Souvenir: Aceite oliva personalizado

Aceite oliva personalizado

Aceite oliva personalizado. El título aparece un tanto curioso, lo admito… ¿personalizar mi aceite de oliva favorito? Efectivamente…, es posible personalizarlo aportando aromas y sabores que consigan integrarse al propio del aceite elegido.

Hemos compartido algunas  recetas caseras para preparar este tipo de aceite, entre ellas te invito a visitar Cómo aromatizar aceite de oliva con albahaca y pimentón. Pero si no quieres pasar trabajo, o no te sientes tan seguro como para preparar un manjar de éstos, te invito a conocer el producto que ves en la imagen de portada, de hecho, varias opciones deaceite de oliva personalizado.

Técnicamente ¿de qué estamos hablando? Nada menos que de una infusión de aceite de oliva y pimienta negra, chile, romero y ajo. Eso sí: con combinaciones y proporciones tan estudiadas que vienen a ser “el secreto” del increíble sabor de este producto.

Según aseguran quienes ya las han probado, es tan rico que consólo  sumergir el pan crujiente en el aceite aromatizado, ya estás probando un verdadero manjar.  Te invito a entrar al vínculo de la fuente y averiguar cómo acceder por lo menos a una muestra de aceite tan especial.

fuente : http://www.favoraffair.com/savor-flavor-infused-olive-oil.html

Receta de cocina - Aceitunas negras.

Receta. Aceitunas negras.

Una delica, muy propia de la cocina árabe, nos comparte la chef Tata Abisaad Janna.

Olivares de Jódar (Jaén). Aceituner@s de Jódar

Video-homenaje a los olivares de Jódar (Jaén) y a sus aceituneros y aceituneras que durante siglos han hecho que el aceite de oliva de Jódar sea uno de los más apreciados de la provincia de Jaén. Durante la época musulmana fue conocida Jódar como "el almacén del aceite" siendo la primera productora de la provincia, junto con Garciez. La excelencia de su aceite era muy apreciada en Madrid en el siglo XVII exportándose a la Corte. Hoy forma parte de la denominación de origen "Sierra Mágina" estando sus olivares dotados con las más modernas tecnicas de cultivo y regadío. "El oro de Jódar" y de la mitad sur de la península ibérica era extraído hasta hace muy pocos años, y desde el siglo XVI, con el dorado esparto de sus atochares, fabricando artesanales capachos que extraían el aceite...

Jaen Turismo, Los Olivares Jiennenses (Tierras del Olivo)

video dedicado a descubrir el oro líquido, de la proncipal productora de aceite de oliva del mundo, Provincia de Jaén. "RJTV"

Paraiso de olivos

Paraiso de olivos, 10+ (documental de Antonio Galisteo).mp4

Documental de Antonio Galisteo sobre la finca de olivar ecológico en "Las Quebradillas" en Zuheros (Córdoba), mostrando la recolección de la aceituna el 7 de noviembre de 2009 y la elaboración del aceite de oliva en la Almazara Cortijo de Suerte Alta (Albendín). En la finca hay numerosas variedades locales de aceituna, el resultado es un aceite absolutamente original. Para tener más información, visite PARAISO DE OLIVOS (http://paraisodeolivos.wordpress.com)

Las Quebradillas, un paraíso de olivos

Las Quebradillas, un paraíso de olivos.mp4

Vídeo realizado por Alberto Almansa, en el que se describe la recogida de la aceituna en la finca "Las Quebradillas", Zuheros, (Córdoba, España). Se obtuvo un aceite de gran calidad que mezcla hasta diez tipos de variedades diferentes, que elabora la familia Zafra Raya, propietaria de los olivos y que se moltura en el Molino de Suerte Alta de Albendín. 

Un zumo de oliva virgen extra ecológico de gran sabor y aromas.

La grabación de las imágenes se realizó el 6 de noviembre de 2010 y su publicación el 20 de diciembre de este mismo año

ACEITE AHUMADO - Video preparacion

 Aceite Ahumado

A este aceite ahumado lo vi en la tele, y me picó la curiosidad, y me puse manos a la obra.
En casa nos gusta mucho lo ahumado y me pareció muy fácil de hacer, y no leva mucho tiempo en hacerla.
Y tiene olor a ahumado y el gustito.

INGREDIENTES: 

aceite de oliva o de girasol
1 brasa de leña 

En este caso usé un aceite de oliva Virgen argentino, es bien espeso.
Coloco en un recipiente que tenga tapa, mejor usar uno de vidrio térmico (tipo Pirex). 

Justo ese día hicimos parrilla, así que cuando las brasas estuvieron bien, bien prendida elegimos un pedacito que se nos rompió al medio.
Pero se puede encender el tronquito de leña en la hornalla.
Tiene que estar totalmente encendida. 

Lo coloco en el aceite y este empieza a ahumar. 

Acá se puede ver la brasa como larga el humo. 

Lo tapo inmediatamente con un plato y lo dejo así. 

Acá vemos como se llenó todo el recipiente con el humo.
Lo dejamos así hasta que el humo desaparezca y el aceite esté frío. 

Lo destapamos, y retiramos las brasas apagadas. 

Y ahora elegimos una botella linda, bien lavada e estirilizada.
Y lo filtramos, yo use un embudo y le coloqué un filtro de café, es para sacar las impurezas que quedaron dentro del aceite. 

Y tenemos un aceite limpio y ahumado.
Duración del aceite es de 3 meses. 

Guía de aplicación BPM EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA

Guía de aplicación de
Buenas Prácticas de Manufactura
EXTRACCIÓN DE ACEITE DE OLIVA


http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/guias/Guia_BPM_Aceite_de_Oliva.pdf



INDICE

  Introducción              3 

 Breve estado de situación     5 

 Especificaciones técnicas     6 

 Emplazamiento de la planta de extracción   8 

 Materias primas      13 

 1-  El aceituna       13 

 2-  Cosecha y recepción     17 

 3- Transporte y conservación de la aceituna   23 

 4- Recepción       25 

 Procesamiento de la aceituna     26 

 1- Higiene y seguridad     26 

  2- Molienda              27 

 3- Amasado o batido de la masa (pasta)   30 

 4- Extracción de aceite     32 

 4.1- Sistema de extracción por presión   32 

 4.2- Sistema de extracción por decanter (centrífuga 

        vertical)       34 

 5- Separación del aceite del resto de los componentes 

     del mosto oleoso      36 

 6- Almacenamiento      38 

 7- Manejo de los residuos     43 

 8- Limpieza y desinfección     45 

 9- Programa de control de plagas    47 

 ANEXO 1:  Determinación del momento de cosecha de 

       la aceituna      49 

 ANEXO 2:  Higiene del personal    50 

 ANEXO 3:  Procesamientos operativos estandarizados 

       de saneamiento (POES)    55 

 ANEXO 4:  Terminología oleícola    58 

  Bibliografia              66 4 

Guía de Buenas Prácticas para la elaboración de conservas vegetales

Guía de Buenas Prácticas para la elaboración de conservas vegetales         para ver documento completo pinchar abajo: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/conservas/Guia/guiaBPMconservas.pdf http://www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/calidad/guias/Guia_ Conservas_Vegetales_frutas.pdf indice:       Algunas Consideraciones 9       Capítulo 1. Materias Primas 11       Capítulo 2. Principios Generales 17       Capítulo 3. Buenas Prácticas de Manufactura en la Elaboración 31       Capítulo 4. Almacenaje 45       Capítulo 5. Transporte 49       Capítulo 6. Documentación 53       Ejemplos de registros       Control de calidad de materias primas 59       Control de procesos 61       Control de producto terminado 62       Control de etiquetado/encajonado 63       Control de sanitización de línea 64       Bibliografía 65

PROARGEX - Catalogo de olivo

para ver documento completo pinchar abajo:
http://www.proargex.gov.ar/images/folletos/oliva_es.pdf


Alimentos   Argentinos,           una elección  natural

Con el objetivo de promover y resguardar la autenticidad y
originalidad de los Alimentos Argentinos, la Secretaría de
Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación diseñó
el Sello de Calidad “Alimentos Argentinos, una elección
natural” que permite a las empresas que cumplen con una
serie de requisitos alcanzar un reconocimiento por parte del
consumidor de una calidad que satisface sus expectativas o gusto
determinado.Brinda a los clientes y consumidores garantía de que
 los productos son elaborados en conformidad a características
específicas y por sobre todo otorga un distintivo especial a
los alimentos argentinos que presenten atributos de valor
característicos y constantes.

Olive's Machine

 SAB Olive's Machine

                           

Pack Food Packaging Machinery Confezionatrici

 Verticali Mutihead Multiteste Olive Olives

MACCHINA CONFEZIONATRICE OLIVE IN SALAMOIA.mp4

'Las aceitunas prietas'

   

       

'Las aceitunas prietas'

Descubrir una oliva diferente a las demás es un acontecimiento que no ocurre todos los días. Por eso estoy algo alborotado desde que tuve la suerte de probar las aceitunas prietas, una maravilla que en mi vasta ignorancia desconocía hasta ahora.

Estas aceitunas se producen desde tiempo inmemorial en Arahal, un pueblo a unos 50 kilómetros de Sevilla. Pertenecen a la clase manzanilla, pero se distinguen de sus hermanas andaluzas por varios motivos. Primero, se recogen cuando ya están negras en el olivo y les ha caído alguna helada, para que hayan soltado parte del alpechín, el líquido amargo del fruto. Después se ponen en capas con sal en un cajón con algo de peso encima, con una técnica cuyo origen se remonta a los fenicios y que también se practica en Malta, Siria y Marruecos. Una vez curadas, se aderezan con una brillante mezcla de pimiento rojo seco, ajo y orégano, y se sirven secas o con un chorretón de aceite.

Las prietas son una absoluta delicia. La textura me recuerda más a las ciruelas pasas o incluso a los dátiles que a las aceitunas convencionales curadas en salmuera. Bajo su aspecto arrugado y feúcho poseen un sabor intenso y natural, sin rastro de amargor. Cuando te estrenas con ellas, te preguntas de inmediato dos cosas: dónde se consigue un barril de 20 kilos y cómo es posible que no sean más conocidas.

La última cuestión no tiene mucho misterio. Las olivas prietas presentan serios problemas de conservación. En el salazón aguantan, pero una vez aliñadas se enmohecen con cierta rapidez, por lo que su producción se ha visto reducida hasta ahora al ámbito familiar. Además, seleccionarlas y elaborarlas es un proceso trabajoso, por lo que las industrias alimentarias de la zona prefieren centrarse en la más rentable aceituna verde.

La buena noticia para los que no vivimos cerca de Arahal es que dos emprendedores jóvenes de la localidad, Antonio Sánchez y Mario Jiménez, han dado con la forma de conservar las aceitunas prietas y se han lanzado a comercializarlas en toda España. La empresa La Prieta vende las olivas pasteurizadas en frascos de cristal, pero está probando un nuevo sistema de envasado en atmósfera modificada más barato, ecológico y respetuoso con el sabor del producto. "Las aceitunas no reciben ninguna fuente de calor externa que pueda modificar sus características", explica Sánchez. "El único inconveniente es que la caducidad es de seis a 10 meses, frente a los tres años del tarro pasteurizado".

No se sabe muy bien por qué las aceitunas prietas se llaman así: puede venir del portuguéspreto (negro) o del hecho de que se aprieten con peso al secarlas en sal. Un incendio en los archivos del pueblo en 1857 y el expolio durante la Guerra Civil acabaron con la documentación histórica que hubiera de ellas. Lo importante, sin embargo, es que sobrevivan, que nos las podamos seguir tomando en el desayuno, como es costumbre en Arahal, de aperitivo o en los platos en los que nos apetezcan. "Eran un producto muy apreciado pero condenado a la desaparición, porque solo los mayores lo elaboraban y la tradición no estaba siendo recogida por las nuevas generaciones", afirma Sánchez. Esperemos que la tecnología acabe salvando de la extinción a este ancestral tesoro gastronómico.

Diferencia entre aceite de oliva virgen y virgen extra

El aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra son auténtico zumo de aceitunas. La diferencia entre uno y otro es el grado de acidez y la puntuación sensorial (color, olor, oleosidad, etc). Un aceite de oliva virgen extra es, simplemente, perfecto. Si a ese aceite se le encontrase el más mínimo defecto pasaría a ser aceite de oliva virgen (perderia por lo tanto el término extra de su nombre).

Al igual que en el proceso de elaboración del vino, es fundamental la participación de personas entrenadas para captar la menor incidencia en la calidad del aceite. Un consumidor a penas notará la diferencia entre un aceite de oliva virgen y un virgen extra, pero estas personas son capaces de percibir el más mínimo toque avinagrado o rancio o, simplemente, que el grado de humedad no es el correcto. Básicamente son ellos los que otorgan un nombre (y por lo tanto una calidad) a cada aceite de oliva.

Con respecto al grado de acidez, está regulado internacionalmente por el Consejo Oleícola Internacional. Este organismo dice que el grado de acidez de un aceite de oliva virgen extra no puede superar un grado, mientras que el límite del aceite de oliva virgen aumenta a dos grados.

No obstante, siendo Europa el principial exportador, nuestras normas comunitarias son mucho más duras con respeto a la calidad de los aceites de oliva del resto del mundo. El reglamento de la Unión Europea nos obliga a que el aceite de oliva virgen extra tenga un máximo de 0'8 grados de acidez y el aceite de oliva virgen  no debe superar el 1. Es decir, nuestro aceite de "clase media" es igual o mejor que el mejor del resto del mundo.

El grado de acidez de un aceite de oliva no significa que este sea mejor o peor en cuano a su sabor, si no que mide la cantidad de ácidos grasos libres. Si el grado de acidez es alto significa ha habido anomalías en el proceso de fabricación del aceite, pero que sea muy bajo tampoco nos indica que sea de mejor calidad.

La verdadera verdad del abonado del olivar en riego por goteo

La verdadera verdad del abonado 
del olivar en riego por goteo 
(Las plantas no comen, beben)




para ver documento completo pinchar abajo:
http://www.herogra.net/La_verdadera_verdad.pdf
o sinò:
http://sanchezgarrido.wordpress.com/el-olivo/el-olivo-la-verdadera-verdad/