ACEITE DE OLIVA: RENDIMIENTO DESAPROVECHADO

ACEITE DE OLIVA:RENDIMIENTO DESAPROVECHADO

25/oct/2010

Mientras que la industria europea obtiene en promedio 220 kg. de aceite por tonelada de aceitunas procesadas, en nuestro país la media es de 140 kg., lo que indicaría un "desperdicio" superior al 36%

De acuerdo con un estudio de la Consultora CLAVES ICSA sobre el mercado del aceite de oliva, Argentina cuenta en la actualidad con alrededor de 90 empresas en el rubro -entre productoras y fraccionadotas-, muchas de las cuales ingresaron en el circuito comercial recientemente. El 80% de ellas tiene menos de 100 empleados y la capacidad instalada se encuentra trabajando casi al 90%.

En el mercado interno, el liderazgo del negocio está en manos de Molinos Río de la Plata, con sus marcas Lira y Cocinero. Esta empresa y las cinco siguientes (alfabéticamente: Alihuen, Laur, Nucete, Oliovita y Promas) controlan más del 81% del mercado.

Las nuevas fábricas de aceite cuentan con una capacidad de molienda promedio de 100 tn/día, y prácticamente la totalidad corresponde a sistema de extracción por 2 fases (sistema ecológico). Aunque el cambio tecnológico implicó una mejora significativa en el proceso, la productividad de la industria local sigue siendo notablemente inferior a la europea: se obtienen 140 kg de aceite por tonelada de aceitunas, cuando el promedio en el viejo continente es de 220 kg., señalando un "desperdicio" de 80 kg de aceite por Tn de aceituna. Sin dudas, es uno de los principales aspectos a mejorar.

En cuanto al rendimiento por hectárea -de alrededor de 1,59 toneladas- éste también es escaso comparado con p aíses como España, Italia o Grecia, principales productores del mercado mundial."Ciertos diferimientos impositivos existentes en varias zonas del país -como algunas localidades de San Juan, Catamarca y La Rioja- son los que permiten disminuir los costos fijos de las empresas que se instalan en la zona y lo que muchas veces hace a la siembra y cosecha de olivos competitivas contra otro tipo de proyectos agropecuarios", explica Nelson Pérez Alonso, presidente de CLAVES.

Y amplía: "con el ingreso al circuito productivo de nuevas plantaciones surgió la alternativa de realizar la producción `a fasón´, sistema por el cual las empresas entregan aceituna y a cambio reciben un porcentaje del aceite obtenido. Esta alternativa es la más común para la presente campaña".

image: http://www.pregonagropecuario.com/assets/images/upload/1_oliva.jpg

El pronóstico de rentabilidad promedio sobre ventas del sector a 5 años es del 20%. Del análisis y estudio de casos reales, se aprecia que la recuperación de la inversión se da a partir del octavo año, pero la vida útil productiva del olivo es superior a los 100 años, por lo que se trata de un negocio con un largo y atractivo retorno de inversión, aunque no inmediato. Para conservar la productividad son fundamentales el mantenimiento tanto de la plantación como del estado de la tierra: los nutrientes, la acidez, el sistema de riego y los cuidados fitosanitarios.

Consumo interno

Con 200 a 240 gr/hab.año, el consumo interno de aceite de oliva, es insignificante si se lo compara con el de otros aceites (12 lt/hab.año); pero la tendencia es creciente.

Alrededor del 20% del producto consumido en nuestro país es de marcas extranjeras envasadas en origen (España e Italia). Si bien la calidad de los productos de importación es mayor, el consumidor promedio -por una cuestión de precio- se vuelca hacia el producto nacional, cuyo valor es el 50% o inferior al importado.

Del aceite consumido en Argentina, sólo el 30% es fraccionado por la empresa que lo produce. Estos aceites fraccionados en origen son los de mayor costo y están siendo muy requeridos por restaurantes e industrias gastronómicas, que exigen a sus proveedores este tipo de envase para asegurarse la calidad del producto.

Cinco principales tendencias estratégicas del sector:

1.- Campañas de información para el mercado interno, sobre las propiedades del aceite de oliva. Esto está comenzando con la "Cultura Gourmet", primer paso para lograr que el consumo de aceite supere la barrera de los 0,25 litros por persona por año, mínimo en comparación con otros aceites (soja 12 litros / girasol 10 litros).

2.- Alianzas estratégicas Productores/Fraccionadotes/Importadores. Para crear una estrategia de consumo también es muy importante el precio del producto en el mercado, por lo tanto es necesario trabajar en la integración vertical y horizontal de la cadena de producción, a fin de optimizar costos y tiempos, algo fundamental a la hora de ser competitivo tanto en el mercado nacional como internacional

3.- Fraccionamiento en origen. Uno de los requisitos fundamentales de calidad para el mercado internacional, así como la acidez y la pureza del aceite, especialmente apreciado en los mercados del viejo continente. Con esto el consumidor se asegura que la oliva fue cosechada, lavada, prensada y embotellada en el mismo envase con el que le llega a él, en menos de 24 hs.

4.- Producción aceite de oliva extra Premium a escala industrial. Si bien se está llegando a los estándares de calidad del los principales productores mundiales, todavía a la industrial nacional le falta mucho desarrollo en sus procesos de producción para alcanzar la relación calidad-cantidad qu e se logra en los mercados mas industrializados.

5.- Estándares de calidad internacionales. Para ser uno de los principales proveedores del mercado mundial

Exportando Perú - Desarrollo de mercados: Agroindustrias Guive

Baja en la producción de aceitunas

Esperan una baja en la producción local de aceitunas que alcanzaría las 4.200 tonelada

En varias ocasiones hablamos de los problemas que viene atravesando la producción de diferentes materias primas. La situación del damasco, durazno, pera, ciruela, entre otros.

La problemática también se refleja en la producción olivícola, ya que la cosecha de aceitunas también cerrará a la baja en relación al año pasado.

Teniendo en cuenta que la producción sanrafaelina significa el 13% de la de Mendoza, para este año se estiman un total de 32.274 toneladas para la provincia y unas 4.200 para la producción sanrafaelina, números que se destacan desde el primer pronóstico de cosecha del Instituto de Desarrollo Rural.

En relación a lo sucedido el año pasado, en Mendoza se habían cosechado unas 59.150 toneladas, mientras que en San Rafael la cosecha estimada fue de 7.400 toneladas. Esto significa una baja del 44% en la producción sanrafaelina en relación al año pasado, mientras que en Mendoza desde el IDR se destaca que “la presente cosecha es inferior a la precedente en casi un 50 % y puede considerarse una cosecha comercial baja”

La provincia de Mendoza, una de las principales productoras de aceitunas del país, cuenta actualmente con 20.646 hectáreas implantadas, de las cuales 19.090 se encuentran en producción. En nuestro departamento tenemos unas 5.934 hectáreas productivas implantadas con olivo.

La evolución de la superficie productiva de olivo en la provincia ha aumentado respecto de la temporada precedente, este incremento se debe a la entrada en producción de montes jóvenes (plantaciones desde 7 años de edad). La superficie productiva se distribuye entre la variedad Arauco, que representa el 20 %, la variedad Arbequina el 36 % y el 44% al resto de variedades.

A su vez, la superficie olivícola sanrafaelina está distribuida entre 196 hectáreas destinadas a producir la variedad Arauco, 4.120 para producir Arbequina, 181 de Empeltre, 1.436 de otras variedades menores.

En relación a la situación de este año, el informe del IDR plantea que “los productores manifestaron haber sufrido previo al mes de enero daños por granizo (caída de frutos y marcas), vientos en floración y daños fitosanitarios (cochinillas, eriófidos, tuberculosis)”.

Estadisticas Aceitunas Produccion y exportacion mundial

SOSA CAUSTICA EN PERLAS

SOSA CAUSTICA EN PERLAS



 DESCRIPCIÓN: Sólido blanco traslúcido, con estructura cristalina. Absorbe con avidez humedad y dióxido de carbono atmosférico. En estado sólido es delicuescente, sensación jabonosa al tacto. Es muy corrosivo. Se presenta en forma de escamas.
MODO DE EMPLEO:

 Desatascador: verter una cucharada sopera en la tuberia atascada. Añadir, a continuación, un vaso de agua caliente. Dejar reposar 30 minutos. Si persiste el atasco, repetir la operación siempre y cuando no se observen restos del producto adicionado anteriormente. Advertencia: la adición de un exceso de producto dificulta su disolución y puede provocar un atasco definitivo. Una vez desatascado dejar correr abundante agua.

Fabricación de jabón: Fórmula recomendada: A-Pastillas: 0,5 kg de sosa; 3 lts de aceite o de grasa, 3 lts de agua. Procedimiento: disolver la sosa en agua y mezclar en caliente, con el aceite o la grasa. Agitar vigorosamente. Dejar endurecer, lavar con agua y cortar. B-Polvo: 0,5 kg de sosa, 0,5 kg de perborato blanqueador, 0,5 kg de detergente en polvo, 6 lts de agua, 6 lts aceite/grasa.
Procedimiento: Adicionar al agua, la sosa, el perborato y el detergente. Mezclar. Adicionar el aceite/grasa. Agitar vigorosamente. Extender sobre una superficie de plástico y dejar secar removiendo y deshaciendo periódicamente los gránulos formados. Decapante: Preparar una pasta con sosa y agua. En caliente, aplicar con pincel sobre la superficie a decapar. La pintura se reblandece y se elimina rascando. Evitar tiempos prolongados de contacto. Pueden producirse quemaduras sobre madera y ennegecerse la superficie. Utilizar guantes y protección para los ojos/cara.

Elaboración de aceitunas: fórmula orientativa: 30 grs por kilo de aceitunas verdes, 15 grs por kilo de aceituna negra. Procedimiento: Disolver la sosa en una cantidad de agua suficiente para que las aceitunas queden sumergidas. Adicionar las aceitunas. Realizar controles periódicos; primero a las 6 horas, después cada hora. Para verificar el grado de maduración, cortar la aceituna hasta llegar al hueso y observar, en el corte transversal, el grado de penetración. Cuando llegue al hueso, escurrir y sumergirlas varias veces en agua y sal, hasta que no estén amargas. Condimentar al gusto.

CARACTERISTICAS:
 Propiedad Valores típicos Pureza mínimo, % en peso, min........ 90 %
Contenido en Na2SO4, max. ........................................................0.15%
Contenido en Na2CO3, max. ........................................................0.3%
 Contenido en Fe, max. .............................................................15 ppm

APLICACIONES: -
 Desatasca lavabos y fregaderos obstruidos. - Diluido en agua,
decapante de pinturas y barnices en muebles, ventanas, etc. -
Fabricación doméstica de jabón. -
 Elaboración de aceitunas

. PRECAUCIONES: Provoca quemaduras graves. Consérvese bajo llave y manténgase fuera del alcance de los niños. No ingerir. No mezclar con otros productos de limpieza ni con ácidos. En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata y abundantemente con agua y acúdase a un médico. . Úsese guantes adecuados y protección para los ojos/cara. En caso de accidente o malestar acúdase inmediatamente al médico (si es posible, muéstrele la etiqueta). Producto corrosivo, manipular con guantes. La disolución del producto en agua produce desprendimiento de calor

Harvesting and Processing McCaul's Olive Oil

Harvesting olives and making olive oil

Chinese farmer reaps big from growing olives in South Africa

ACEITES DE OLIVA DE ESPAÑA SPOT 2016

Superalimentos: todos los beneficios del aceite de oliva

Preparación y Conservación de ACEITUNAS Por el Técnico Químico industrial Américo Chiesa

Preparación y Conservación de ACEITUNAS

Son numerosos los lectores de Hobby que me solicitan les dé la fórmula de la preparación deaceitunas; por tal motivo, he creído conveniente preparar un artículo largo en vez de dar una fórmula escueta.

1. a) ACEITUNAS NEGRAS

Lo que primero se ha de tener en cuenta es la variedad, calidad y condiciones que presenta el fruto para la preparación.

Si se desea preparar aceitunas negras de buena calidad, se ha de elegir frutos que hayan sido recolectados en el comienzo de su madurez, es decir, cuando comienza a tomar un tinte obscuro, que lo cubre totalmente o en parte, pero que mantiene todavía su dureza. En otras palabras: sin que la aceituna llegue a su madurez completa, pues en este caso se tornarán muy blandas impidiendo su conservación.

Existen dos procedimientos caseros, fáciles de realizar, sobre todo cuando se trata de manipular pequeñas cantidades.

En el primero se procede a elegir el fruto, separando los que están blandos o picados y procurando maltratarlos lo menos posible a fin de evitar que se dañe la piel.

Hecho esto, se lavarán bien con agua y se dejarán sumergidos en la misma, durante 2 ó 3 días cambiando el agua tres veces diarias.

Con esto se logrará quitar en gran parte el amargo que las caracteriza.

Una vez terminado el lavaje previo, se someten al baño de salmuera, que consiste en una solución de sal gruesa de cocina en agua.

Este baño deberá ser renovado, aumentando en cada renovación la cantidad de sal en la siguiente forma:

1.°) En el primer baño, por cada litro de agua, 40 gramos de sal. Este baño será de 48 horas.

2.°) 60 gramos de sal por litro de agua. El baño durará 15 días.

3.°) 80 gramos de sal por litro de agua. Este último baño será de 30 días.

Fig.- Como hacer – IDEAS PARA GANAR DINERO – ACEITUNAS

ideas para ganar dinero 1

Después de este último baño se aumentará a 95 gramos por litro, permaneciendo las aceitunas en esta salmuera hasta que se hallen completamente curadas y listas para el consumo lo que se conoce por su sabor.

El otro método, muy usado en tos países europeos, consiste en el “aliñado” o “adobo”.

La preparación en su primera fase es la misma que en el caso anterior, es decir, en lo referente a los cambios de agua, realizándose en la misma forma y días, pero en lugar de los baños de salmuera, se procederá a hacerles uno o dos cortes profundos a cada aceituna, corte que deberá llegar hasta el carozo o bien golpearlas, una por una, con una piedra, para que al aplastarlas se desgarre la pulpa. (Fig. 1).

Por separado se prepara un adobo compuesto de yerbas olorosas, por ejemplo: laurel, orégano, salvia, tomillo, ajos, bastante jugo de limón, buena cantidad de sal y un poco de vinagre (al gusto).

Todo esto se machaca en un mortero y cuando está reducido a pulpa, se le agrega un poco de agua, lo menos posible, a fin de formar una salsa con la que se cubrirán las aceitunas que, previamente, se colocarán en un recipiente bien limpio y que no tenga olores extraños, pues éstos son tomados muy fácilmente por las aceitunas.

1. b) ACEITUNAS VERDES

Para la preparación de aceitunas verdes, se exige un mayor cuidado, empezando por vigilar que ia cosecha sea efectuada en tiempo preciso, es decir, que no se las dejará llegar a la maduración completa, pues empiezan a tomar una coloración pardo negruzca que las inutiliza para esta preparación.

Se cosecharán cuando hayan alcanzado el pleno desarrollo, es decir cuando aun manteniéndose verdes, no son ni muy duras ni muy blandas.

Se hará la recolección con el mayor cuidado, si es posible a mano, para evitar que se machuquen con los golpes al caer o con los manoseos entre canastos rústicos o cajones sin cepillar, aconsejándose los cestos de paja o de arpillera.

Luego se descartarán todos los frutos que no estén sanos o que estén manchados, una vez que esté hecha esta selección, es muy conveniente hacer una clasificación por tamaño, por lo menos en dos grupos: grandes y medianas y regulares y chicas, con el objeto de que el cocimiento de la lejía sea más parejo y no salgan algunas aceitunas con sabor amargo.

Aquí también se emplean dos procedimientos: el de la lejía y el de la salmuera. Este último es igual al indicado para las aceitunas negras, con la única diferencia de que se prolongarán las renovaciones de los baños de agua y salmuera, al doble de tiempo de lo que se indica anteriormente, es decir, que los cambios de agua en lugar de tres veces por día y durante tres días, serán por el término de seis días.

Los baños de salmuera con las mismas cantidades de sal indicadas anteriormente, se harán: dos de 48 horas de duración cada uno; dos de 15 días y dos de 30 días, terminando con el último baño de salmuera de 95 gramos de sal por litro de agua.

METODO DE LA LEJIA: Puede prepararse con 20 o/o de ceniza de carbón de leña y 80 o/o de agua.

METODO DE SODA CAUSTICA: Se empleará el 4 o/o de soda cáustica y 96 o/o de agua.

En cualquiera de las dos lejías que se empleen, las aceitunas deberán estar completamente cubiertas por el líquido; la duración de este baño es variable y depende de la dureza del fruto, por lo que se recomienda que a las 48 horas se revisen para comprobar si su acción ha interesado a la pulpa: para esto se hará un corte a la misma, con un cortaplumas, (fig. 2) observando si la acción cáustica va penetrando en la carne, decolorándola a medida que penetra.

Hay que evitar que llegue al carozo y el punto conveniente para retirarlas de la lejía es cuando el cocimiento ha penetrado en las dos terceras partes de la pulpa.

El tiempo que dure este baño depende de la concentración de la lejía. Una vez completamente listas se quitan, se lavan varias veces consecutivas (cuatro o cinco lavados) dejando en contacto las aceitunascon el agua varias horas, con lo cual para lavarlas se ha de tardar todo un día y luego se procederá a someterlas a los baños de salmuera, en la misma forma que especificamos para las aceitunas verdes a base de salmuera cambiando las dos primeras salmueras cada 48 horas y las siguientes cada 15 días y cada 30, las que siguen aumentando las dosis de sal en cada tiempo en las medidas indicadas.

COSTUMBRES RURALES - aceite de oliva

COSTUMBRES RURALES - Aceitunas

El señor de los olivos californiano

El catalán Xavier Marqués ha plantado 14 millones de árboles en una década

Ha plantado 14 millones de olivos en los campos de California en diez años. Esa es la hazaña de Xavier Marqués (Barcelona, 1974), que llegó a San José, donde termina Silicon Valley y comienzan los campos de cultivo, en 2000. Entonces era un ingeniero industrial recién titulado. Acababa de aceptar un trabajo en una firma española que quería explorar mercados. Hoy es consejero delegado de North American Agro-Investments y se dedica a la implantación de nuevos cultivos y consultoría para aquellos que quieran entrar en el campo de California.

Al llegar asumió dos retos: introducir un cultivo nuevo y convencer a los agricultores de que probasen. “Ni conocían cómo era el proceso, ni se atrevían a poner una variedad nueva. Cuando probaban con unas hectáreas, todo era más sencillo, ampliaban y lo iban recomendando”. En California los agricultores distan mucho de los pequeños productores españoles. “Los ranchos suelen superar los 18.000 acres (7.285 hectáreas), la facturación es millonaria y casi siempre pertenecen a una familia”, matiza Marqués.

¿Cómo es posible que la producción sea tan alta y dé resultados tan pronto? Marqués rompe con uno de los dichos populares del campo español, el de que los olivos se plantan para los nietos. Tampoco se varean, y la recogida no aguanta hasta finales de año o enero. Para evitar el alto coste de la mano de obra y recolectar con rapidez, los olivos se asemejan más a arbustos que a árboles. El sistema es muy similar al de la viña. Plantación en hilera, seguidas con pasillos para dejar paso a las máquinas que recogen el fruto. “O se hace un proceso mecanizado, o semi-mecanizado, o es difícil que sea competitivo”, subraya.

“Aquí no se busca la cantidad, sino  la calidad del producto”, dice

Otra diferencia, el seguimiento del fruto y la forma en que se procesa. Se cosecha en octubre. “Para que el resultado final sea más afrutado”, matiza. Estas decisiones tienen una consecuencia, no se busca la cantidad, sino la calidad. “Hay que tener en cuenta que aquí no se suele freír con este aceite, ni se usa a granel. Es un producto gourmet”. El paso por la almazara, normalmente, oriunda de España o Italia, suele ser en menos de tres días tras la recogida, mientras que en Europa se esperara a tener el grueso de la temporada para convertirlo en aceite. “Es una cuestión de calidad. En España falta trazabilidad. Aquí, al tomar una botella se puede saber con exactitud de qué árboles salió, que día se tomó del árbol y cuál fue el proceso. Están dispuestos a pagar un precio alto, pero no por cualquier cosa”, aclara.

A partir de su experiencia, este emprendedor ha visto cómo lo que empezó como un cultivo para diversificar las posibilidades de los ranchos ha ido cobrando protagonismo hasta convertirse en un producto gourmet, cuidado y apreciado. La facturación de su empresa, en 10 años, sumó 40 millones de dólares. Casarse con una mujer de origen chino le ha invitado a abrir mercado el país asiático. “Tenemos que aprovechar el crecimiento de un país que en pocos años contará con más de 350 millones de habitantes de clase media”, expone.

Un factor que echa en falta con respecto a España es el dinamismo comercial. “A medida que llega la producción, impulsan el mercado local. No solo cultivan, sino que saben activar las ventas. Me apena que seamos el primer productor de aceite del mundo y segundos en vino, pero no lo sabemos vender”, explica.

EE UU rompe con los tópicos olivareros

El país norteamericano es el tercer mayor consumidor de aceite de oliva del mundo

La ciudad de Nueva York acoge cada primavera la mayor competición en el mundo de aceites de oliva de calidad. A la última, la tercera edición, se presentaron 671 botellas de 25 países. Los productores españoles arrasaron 

llevándose a casa un total de 73 galardones, seguidos por los italianos, con 43 premios. No era una sorpresa. Son las mayores potencias de la industria. Sí que Estados Unidos les siguiera con 38 reconocimientos en varias categorías.

Apollo Olive Oil logró colarse con su oro líquido verdoso entre los mejores y aspira a seguir en lo más alto en la próxima cata, el 14 de abril. El supermercado Fairway, en el barrio acomodado del Upper West Side, tiene una docena de estos aceites premiados entre su selección. Los compra directamente a los productores. Y con el argumento de la autenticidad, comienza una agresiva batalla comercial en un mercado con gran potencial pero a la vez de gran complejidad.

EE UU es el tercer mayor consumidor del mundo de aceite de oliva por volumen, con unos 310 millones de litros. Las ventas se triplicaron en las últimas dos décadas y la proyección es que lo haga a un ritmo superior al 5% anual. Per cápita, sin embargo, el consumo es muy bajo comparado con los países del mediterráneo. El litro que ingiere un estadounidense al año queda en nada frente a los 20 litros de los griegos o los 14 de los españoles. Solo cuatro de cada diez hogares lo compran.

Pese a ser un mercado tan grande, prácticamente cada gota que se sirve en las mesas llega de fuera. La producción local es mínima. El 97% de la grasa vegetal que se sirve es importada. Los datos más recientes del Consejo Internacional Oleícola estiman que Italia suministra el 44% del aceite, mientras que el 40% llega de España. Túnez, Argentina, Marruecos, Chile y Australia se reparten el resto de los 900 millones de dólares anuales en ventas.

El aceite de oliva se produce a escala comercial en Texas y Georgia. También hay productores en Arizona, Florida, Oregón. Incluso Hawái. Pero es California la que cultiva el 99% de la aceituna. El 90% de los olivares sigue métodos tradicionales heredados de los misioneros franciscanos. Son plantaciones pequeñas, que atienden a un nicho de mercado. El sector estuvo arrinconado durante 150 años por la dificultad para competir con el aceite subvencionado europeo.

Eso está cambiando. Entre las plantaciones de almendros, pistachos y granados que dominan la Bahía de Sacramento se abren hileras de pequeños olivos con forma de arbustos que cultiva California Olive Ranch, el mayor productor en EE UU. Son los "disruptores" del statu quo. Opera más como una fábrica y utiliza un proceso en el que la mano del hombre no toca el fruto que va a la prensa.

La compañía fue fundada en 1998 por un grupo de inversores españoles y latinoamericanos para replicar el movimiento que se vio en el vino. "Hace décadas nadie veía California como proveedor líder, pero con trabajo duro e ingenio los caldos californianos están ahora entre los mejores", señalan desde la compañía, al tiempo que insisten que su método permite elaborar un aceite de calidad a un precio asequible.

Las opciones para beber un buen vino en EE UU son casi ilimitadas. La selección que se ofrece en la bodega 67 Wine & Spirits impresiona a los entusiastas europeos que visitan la zona alta de Manhattan. En el aceite, por el contrario, las estanterías de los supermercados están dominadas por viejas marcas que se diferencian poco entre si. California Olive Ranch es ya la cuarta marca.

Las botellas de la compañía que dirige Gregory Kelly pueden encontrarse en grandes cadenas comerciales como Walmart, Target o Whole Foods, compitiendo directamente en las estanterías junto a marcas importadas tan populares como Berio, Bertolli y Carapelli, con precios similares. Pero sigue siendo un jugador pequeño frente los grandes importadores, con solo el 4,5% de cuota de mercado. Este antiguo ejecutivo de Silicon Valley está convencido de que puede ser un competidor en la industria. Pero las nuevas técnicas de recolección que utilizan no son suficientes. El objetivo es conseguir que el aceite de calidad sea un producto que interese desde el punto de vista del márketing como la cerveza tradicional, el chocolate, el queso o el café, aprovechando la demanda por productos locales.

La producción de aceite extra virgen en California superó los 15 millones de litros en 2015, un récord, según datos del California Olive Oil Council. El año precedente fueron nueve millones de litros. Lucini es otro de los productores estadounidenses que tratan de mostrar al consumidor y al comercio minorista que el "aceite extra virgen de calidad es como un buen vino".

Pero como otras aceiteras locales, denuncian que su posición en el mercado interno está amenazada por la falta de un mecanismo de supervisión que haga cumplir los niveles de calidad que establece el Consejo Internacional Oleícola. El 69% de las botellas del aceite importado que se vende como extra virgen no cumplen con la graduación legal establecida por el Departamento de Agricultura, como reveló un estudio de la Universidad de California.

Aquel informe supuso un revulsivo y empezó a poner fin la barra libre que permitía a las grandes marcas etiquetar con el distintivo extra virgen cualquier producto, al establecer nuevos criterios para que el consumidor pudiera reconocer cada nivel de graduación. La North American Olive Oil Association considera que estas denuncias son exageradas, pero no define con claridad qué es lo que considera extra virgen.

Lo que sí admiten es que la educación del consumidor es la mejor línea de defensa para prevenir el fraude. El aceite de oliva, como señalan los expertos, no es vino. Es decir, se deteriora rápido con el tiempo y nunca será mejor que el día que salió de la prensa. Luego está el fraude de las mezclas, que requieren de una mayor acción por parte de las autoridades. Por eso los productores locales hacen campañas para convencer al consumidor de los beneficios de un aceite de calidad.