El blog Olivícola y Oleícola de Rubén Manzano....todo lo que hay que saber de la Olivicultura ....lo encontrarás en este blog.......
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lunes, 12 de octubre de 2020
sábado, 15 de octubre de 2016
domingo, 25 de septiembre de 2016
viernes, 8 de julio de 2016
jueves, 2 de junio de 2016
jueves, 23 de julio de 2015
miércoles, 12 de septiembre de 2012
jueves, 30 de agosto de 2012
Aceitunas prietas de Arahal
Concha caballero de Arahal, nos enseña a preparar aceitunas prietas en el programa "Un pais para comerselo" de RTVE1
www.arahaltv.esmiércoles, 23 de mayo de 2012
lunes, 30 de abril de 2012
Presentación Escuela Aceite de Oliva
Conoce los Aceites con D.O.P Priego de Córdoba
miércoles, 25 de abril de 2012
ANTIPASTO Olive all'ascolana
martes, 20 de marzo de 2012
Cómo hacer aceitunas kalamata en vinagre
La aceituna kalamata es de un árbol oscuro de Grecia que tiene un sabor definitivamente frutal. Hacerlas en vinagre (o curarlas) es fácil, divertido y tiene sus recompensas. Las aceitunas kalamata caseras en vinagre pueden servir como regalos deliciosos y personales., ya sea para la navidad o cuando vas a visitar amigos. Le agregan un acento delicioso a cualquier tentempié sabroso y sano. Las mejores aceitunas para hacer en vinagre son las firmes sin magulladuras.
- 2 libras (900 g)de aceitunas
- Un recipiente grande con boca ancha y que tenga tapa (por lo menos de 1 galón (3,80 l)
- Un pequeño cuchillo afilado de cocina
- Agua de la canilla o la cantidad suficiente de agua fresca y limpia.
- 1 libra (454 g) de sal
- 2 1/2 pintas (1,20 l) de vinagre (de manzana o de vino)
- Una espumadera
- 4 frascos de 1 cuarto con tapas
- 2 cucharadas de orégano
- 1 taza de aceite de oliva virgen
- 1Lava las aceitunas bien con agua limpia. Descarta los tallos y las hojas. Tira cualquiera que esté machucada o aquéllas a las que le falten partes (debido a las picaduras de los pájaros< por ejemplo).
- 2Corta cada aceituna por lo menos tres veces a lo largo hasta el carozo.
- 3Cúbrelas con agua de la canilla, ponle la tapa y permite que se asienten por 4 a 7 días, cambiando el agua tres veces por día. Prueba una después de 4 días para determinar si es mejor sacarlas del agua. Las debes sacar cuando ya no saben amargas y desagradables. Quítales el agua.
- 4Mezcla la sal con 1 galón (3,80 l) de agua para hacer una solución al 10% o una salmuera. Vierte la solución sobre las aceitunas para llenar el recipiente y séllalo con la tapa. Las aceitunas flotarán arriba. Revuelve una vez por día. En 3 ó 4 días, todas las aceitunas se van a acomodar en el fondo del recipiente.
- 5Llena el recipiente con agua fresca suficiente para cubrir las aceitunas. Otra opción es quitarles la salmuera, enjuagarlas y quitarles todo el sedimento antes de ponerlas en agua. Esto es una cuestión de preferencia personal, porque a alguna gente le gusta el sedimento
- 6Vierte 2 pintas (946 ml) de vinagre en el recipiente y séllalo con la tapa. Revuelve una vez por día por 3 a 8 días, probándolas todos los días desde el tercero, hasta que tengan el sabor que quieres. Puede ser que se forme moho en la superficie si las dejas más de 8 días para enfrascarlas. Sin embargo, este tipo de moho, aunque es feo a la vista, no es tóxico. Si aparece, simplemente quita el líquido, enjuaga a las aceitunas con agua y enfrascalas inmediatamente.
- 7Enfráscalas en frascos usando la espumadera, dejando que el líquido se cuele de cada cucharada antes de tirarlas en él. Suavemente aprieta las aceitunas para poner más en el tarro.
- 8A cada tarro agrégale 1 cucharadita de sal, de 1/4 a 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 de taza de viangre y 1/4 de taza de aceite de oliva. Sella con las tapas y agita cada frasco vigorosamente para combinar los ingredientes.
Instrucciones
Necesitarás
domingo, 26 de febrero de 2012
martes, 6 de diciembre de 2011
Receta de Brocheta de Aceitunas
lunes, 22 de agosto de 2011
yogurt de aceite de oliva
yogurt de aceite de oliva
Fuente: Gastronomía & Cia
ingredientes:
50 gramos de aceite de oliva virgen extra (de la variedad de aceituna que apetezca saborear)
50 gramos de agua,
20 gramos de azúcar,
20 gramos de azúcar Isomalt
40 gramos de yogurt cremoso tipo Griego.
Elaboración
Pon en un cazo el agua y los dos azúcares, calienta lentamente y deja cocer hasta obtener un almíbar ligero. A continuación déjalo enfriar.
Pasa el almíbar al vaso de la batidora e incorpora el yogurt y el aceite de oliva virgen extra, mezcla y emulsiona con la batidora hasta obtener una crema homogénea y fina, el yogurt de aceite de oliva.
Ya está preparado para servir como acompañamiento, como una salsa que enriquezca nuestro plato, aportando la cremosidad, untuosidad y el sabor del aceite de oliva virgen extra, con una pincelada láctica.
Si tienes el yogur de aceite de oliva preparado y no lo vas a servir en el momento, reserva en el frigorífico bien tapado.
viernes, 19 de agosto de 2011
Receta. Aceite de oliva saborizado y picante.
Receta. Aceite de oliva saborizado y picante.
Descubre esta fabulosa manera de resaltar el sabor del aceite de oliva.
Secretos de cocina:
Polvo de aceitunas
Deshidratamos unas aceitunas negras sin hueso
Cocinándolas durante 15 minutos en el microondas.
Al sacarlas, las trituramos en la batidora hasta conseguir hacerlas polvo.
Nos servirán para rebozar, enriquecer vinagretas y decorar platos.
Aliño para aceitunas:
Mezclamos aceitunas negras con verdes, una cucharada de pimentón dulce,
cebollita picada un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre.
Descubre esta fabulosa manera de resaltar el sabor del aceite de oliva.
Secretos de cocina:
Polvo de aceitunas
Deshidratamos unas aceitunas negras sin hueso
Cocinándolas durante 15 minutos en el microondas.
Al sacarlas, las trituramos en la batidora hasta conseguir hacerlas polvo.
Nos servirán para rebozar, enriquecer vinagretas y decorar platos.
Aliño para aceitunas:
Mezclamos aceitunas negras con verdes, una cucharada de pimentón dulce,
cebollita picada un chorrito de aceite y un chorrito de vinagre.
miércoles, 17 de agosto de 2011
Receta de cocina - Aceitunas negras.
Receta. Aceitunas negras.
jueves, 11 de agosto de 2011
Azeitona Recheada
Azeitona Recheada
Neste programa conheça a receita e preparação de azeitonas recheadas. Chef Diego Koppe e a jornalista Amanda Guedesjueves, 4 de agosto de 2011
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