橄欖和橄欖油

以色列古法煉製橄欖油 猶太傳統傳承150年

                            好的初榨橄欖油報導

CHILE -3TV - Los secretos del aceite de oliva.wmv

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Proceso de Liofilización en Frutas y Hortalizas compatible con la Normativa Orgánica.

Alternativas de Aplicación del Proceso de Liofilización en 
Frutas y Hortalizas compatible con la Normativa Orgánica.
               

Índice 
1. Introducción....................................................................................................................... 3 
1.1 Producción primaria de alimentos ................................................................................ 3 
1.2 Agregado de valor a la producción primaria................................................................. 4 
2. Desarrollo.......................................................................................................................... 6 
2.1 Conceptos básicos de la Liofilización........................................................................... 6 
2.2 Liofilización alimentaria................................................................................................ 9 
3. Resultados de Ensayos de Liofilización en frutas y hortalizas orgánicas ..........................14
3.1  Condiciones para la realización de los ensayos de Liofilización.................................14 
3.2   Primer Ensayo de Cereza. ........................................................................................14 
3.3  Segundo Ensayo de Cerezas.....................................................................................17 
3.4 Ensayo de Manzana ...................................................................................................20 
3.5  Ensayo de Frutilla ......................................................................................................23 
3.6  Ensayo de Papa.........................................................................................................25 
4. Conclusiones generales del Trabajo.................................................................................28 
5. Bibliografía .......................................................................................................................29 





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http://www.alimentosargentinos.gov.ar/organicos/proyecto/archivos/Liofilizacion_frutas_hortalizas.pdf

Desarrollo de un sistema de sanitización económico y alternativo al uso de agua clorada.

Desarrollo de un sistema de sanitización económico 
y alternativo al uso de agua clorada.


Programa de Servicios Agrícolas Provinciales -PROSAP-
Proyecto de Desarrollo de la Agricultura Orgánica
-PRODAO-




INDICE
1. Introducción....................................................................................................................... 3
2. Desarrollo.......................................................................................................................... 4
2.1 Métodos convencionales para la eliminación de los microorganismos presentes en 
frutas y hortalizas ............................................................................................................... 4
2.2 Los aspectos microbiológicos de contaminación .......................................................... 5
2.2.1 Bacterias................................................................................................................ 5
2.2.2 Parásitos................................................................................................................ 6
2.2.3 Hongos .................................................................................................................. 6
2.3 Descripción de los compuestos desinfectantes a estudiar............................................ 7
2.3.1 Extracto de cítricos................................................................................................. 7
2.3.2 Ozono en agua: ..................................................................................................... 9
2.3.3 Ácido peracético 5% .............................................................................................11
2.3.4 Peróxido de Hidrógeno 35% .................................................................................14
2.3.5 Ácido Orgánico (Ácido Láctico / Ácido Acético) .....................................................16
3. Conclusiones....................................................................................................................19
4. Bibliografía .......................................................................................................................21



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estudio sobre uso de hidróxido de sodio para la industrialización de aceitunas orgánicas

Desarrollo de un estudio sobre alternativas al uso de
 hidróxido de sodio para la industrialización de aceitunas orgánicas.





indice:

1. Introducción ....................................................................................................................... 3 
1.1 Características generales del olivo............................................................................... 3 
1.2 Producción Orgánica y Olivicultura .............................................................................. 3 
2. Desarrollo .......................................................................................................................... 5 
2.1 Método tradicional de desamarizado de aceitunas verdes de mesa............................. 5 
2.2 Consideraciones a tener en cuenta en la aplicación de métodos orgánicos................. 5 
2.3 Procesos propuestos sin la utilización de hidróxido de sodio (NaOH) .......................... 7 
2.4 Recuperación de la sal de la salmuera usada .............................................................. 9 
3. Bibliografía....................................................................................................................... 12


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PATÈ DE ACEITUNAS AHUMADAS

PATÈ DE ACEITUNAS AHUMADO DE LA PATAGONIA                Patê de Aceitunas Ahumadas El suave ahumado con maderas de nuestra región otorga un sabor original a este patê. Elaborado en base a aceitunas seleccionadas y cuidadosamente descarozadas y prestando especial atención a lograr el punto justo de cremosidad, obtenemos un producto de calidad sobresaliente, infaltable en toda picada o tabla de ahumados. VIDA ÚTIL: 2 años a partir de la fecha de elaboración. CONSERVACIÓN: En lugar fresco y protegido del sol. Una vez abierto conservar refrigerado entre 2 y 6ºC. CONTROLES DE CALIDAD: Producto sometido a tratamiento térmico: pasteurización con tiempo controlado. Incubación de la totalidad del lote. Estufado a 37 y 55ºC sobre muestra de cada lote. Determinación del pH (acidez del producto). Al igual que todos los productos de origen vegetal, no contiene colesterol. Dado que en el proceso de elaboración no empleamos conservantes ni aditivos, el producto puede separarse, lo que es normal. Sólo tiene que mezclarse antes de consumir.  - Paté aceituna negra elaborada en España.

Paté de olivas negras del Bajo Aragón, elaborado cooperativa  sociedad oleícola aragonesa de Valdealgorfa. Para la elaboración de este paté solo se utiliza olivas negras y  aceite de oliva extra virgen. Sin ningún tipo de conservantes ni  colorantes, natural y único en su sabor, textura y aroma.  Como las aceitunas de la variedad empeltre con las que está realizado. Al ser un producto natural conservado con aceite y su propio jugo,  es muy beneficioso para la salud, ya que es rico en calcio y en vitaminas A y E. La diferencia del paté de oliva, están relacionadas con la variedad de  aceitunas empleadas para la fabricación, la tierra donde se extraen las aceitunas , la elaboración y sazonado de las olivas y prensado. Este paté de calidad, será  un placer para los consumidores, que armoniza con entrantes, pasta, ensaladas,  ahumados y es un complemento ideal de la dieta mediterránea. Una forma distinta  de comer aceitunas negras donde podrá diferenciar todos los matices que le  cambiarán totalmente la  presencia, aroma y sabor. El proceso de elaboración del paté de aceitunas es totalmente natural, solo se  utiliza las aceitunas machacadas y aceite virgen extra. Esta mezcla amacerada  da consistencia y sabor, a los platos más exquisitos. RECETA DE PATE DE ACEITUNAS http://espectaculos.canal13.cl/noticias/miscelaneo/4143.htm Ingredientes: -1 taza de aceitunas sin carozo. -1 yogurt natural. -1 cucharasa de sésamo tostado. -3 hojas de colapez. -1/2 cucharadita de mostaza. -1 cucharadita de ají en pasta. -Sal, pimienta y merquén. Preparación: 1.Poner las aceitunas en la juguera o minipimer hasta obtener una pasta suave. 2.En un bowl juntar la pasta de aceitunas, con yogurt, el ají, la mostaza, merquén y salpimentar. 3.En un vaso con agua fria hidratar por 2 minutos las hojas de colapez, escurrirlas, y derretirlas. 4.Agregar el colapez disuelto a la mezcla de yogurt, revolver bien para que no queden grumos. 5.En un molde poner papel film, el sésamo tostado y la pasta de aceitunas, refrigerar por un par de horas. 6.Desmoldar, decorar con hojas de albahaca y servir con tostadas.

Siete aceitunas al día para darnos energía

                         

Los expertos recomiendan el consumo de siete aceitunas al día por lo muchos beneficios que nos aportan. Al contener grasas como principal nutriente la aceituna nos proporciona mucha energía, pero además de energía cuenta con aminoácidos, minerales y vitaminas que hacen de este alimento uno de los máximos representantes de la dieta mediterránea.

Muchos pueden pensar que al contener grasa en forma de aceite puede ser perjudicial, pero recordemos que las aceitunas contienen ácidos grasos monoinsaturados (Omega-9), que son cardiosaludables y muy beneficiosos. La cuestión está en saber limitar el consumo de este tipo de grasas para que no aporten demasiada energía, así, si en el desayuno tomamos una tostada con aceite de oliva, las siete aceitunas que nos recomiendan los expertos ya casi estarían consumidas.

Lo bueno de las acceitunas es que tenemos donde elegir: con hueso, sin hueso, verdes, negras, rellenas…y se pueden tomar de diferentes maneras y como acompañamiento de muchos platos, de ahí que añadir siete aceitunas a nuestra dieta sea tarea fácil.

Además de los ácidos grasos monoinsaturados las aceitunas constituyen un buen aporte de minerales como son el sodio, potasio, fósforo, yodo, hierro y magnesio y vitaminas A, D y del grupo B. Por tanto un completo alimentos para añadirlo a las ensaladas fresqutas este verano o tomarlo como tapa en el bar.

Si en tu caso estás a dieta hipocalórica tienes que tener cuidado con este tipo de alimentos, que aunque muy beneficiosos y completos, aportan gran cantidad de energía y se debe de cuidar su ingesta. De este modo el aceite de oliva se limita en este tipo de dietas a una cucharada sopera al día o la ingesta de estas siete unidades de aceitunas de mesa.