene también se debe a las ventajas que posee Chile para 
cultivar (producir) el olivo, tales como las barreras naturales que nos protegen de plagas, la 
gran variedad de condiciones edafoclimáticas, que permiten desarrollar diferentes 
variedades de olivo con expresiones organolépticas  diversas y que enriquecen las 
características de los Blend, y además la experiencia nacional en fruticultura moderna lo 
que ha permitido implementar tecnología correctamente y manejar los huertos con 
eficiencia.  
  
A continuación se presenta un análisis del escenario actual de Chile, tanto en superficie 
plantada, producción y nivel de exportación e importación del país, incluyendo las 
principales empresas participantes. 
pinchar aqui para mas detalle:
http://www.chileoliva.cl/files/INFORME%20ANUAL%20DEL%20MERCADO%202010.pdf


lunes, 30 de mayo de 2011

Chile Productor de olivas





CHILE posee condiciones singulares, excepcionales y exclusivas que lo hace un atractivo país productor.
En Chile no se dio en forma autóctona la oliva, pero en los valles y terruños se ha dado vida a cultivos trasplantados de otras latitudes con increíbles resultados.

Hay pocos lugares en el mundo donde el frantoio, la arbequina o la picual han crecido con tan deliciosas características frutales fuera de sus territorios originarios.

Condiciones fitosanitarias únicas, ausencia de mosca del olivo, sistemas de producción y riego modernos y tecnificados, mano de obra relativamente barata y vastas extensiones aún por explotar han convertido a nuestro país en un puerto de atracción para productores mundiales que han buscado tierras de calidad y condiciones de excelencia para incluso “mejorar” las producciones que emanan del Viejo Continente.



Altos estándares tecnológicos: En Chile, las plantaciones olivícolas se manejan a través de riego tecnificado, lo que permite aumentar los rendimientos casi al doble de los europeos (cerca de 12 toneladas por hectárea en Chile contra 6.5 toneladas en el viejo continente), cuestión que lejos de significar una baja en la calidad del producto implica aprovechar al máximo el terreno y las plantas, aumentando así la eficiencia del negocio.

Gracias a toda la tecnología incorporada a las empresas chilenas, en términos generales no transcurren más de 12 horas entre la cosecha y el almacenamiento del aceite para su posterior envasado, lo que disminuye el riesgo de que los frutos se oxiden y disminuyan la calidad del producto final.

Una de las mayores ventajas de Chile para el desarrollo de esta industria con proyecciones internacionales son los bajos costos de la tierra y la mano de obra, en relación con el Viejo Continente. Además, el largo camino recorrido en la producción y exportación de fruta y vino ha acumulado una experiencia única, que sumada a la utilización de tecnología de punta y a la selección de las mejores variedades olivícolas, dan como resultado un producto final de calidad irrefutable, apto para competir con los mejores aceites de oliva del mundo.


En el 2004 Chile poseía 3.700 hectáreas plantadas, con 20 almazaras que producían unas 1.500 toneladas de Aceite de Oliva Extra Virgen. Sólo Extra Virgen y ninguna otra categoría. Esto ha permitido que en los primeros cinco años desde que se iniciaron los envíos hacia el extranjero, la industria nacional sea reconocida por la calidad de su producción, lo que se demuestra en la gran cantidad de premios que han recibido las diferentes empresas nacionales en reconocidos concursos de Italia, España y Estados Unidos.
 Hoy Chile posee más de 20.000 hectáreas plantadas de olivos para la extracción de aceite de oliva y año a año aumenta la producción, en el año 2009, se estima que  la producción nacional creció 30% respecto al año 2008, con una producción de 8.500 ton.

Variedades en Chile

La mayor parte de las variedades de olivos presentes en el mundo provienen del Mediterráneo.  España, Italia y Grecia, que son las cunas por excelencia de este producto, fueron los primeros . De esos países comenzaron a llegar los aceites a Chile y también las primeras variedades aceiteras de olivos. Actualmente las más importantes que se cultivan en Chile son:
 Arbequina:
Esta variedad es originaria de España y entrega un fruto ovalado y pequeño. Su aceite es muy aromático, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, dulce, muy poco amargo y picante. Ha tenido muy buena aceptación en los mercados poco habituados al consumo de aceite de oliva. Es la variedad más plantada en Chile, representa el 70% del total nacional, ya que es usado comúnmente como base en todas las mezclas (blend), debido a su aceite suave de frutado ligero
Arbosana:
Esta es una variedad española, procedente de la comarca de “El Arbos” en la provincia de Tarragona. Actualmente se proyecta como una de las variedades más interesantes por la calidad del aceite producido, ya que es muy frutado y aromático con particular aroma a plátano. Es estable, amargo y picante ligero. 
Frantoio: 
Variedad italiana muy común en la zona de la Toscana y que se ha propagado a numerosos países. Su fruto de tamaño mediano produce un aceite de excelentes características organolépticas: muy frutal, de tonos verdosos y muy estable, ya que es rico en polifenoles.
 Leccino:
Se cultiva en toda la península itálica ya que se utiliza como agente polinizador. Es una variedad de fruto grande y de maduración muy pareja. Su aceite es bastante amargo y tiene un sabor muy verde.
Picual:
Proveniente de España es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del total mundial y el 50% de las plantaciones ibéricas. Su fruto es mediano y el aceite resultante es muy estable, frutado, fragante, con atributos positivos de amargo, picante y astringente, que se suaviza con el tiempo. Como atributos específicos destacan la higuera y la madera que hace un aceite con personalidad
 Koroneiki:
Variedad proveniente de Grecia, representa cerca del 60%  de la superficie oleícola de ese país. Produce un aceite muy apreciado por sus características organolépticas, estabilidad y alto contenido en oleico. Aceite frutado, buen aroma, elegante y muy verde.
 Coratina:
Otra variedad italiana que se cultiva principalmente en la región de Puglia (Bari). Gracias a su altísimo contenido de polifenoles generalmente se utiliza para enriquecer mezclas y no como monovarietal. Su fruto es grande y produce un aceite herbáceo de color muy amarillento, con excelentes características organolépticas.
 

aceite oliva en Lazy town para fomentar consumo infantil


Promocionarán el aceite oliva en la serie infantil de TV Lazy Town

Jaén, 13 may (EFE).- El presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva, Pedro Barato, ha presentado hoy en Jaén la nueva iniciativa promocional que dará a conocer las bondades del aceite de oliva en la serie infantil de televisión "Lazy Town" a través de una campaña que costará 800.000 euros.
En declaraciones a los periodistas en la feria de Expoliva, Barato ha explicado que a través de esta serie de televisión, que se emite en TVE, el sector oleícola quiere que cale entre los niños el mensaje del aceite de oliva, de consumir sano y de hacer deporte.
Esta serie va dirigida a los niños, a los que "hay que formar a través de la dieta mediterránea", por lo que ha apostado por "invertir en el futuro para que los niños sean en el futuro los mejores embajadores y defensores del aceite de oliva en España".
Ha calificado de "novedosa" esta iniciativa y ha recordado que el próximo 8 de junio se celebrará en Córdoba el Congreso Mundial del Aceite de Oliva, en el que estarán presentes los mejores cocineros del mundo.
El representante de la serie Lazy Town, Magnus Arnoldson, ha mostrado su satisfacción por trabajar "mano a mano" con la Interprofesional del Aceite de Oliva en la promoción de la dieta mediterránea, con el aceite de oliva como eje, para "motivar a los niños a tener hábitos de consumo saludables".

Lazy Town | Olive Oil Times


Popular Television Series Will Pitch Olive Oil to Kids in Spain

POSTED ON MAY 16 2011 | CATEGORIZED IN: WORLD OF OLIVE OIL
A new season of popular kids’ TV series Lazy Town will plump olive oil as part of its overall emphasis on exercise and healthy eating.
Pedro Barato, president of the promotional body Interprofesional del Aceite de Oliva, announced the €800,000 ($1.12m) campaign at Expoliva in Jaén on Friday. He said It would target young children “because we need to educate them about the Mediterranean Diet. They will be the future ambassadors and advocates of olive oil in Spain.”
The initiative is a joint one between Barato’s organization and the Mediterranean Diet Foundation and will see the diet – and olive oil as one of its key elements – championed as part of child nutrition information in 13 new episodes of the show due to screen in Spain this fall. Barato said the relevant segments would also be accessible worldwide via the internet.
And across the border, in southern France, the Interprofessional together with other entities has launched a new phase of the European Olive Oil Programwith shopping center cooking events and competitions under the umbrella slogan “Everything is better with olive oil. Even you.”
Meanwhile, with Spain’s olive oil industry steeped in a pricing crisis, municipal elections to be held country-wide next Sunday (May 22) and a general election due next March, Expoliva attracted politicians of various hues among its more than 46,000 visitors.
On Friday, it was the turn of Javier Arenas, president of Spain’s main opposition party, the Popular Party, in Andalusia. Arenas said the region’s olive oil sector – estimated to have amassed debt of €1.5 billion ($2.1b) in the last three years – needed some special care. He joined calls for the European Commission to provide private storage aid for Spanish olive oil until prices improve and for the highly fragmented production side of the industry to unify.
Arenas also said it was “absolutely essential” that an Andalusian Laboratory of Agri-Food Analysis be set up as a first step towards the creation of an Institute for the Mediterranean Diet.
Expoliva closed on Saturday having had an estimated €31 million ($43.7m) flow-on impact on Jaén’s economy over the four-day event. According to Jaén Fairs president Luis Carlos García, a survey of attendees found that 72% had made purchases of at least €4,000 ($5,644) at Expoliva.

Como bajar costos de cosecha: Introducir tecnologia

En los ultimos dias, hemos tenido problemas de falta de mano de obra en la recoleccion de aceitunas en Argentina, ademas de los costos que representó la cosecha, aproximandose al 50%  de lo realmente pagado por el acopiador de aceitunas. 
Con la mecanizacion de la cosecha se bajan enormemente sus costos y ademas dependemos de menos Mano de Obra, ademas se demora menos tiempo en sacar las aceitunas de cada arbol  
Para mejorar la rentabilidad del olivar hay que mecanizarse y depender cada vez de menos Mano de Obra, hay muchas variantes, muchas alternativas de metodos y modelos de cosechadoras, todo depende del bolsillo y necesidades del cada uno.Una alternativa economica es el PEINE VIBRADOR 
que lo vemos trabajando en el siguiente video:

domingo, 29 de mayo de 2011

software para almazaras


AM System en la feria Expoliva. 
la feria mundial más importante del sector del aceite de oliva e industria afines.
AM System presenta software para almazaras.

software para almazaras


Presentación de los videos que describen diferentes funcionalidades de 

E-Almazaras, el Software Integral para Almazaras de Estay Systems.


Los olivares más australes están en Playas Doradas.


Los olivares más australes están en Playas Doradas



El olivar más austral de la Patagonia está en cercanías de Playas Doradas. Allí un emprendimiento, sustentado desde un Fideicomiso, intenta avanzar con una plantación súper intensiva de olivos para la producción de aceite de oliva extra virgen.
Quién hubiera pensado que campos áridos de la región este, donde abundan la jarilla, el jume y el coirón y muy cerca del mar hubiesen sido aptos para el cultivo de olivos, con un emprendimiento y una proyección económica a corto plazo.
Esta es la idea que se planteó Olivares Patagónicos, una empresa que nació para poner en marcha este proyecto en una finca distante a pocos metros del mar cerca de Playas Doradas y Punta Colorada.
“Va muy bien, uno de los indicadores es la evolución de las plantas”, sostuvo entusiasmado a “Río Negro”, Pablo Gorosito, gerente de comercialización de la empresa.
Agregó que el olivo es una planta muy noble y rústica que se adapta a este tipo de suelos, al clima, incluso las horas de acumulación de frío que van de los 12º a los 9º, tampoco afectan. Se trata de la especie “arbequia catalana”.
¿Por qué se les ocurre cultivar olivos en esta parte de la geografía?, consultó este medio. Gorosito señaló que en primer lugar las condiciones son óptimas, pero además “estaba faltando el aceite de oliva mas austral”.
Este grupo de inversores desde 2008 trabaja con bajo perfil pero con las metas muy claras porque no sólo apuntan al cultivo sino a crear una planta en este sitio y sacar de acá el producto embotellado directamente a la góndola.
El año pasado la empresa hizo una presentación en sociedad en Playas Doradas, aunque en este lugar y en Sierra Grande, ciudad cabecera del emprendimiento, pocos saben de su existencia.
Las primeras experiencias, los primeros frutos, ya estuvieron el verano pasado y cuando asomaron las primeras aceitunas el entusiasmo se hizo notar.
“Estamos con muchas ganas que llegue el tiempo de las cosechas, estamos convencidos que los frutos y el producto final serán de excelente calidad, porque apostamos a que sea una producción de excelencia”, sostuvo Gorosito.
Las primeras aceitunas para empezar la elaboración de aceite estarán al cabo de 5/6 años del inicio del proyecto. Allí la realidad tomará otro color.