LIBRO: MONOCULTIVAR OLIVE OIL

       LIBRO: MONOCULTIVAR OLIVE OIL
http://www.monocultivaroliveoil.com/default.aspx
Los mejores productores de Aceite de Oliva del Mundo : El Monocultivar Aceite de Oliva
- no hay aceite en las aceitunas
- Aceitunas verdes y aceitunas negro no son dos variedades diferentes
- la primera prensada en realidad no existe
- no hay presión en frío
Desvela misterio......................


                      
para ver algunas paginas del libro pinchar abajo
http://www.calameo.com/read/0003646732c70cf9f0ce3

Oro Verde en el Arte Culinario

                                   

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http://www.patrimonioleicola.com/documentos/publi3.pdf

Patrimonio Oleicola

                                           

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http://www.magina.org/biblioteca/publicaciones/patrimoniooleicola.pdf

ACEITUNA DE MESA (Bibliografia)

ACEITUNAS DE MESA:
ver el contenido en la direccion abajo mensionada:
http://campialcores.org/cooperacion/images/file/carta%20especifica%20aceituna.pdf

1.-INTRODUCCIÓN
2.-REQUISITOS DE PRODUCTO
2.1.- ACEITUNAS DE MESA
2.2.- DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO
2.3. INGREDIENTES
2.4. CATEGORÍAS
2.5. MANIPULACIONES PROHIBIDAS
2.6. ESTADO DE LAS ACEITUNAS
2.7. PRESENTACIÓN
2.8. ETIQUETADO
3.-NORMAS DE CALIDAD ESTABLECIDAS
3.1.- MAPA GENERAL DE PROCESO ACEITUNA TIPO VERDE
3.2.- MAPA GENERAL DE PROCESO ACEITUNA TIPO NEGRA
NATURALES
3.3.- MAPA GENERAL DE PROCESO ACEITUNA TIPO NEGRA (POR
OXIDACIÓN) EN SALMUERA
3.4.- PROCESO ACEITUNA TIPO ALIÑADA
3.5.- TRAZABILIDAD
3.6.- SISTEMA DE AUTOCONTROL
3.7.- NORMAS GENERALES DE HIGIENE

ACEITUNA DE MESA: PROCESADO : bibliografia

  

pinchar aqui para ver la bibliografia:      http://www.abcagro.com/olivo/aceitunamesa.asp

contenido:

1.- ACEITUNA DE MESA.

             1.1.- ORÍGENES HISTÓRICOS.

             1.2.- TIPOS DE ACEITUNAS DE MESA.

            1.3.- VARIEDADES DE MESA UTILIZADAS.

2.- PREPARACIONES.

3.- PRESENTACIONES.

4.- PROCESADO DE LA ACEITUNAS DE MESA.

            4.1.- CONDICIONES GENERALES.

                        4.1.1.- Aceituna de mesa.

                         4.1.2.- SALMUERAS.

                         4.1.3.- ALIÑOS.

                         4.1.4.- INGREDIENTES.

                         4.1.5.- ADITIVOS.

                         4.1.6.- PASTAS DE RELLENO.

                         4.1.7.- CALIBRADO.

             4.2.- CATEGORÍAS COMERCIALES.

            4.3.- EL PROCESO DE ADEREZO.

                        4.3.1.- RECOLECCIÓN, TRANSPORTE Y VALORACIÓN DEL FRUTO.

                         4.3.2.- TRANSPORTE LÍQUIDO.

                        4.3.3.- COCIDO, LAVADO Y COLOCACIÓN EN SALMUERA.

                         4.3.4.- FERMENTACIÓN Y CONSERVACIÓN. ALTERACIONES

                                    4.3.4.1.- CONSERVACIÓN (CUARTA FASE).

                                     4.3.4.2.- CONTROL DE LA FERMENTACIÓN

                                    4.3.4.3.- ALTERACIONES.

                         4.3.5.- OPERACIONES COMPLEMENTARIAS.

                        4.3.6.- PROCESO RÁPIDO DE ELABORACIÓN DE ACEITUNAS VERDES.

            4.4.- PREPARACIÓN DEL PRODUCTO ENVASADO.

                        4.4.1.- CONDICIONES DE CONSERVACIÓN.

                                    4.4.1.1.- CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS Y CONSERVANTES.

                                     4.4.1.2.- TRATAMIENTO QUÍMICO.

                        4.4.2.- ACEITUNAS ALIÑADAS.

                                    4.4.2.1.- POSIBILIDADES DE AROMATIZACIÓN.

                                    4.4.2.2.- DIFERENTES TIPOS DE ACEITUNAS.

                                     4.4.2.3.- FÓRMULAS DE ALIÑO.

                                    4.4.2.4.- CONSERVACIÓN DE LAS ACEITUNAS ALIÑADAS.

                        4.4.3.- VALORACIÓN ORGANOLÉPTICA. APLICACIÓN DE LAS NORMAS.

            4.5.- EL PROBLEMA DE LOS VERTIDOS DE AGUAS RESIDUALES.

                        4.5.1.- SITUACIÓN ACTUAL.

                         4.5.2.- MEDIDAS PARA REDUCIR EL VOLUMEN DE VERTIDOS.

Procesado de aceitunas de mesa : bibliografia

                                      

http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Conservas_caseras/Alimentos_procesados/Aceitunas_de_mesa_II.htm

El proceso de aderezo.

El esquema del proceso de aderezo de la aceituna es el siguiente (Fernández Díez et al, 1985):

• Recolección y transporte
• Escogido (clasificación).
• Tratamiento con lejía.
• Lavados
• Colocación en salmuera
• Fermentación
• Escogido y clasificado
• Deshueso y relleno
• Envasado