Se paga $ ar 9,70 (u$s 2.-) al cosechero por cajon en ARG.

Cosecha de aceitunas      

La Comisión Nacional de Trabajo Agrario fijó para Catamarca y La Rioja el precio para la recolección de aceituna aceitera, que por cajón de 20 kg. se pagará $9,70.


Respecto a la aceituna criolla o conservera, por cada cajón o bandeja de 20 kg. el precio quedó fijado en $11,50.
Además, se establece que las remuneraciones mínimas que fueron aprobadas llevan incluido el Sueldo Anual Complementario (SAC) y serán objeto de aportes y contribuciones previstas por las leyes previsionales y asistenciales. 




nota: tipo de cambio    1 U$=$ar 4,42  oficial    $ar 5,- aprox mercado negro


En un cultivo tradicional, con marcos de plantación a 10x10 y plantas de gran desarrollo, un buen cosechero ¨ordeña¨ entre 120 y 150 kg de aceituna por jornal


o sea que un cosechero de aceitunas que ordeñe .... en promedio 150 kg ( 7 cajas de 20 kg)  tendrá un ingreso por dia de u$s 14.-  (7 cajas x u$s 2.-) por 25 dias  da un mensual de u$s 350.- mensual.......

Si tenemos en cuenta que un operario de la industria de la alimentacion ronda los $ ar 3.600.-

 mensuales....(u$s 815.-) 

O SEA QUE UN COSECHERO GANARIA MENSUALMENTE LA MITAD QUE UN OPERARIO DE LA INDUSTRIA CONSERVERA DE ACEITUNAS .....

REALMENTE UNA MIGAJA....PARA LO QUE CUESTA VIVIR HOY EN DIA EN ARGENTINA...CON UNA INFLASION SUPERIOR AL 25% ANUAL...SEGUN DATOS OFICIALES.....MUY DISTINTOS A LA VERDADERA REALIDAD......

Expolivo Septiembre 2012 - CATAMARCA - ARGENTINA

Expolivo

Septiembre 2012

Catamarca - Argentina

http://www.expolivo.com.ar/

Expolivo

EXPOLIVO es una exposición que reúne a todos los actores del sector olivícola nacional, que se proyecta en esta nueva convocatoria a nivelinternacional.

En las jornadas anteriores de EXPOLIVO permitieron a cada una de las provincias, que conforman la Región Olivícola Nacional, mostrar cuales son las realidades productivas de las mismas, favoreciendo un clima de integración y consenso en la definición de políticas para el desarrollo y posicionamiento de la actividad. De la misma participaron más de un centenar de expositores, los que fueron visitados por más de 10.000 personas.

Al igual que en sus ediciones anterior, la exposición contara con una muestra dinámica, demostraciones a campo donde las empresas tendrán el ambiente creado para mostrar sus novedades. Asimismo, se desarrollará la muestra comercial, industrial y de servicios y se realizará un Ciclo de Foros y Rondas de Negocios.

DEHESA CABEZA MORGAZ

Promueven fideicomiso olivícola para el pequeño y mediano productor

La inversión inicial será de $10 millones, que permitirá la industrialización de unos 7 millones de kilos de aceituna y la producción de 1.000 toneladas de aceite. La decisión se basa en la pérdida de rentabilidad del sector. Los recursos provienen del Fondo para la Transformación y el Crecimiento, y la administración de la operatoria estará a cargo de Mendoza Fiduciaria.

El gobierno de la Provincia constituirá un Fideicomiso Olivícola de $10 millones de inversión inicial, que permitirá procesar hasta 7 millones de kilos de aceituna y producir 1000 toneladas de aceite. Así lo anunció el gobernador Francisco Pérez, quien destacó que “desde hace un tiempo venimos trabajando con la olivicultura que es uno de los sectores más castigados de nuestra economía provincial. Podemos señalar, entre otros factores, la caída en el consumo interno y la imposibilidad de competir ante los precios subsidiados del mercado europeo, lo que dificulta mucho las posibilidades de mantener y ganar nuevos mercados externos”.

“Hemos dialogado con todos los actores de la cadena: industriales, productores y también con los trabajadores. Paralelamente, nos hemos reunido para analizar la situación del sector con las otras provincias productoras y estamos impulsando la creación del Instituto Nacional de la Olivicultura, que dará mayor institucionalidad y transparencia a la actividad”, precisó.

“En ese marco de trabajo y atendiendo la crisis coyuntural de la olivicultura es que hemos decidido sumar otra herramienta de apoyo a la actividad”, agregó el gobernador.

“Se trata de la puesta en marcha de un Fideicomiso Olivícola donde interviene el Estado y los privados y que, debo destacar, es la primera vez que se lleva adelante en el país. Se destinará -subrayó- hasta $10 millones de inversión inicial, con lo que se estima se podrá procesar alrededor de 7 millones de kilos de aceituna, representando esto un 40 % de la producción destinada a aceite”.

El gobernador precisó que el objetivo de esta herramienta es apoyar a más de 1.000 pequeños y medianos productores olivícolas. A ello se sumará un programa de sostenimiento y fortalecimiento del empleo del Ministerio de Trabajo de la Nación y también el otorgamiento de una línea de crédito específica del Fondo para la Transformación de hasta $300 mil para cosecha de acarreo.

El mecanismo del Fideicomiso establece que Mendoza Fiduciaria será la encargada de adquirir aceitunas a productores mendocinos, para ser destinadas a la elaboración de aceite de oliva y su posterior comercialización en mercados nacionales y /o internacionales. Participarán del operativo, además de Mendoza Fiduciaria, el Fondo para la Transformación y el Crecimiento quien junto con el Ministerio de Agroindustria aportará los fondos, establecimientos elaboradores y productores.

Se abonará la suma de $1,70 por cada kg. de aceituna adquirida, considerando un rendimiento promedio en materia de producción de aceite del 17 %. Si el rendimiento es mayor, el precio a abonar se incrementará y, de igual forma, si este rendimiento es menor el precio disminuirá.

La operatoria contempla, asimismo que si se produce una rentabilidad superior a la prevista en la comercialización del aceite, ese excedente se repartirá entre los productores.

En cuanto al mecanismo, el productor deberá entregar la materia prima y se pagará $1 por kilo al momento de la entrega y el saldo a 30 y 60 días. Los establecimientos elaboradores recibirán como forma de pago un porcentaje del aceite que elaboren y serán elegidos a través de un proceso de selección, establecido reglamentariamente y aprobado por el Comiste del Fideicomiso. La convocatoria será publicitada a través de los medios locales.

El titular de la Asociación Olivícola de Mendoza (Asolmen), Armando Manzur, señaló que “esta herramienta que el Estado ofrece es importantísima, porque el sector está pasando una de las crisis más importantes de los últimos 30 años. Somos conscientes -agregó- que la medida adoptada por el gobierno no va a solucionar todo, pero también entendemos que no venimos de una bonanza sino de un deterioro del sector de años”.

“El fideicomiso y otras medidas que hacen a los costos de la mano de obra buscan, sobre todo, ayudar al productor primario, pero también se beneficia la industria porque se trata de actores de una cadena que se necesitan mutuamente”, agregó Manzur.

Subrayó, que la cosecha olivícola, actividad que es segunda en superficie después de la vitivinicultura, empieza en 10 o 15 días y, a partir de ahí -destacó – hemos acordado con las autoridades monitorear la evolución de esta herramienta y efectuar los ajustes necesarios que la perfeccionen y la hagan mas eficiente.

Por su parte, el titular del ministerio de Agroindustria , Marcelo Barg, señaló que se inició un diálogo interesante con el sector y la reunión del lunes ( 9 de abril) donde asistieron mas de 80 personas, marca el interés que existe de consensuar y avanzar en dar respuestas a la problemática.

Barg puso también en valor la marca “Mendoza Oliva Bien” y precisó que será el isotipo que va a emplear el gobierno para promocionar el consumo del producto, otro requerimiento y necesidad del sector.

De igual forma, señaló que en la selección de los establecimientos se tendrá muy en cuenta la calidad del aceite, ya que se quiere ofrecer un buen producto y también se buscará que participen del operativo, fábricas de todo la provincia, respetando el principio de equidad territorial.

Patentes del instituto Maimónides

Dos empresas comienzan a explotar las primeras patentes del instituto Maimónides
RAFAEL C. MENDOZA | ACTUALIZADO 17.04.2012 - 01:00


Las patentes del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (Imibic) han empezado a dar sus frutos en el terreno empresarial. En concreto, una firma de Jaén y otra de Córdoba han apostado entre 2011 y 2012 por tres de estos trabajos para su comercialización, lo que se denomina técnicamente licenciar las patentes. Según concretó a El Día el responsable del Área de Gestión de la Innovación de Imibic, Carlos González Navarro, la empresa jiennense introducirá en el mercado un producto basado en aceite de oliva y destinado a curar úlceras por presión. Las otras dos licencias se han quedado en una firma cordobesa, que se valdrá de otras dos investigaciones para hacer lo propio con un tratamiento que permita generar vasos sanguíneos en zonas donde se hayan perdido.

La patente que licenciará la empresa de Jaén se desarrolla a partir del uso del aceite de oliva. En concreto, el tratamiento permite hacer frente a las escaras, que son lesiones generadas en la piel por el roce con la piel con las sábanas, el pijama del enfermo y las vendas. En el caso de la entidad cordobesa, la patente licenciada combate la pérdida de irrigación sanguínea en ciertas zonas del cuerpo. Un ejemplo típico de esta patología es la enfermedad del pie diabético, que en muchos casos acaba con la amputación del miembro afectado.

La triple apuesta de estos empresarios es, en cualquier caso, el inicio. El representante del centro Maimónides señaló que "se espera que no sólo sean explotadas comercialmente en Andalucía, sino que su venta se extienda a España y el extranjero". Añadió que en la actualidad hay tres licencias en negociación y existe la posibilidad de crear una empresa (Spin Off) para la explotación de otra patente. González Navarro puntualizó a este respecto que el Servicio Andaluz de Salud (SAS) y la Universidad de Córdoba (UCO) "reciben un porcentaje de las ventas de esos productos y ese dinero es reinvertido en investigación".

Mientras se cierran los acuerdos para licenciar las patentes, la investigación en el Imibic no cesa y está previsto que el centro Maimónides concluya 2012 con otras 20 más. González Navarro concluyó que "no todas acaban licenciadas, de hecho la media de todo el mundo ronda el 7%".

El Imibic celebró ayer, por otra parte, la tercera edición de la Jornada de los Jóvenes Investigadores, un encuentro que reunió en el Hospital Reina Sofía a alrededor de 200 profesionales para a conocer los estudios impulsados desde este centro. A la apertura de las jornadas acudieron las delegadas de Innovación y Salud, Carmen Prieto e Isabel Baena, así como el director del centro sanitario, José Manuel Aranda; el vicerrector de Política Científica de la UCO, Justo Castaño; y el director científico del Imibic, Francisco Pérez Jiménez.

Olivo Tour 2012

 otra propuesta de hotel Tower

TOWER HOTEL & SUITES
te invitan a disfrutar del programa especial de turismo gastronómico, donde se podrá conocer los caminos del olivo, complacerse con la olivoterapia, cosechar y producir aceite de oliva
                                   

Cuatro noches de Alojamiento en HOTEL & SUITES – CASINO – SPA – CONVENTION CENTER

* Media Pensión en Sud Restaurante (incluye cena de Vigilia)

* Recolección de aceitunas y elaboración de “Tu Propio” aceite de oliva en fábrica Yancanelo.Recorrido a la fábrica olivícola Yancanelo y al museo de acetificio Doménico Ranieri, finalizando con un momento único de descanso y degustación de los productos acompañados por una picada “Como en casa”, en un jardín ubicado en el corazón de un olivar de más de 80 años de antigüedad.

* Olivo terapia en Dell’ Olivo Spa (jacuzzi, nutrición y masajes de relax con oleos de olivo). Por persona adulta

* Excursión a Cañón del Atuel. (Dia completo)

* Copa bienvenida y tocken en Casino Tower por persona adulta.


OLIVO TOUR 2012

Observaciones

- El valor publicado es por persona, en habitación doble Standard con desayuno buffet.

- Tarifas expresadas en pesos Argentinos incluyen IVA, válidas desde el 14/05/12 al 30/06/12.

- Horario de Check In: 15:00 hs. / Horario de Check Out: 10:00 hs.

- Traslado en servicio regular desde aeropuerto/Hotel/aeropuerto de la ciudad de San Rafael o traslado desde Terminal de Buses / Hotel / Terminal de Buses de la ciudad de San Rafael.
No show: se retendrá el 100% del valor contratado y se pondrá la habitación a la venta.

- Media Pensión en Sud Restaurante –“Sugerencias del Dia” Entrada – Principal y Postre (una bebida, gaseosa, o agua mineral, o copa de vino)

- Dell´Olivo Spa – Tower Hotel & Suites, Una sesión de Olivoterapia por persona adulta: Incluye Jacuzzi menta y Olivos 30´, masaje relajante completo con oleos de olivo y nutrición con extractos de olivos 90´, jugos de frutas, infusiones de té, agua mineral o frutas naturales. Duración del programa 2 hs.

- Recolección de aceitunas: Sujeto a tiempos de cosecha y condiciones climáticas.
Recorrido por la antigua planta de elaboración fundada en el año 1943, se visita el acetificio Domenico Ranieri, continúa por las plantaciones, caminando por Olivares, con la posibilidad de realizar el procedimiento de la cosecha de aceitunas, desde allí la recolección será trasladada hasta la planta elaboradora y se procederá a la elaboración de su propio aceite, a través del sistema de centrifugados de la planta, finalizando con el embasado de el aceite por ellos realizado y obsequiándoseles las botellas como souvenir. Tiempo aproximado del recorrido 2:00 hs aprox.

- No incluye traslados a Olivícola Yancanelo. Augusto Zingaretti e Hijos S.A. Av. Hipólito Irigoyen 4030

- Excursión a Cañon del Atuel, recorriendo Cuesta de los terneros. Mirador San Francisco de Asís. El Club de Pescadores, Villa El Nihuil. Día completo, refrigerio a bordo, no incluye almuerzo y actividad opcional.- Duración dia completo

- Consultar por otros tipos de habitaciones, estadías, y servicio sin media pensión o planes familiares.

- Métodos de pago: Tarjeta crédito o debito, Amex, MasterCard, Nativa, Visa.

- Sujeto a disponibilidad y cambios sin previo aviso.

- Operador responsable EVT legajo nº 10721.- No acumulable con otras promociones -

Consultas y reservas:

Hotel Tower Inn & Suites – Casino – Spa – Convention Center - / Av. Hipólito Yrigoyen 774 /
San Rafael – Mza - CP M5602HBU
TEL: +54-2627-427190 / Fax: +54-2627-436947 / www.towersanrafael.com

  17/4/2012.(tiempo pyme)

LA FINCA OLIVICOLA MAIS GRANDE DO MONDO EN URURUGAY

La finca olivarera más grande del mundo está en Uruguay y tiene 17.000 hectáreas
Cuarenta países producen ya aceite de oliva, una competencia que obliga a redoblar los esfuerzos en promoción


Calentando motores a un año vista de la próxima edición de Expoliva. Más de 200 personas se dieron cita ayer en el Centro de Convenciones de Jaén en una jornada para examinar la situación de la olivicultura en las naciones productoras. Habrá otras cinco más hasta mayo de 2012, cuando se celebre 'la feria de las ferias'. Ayer tocaba hacer un diagnóstico de situación y analizar cómo deben ser las estrategias promocionales para que el mercado -el nacional y sobre todo el internacional- asuman unas producciones que apuntan claramente hacia arriba. En encuentros posteriores se hablará de otros asuntos no menos importantes como calidad, competitividad, seguridad alimentaria, concentración de la oferta y especialización del sector.
¿Dónde estamos?
Buena parte de este primer cónclave fue para valorar cuál es la posición de partida. Y la conclusión, según uno de los promotores de este evento, Juan Vilar, director del Centro de Desarrollo de Aceite de Oliva de Westfalia, es que cada vez hay más países que incorporan el aceite de oliva a su sistema agroindustrial. «Tanto es así -señaló- que ahora mismo la finca más grande del mundo se encuentra en Uruguay, con una superficie de 17.000 hectáreas, y anteriormente se hallaba en Australia y antes en Portugal, una señal evidente de que la expansión del cultivo es imparable». «Los últimos en subirse al carro han sido Georgia e India, algo impensable hace unos años», comentó.
Por todo ello, a juicio de Juan Vilar, la clave de futuro es incentivar la demanda. ¿Cómo? Pues según el consenso generalizado de todos los expertos que se congregaron este viernes en el Ifeja, 'vendiendo' que se trata de la grasa vegetal más beneficiosa para el organismo y que su consumo es sinónimo de salud.

Aceite de oliva mediante descargas eléctricas

Aceite de oliva mediante descargas eléctricas

video
 http://es.euronews.com/2012/04/12/aceite-de-oliva-mediante-descargas-electricas/
http://www.dailymotion.com/video/xq2z0v_aceite-de-oliva-mediante-descargas-electricas_news

“Estamos mejorando el proceso de extracción de aceite por medio de una tecnología basada en pulsos de campo eléctrico”. Es la forma en la que Arturo Portugal, ingeniero del Centro de Investigación e Innovación de Cataluña (CRIC), explica los nuevos avances en la industria de la aceituna.

En la localidad de Malagón, en el centro de España, una pequeña empresa está probando la utilización de corriente eléctrica para extraer el aceite.

“Somos una empresa familiar creada hace 30 años y con mucha ilusión de innovar. En lo que es nuestra propia almazara producimos alrededor de 700 toneladas de aceite cada año”, explica Aniceto Gómez, propietario de Aceites Malagón.

La idea es dar una descarga eléctrica a las aceitunas antes de exprimirlas. Los impulsos breves de un fuerte campo eléctrico agrandan los poros en las membranas celulares, lo que simplifica la extracción del aceite.

Arturo Portugal explica el funcionamiento. “Los pulsos eléctricos generados por la máquina pasan a una cámara de descarga. La pasta, que viene del martillo, pasa por una tubería y es tratada en la cámara.”

El resultado es más aceite con la misma cantidad de materia prima. Además, la perforación abre los poros del fruto y una descarga eléctrica hace más sencillo obtener el mejor aceite de las aceitunas verdes.

Aniceto Gómez considera que la nueva tecnologia puede ayudar a obtener los mejores resultados. “Para obtener un aceite de calidad se tiene que obtener de aceitunas lo más verdes posible y trabajadas a la más baja temperatura. Este proyecto nos puede facilitar trabajar con aceitunas completamente verdes y sin nada de calor, con temperatura ambiente.”

La planta piloto está tratando seis litros de pasta de aceituna por segundo. Una vez probada la tecnología, que se enmarca dentro de un proyecto de la Unión Europea, se generalizará a toda la producción.

“Los mercados emergentes fuera de Europa están produciendo aceite de una forma mucho más competitiva que Europa. Este proyecto lo que pretende es fomentar la competitividad de las pequeñas y medianas almazaras incrementando su productividad”, concluye Arturo Portugal.

Agrosfera - 14/04/12  ACEITE DE OLIVA

14 abr 2012

El aceite de oliva abre esta edición. España celebra el primer encuentro internacional de aceite de oliva a granel. Con casi 1.600.000 toneladas esta campaña ha sido récord. Catamos algunos de los aceites de oliva más prestigios.

VIDEO

http://www.rtve.es/alacarta/videos/agrosfera/agrosfera-14-04-12/1376032/

http://www.rtve.es/alacarta/videos/agrosfera/agrosfera-17-03-12/1351873/

finca de ALLPACK S.A.

           

http://www.allpacksa.com/index.php?lang=es-ES&module=home

   

ARG....CUANDO SE ACABA UNA CRISIS...SE INVENTA OTRA

Por la larga crisis, podrían subsidiar el empleo en el sector olivícola

El Gobierno provincial lo analiza después de que los productores solicitaran medidas sostén frente a la caída de los precios y por la inflación. La creación de un fideicomiso puede ser otra salida. Aún no hay definiciones.


Representantes del sector olivícola de Mendoza se reunieron ayer con funcionarios provinciales para buscar solución a la crisis que atraviesa la industria. Uno de los puntos de discusión fue el alto costo que representa la mano de obra para los productores, por lo que se hizo un pedido de colaboración por parte del Gobierno.

"Estamos en un momento de crisis y nos es muy difícil mantener la rentabilidad con los altos niveles de inflación", comentó Luis Armando Mansur, presidente de la Asociación Olivícola de Mendoza (Asolmen).

Debido a que los problemas datan de varias temporadas, el subsecretario de Trabajo, Ariel Pringles, presentó ayer ante el concurrido grupo de empresarios una serie de herramientas de las que dispone la Provincia a través del Estado nacional pero aún no hay confirmaciones respecto de lo que finalmente se hará.

Una opción corresponde a un subsidio que se le da a la empresa cuando su condición financiera no es buena. Consiste en el pago de una parte del sueldo de los trabajadores. Para recibirlo, el interesado debe demostrar al Gobierno que su situación económica es crítica. Una vez aprobada la solicitud, se acuerda el monto a percibir por empleado.

Un segundo plan de subsidio, es el de "sostenimiento de empleo por condiciones climáticas". En este caso, se trata de un herramienta únicamente aplicable sobre trabajadores temporarios.

Finalmente, el subsecretario de Trabajo mencionó la posibilidad de trabajar con la herramienta de "sostenimiento de empleo por cuestiones productivas". Agregó que estos planes ya estaban disponibles para el sector, pero no se habían recibido solicitudes hasta el momento.

"Hemos colaborado antes con subsidios laborales para otras industrias como la vitivinícola y la hotelera. Los resultados han sido muy buenos y ahora pretendemos trasladar la ayuda al necesitado sector olivícola", indicó el funcionario.

Los problemas del sector

Mansur habló en representación de las industrias dedicadas a la producción olivícola. "Estamos interesados en las propuestas que nos ha hecho el Gobierno, pero debemos evaluar la situación y estudiar lo que ocurra al momento de acceder a los subsidios", declaró.

En las próximas horas habrá un nuevo debate entre las partes involucradas. Se hará, entonces, un análisis más profundo de la situación y se estudiarán las posibilidades del Estado de acuerdo a los pedidos que hagan las empresas.

Si bien desde Asolmen reconocen las buenas intenciones del Gobierno, hay temor de que las medidas no sean suficientes.

Una de las principales preocupaciones que rondan en la mente de los productores mendocinos, es la imposibilidad de competir con los precios internacionales.

"Se han caído mucho nuestras exportaciones. Los principales productores del mundo, España, Grecia y Portugal, se encuentran en crisis y esto ha hecho bajar mucho los precios. Lamentablemente, los costos internos de producción son muy elevados y no podemos acomodarnos al mercado mundial", se lamentó Mansur.

Además, el presidente de la Asociación explicó que afectan a la rentabilidad algunos aspectos coyunturales como el 5% de retención a las exportaciones que aplica el Estado y los largos tiempos de devolución del IVA,

Durante la reunión entre el Gobierno y el sector olivícola, se avanzó también en el proyecto de un fideicomiso para la elaboración de aceite por parte del Estado.

ARG ....Las aceitunas en números

Según datos provistos por la Cámara de Comercio Exterior de Cuyo, en Argentina hay plantadas aproximadamente 85.300 hectáreas de olivos.

La provincia con mayor producción es Catamarca con 24.500 hectáreas. Le siguen La Rioja (20.500 hectáreas), San Juan (18.000 hectáreas), Mendoza (15.000 hectáreas), Córdoba (5.000 hectáreas) y Buenos Aires (2.300 hectáreas).

La producción nacional es de 28.000 toneladas anuales y Mendoza colabora con 7.000 toneladas. En cuanto a las exportaciones, el dato más reciente para Argentina es de 2007. Ese año el país exportó 18.244 toneladas. Por su parte Mendoza, en 2006, exportó una 5.164 toneladas.

El principal mercado de destino es Estados Unidos, que recibe el 44,36% de las exportaciones del país. El presidente de Asolmen, Armando Mansur, se mostró preocupado respecto al futuro de ese mercado. "Las medidas del presidente estadounidense han perjudicado a las empresas mendocinas. Antes entrábamos a costo cero, hoy la exportación es más cara y cuesta ser competitivos", se quejó.

RESTÓ...PAN Y OLIVA.

Echale aceite… ¡pero de oliva!

La familia Zuccardi abrió las puertas de su restó Pan y Oliva. Conocé tres propuestas tentadoras basadas en la nobleza de este producto, elegido por los maestros de la gastronomía.

martes, 10 de abril de 2012

La nobleza de este aceite es elegido por los maestros de la gastronomía. Y en Mendoza, la bodega Familia Zuccardi brinda un nuevo espacio para los paladares que gusten de probar platos que juegan con la cocina típica y de autor.

Pan y Oliva es el segundo restaurante dentro de la bodega, con un concepto diferente: su informalidad y temática. A partir de la elaboración de aceite de oliva nace este lugar, al mejor estilo almacén, dedicado a la olivicultura. El espacio propone disfrutar de comidas especialmente elaboradas con sus variedades de aceite de oliva: Frontaio, Manzanilla y Otranco.

El chef ejecutivo, Matías Aldasoro, nos brinda tres recetas saladas y dulces para preparar; con la distinción, el aroma y la calidad de este óleo. Para degustar en la bodega o simplemente animarte a prepararlos en tu propia cocina.

Pan con pesto de tomate seco y pistacho

Para el pan: Harina, 250 gr; levadura, 12 gr; sal, 7 gr; aceite de oliva Manzanilla 50 cc; agua, 150 gr (o lo que pida la masa).

Preparación: disolver el extracto en agua. Formar una corona con la harina e incorporar la sal y la grasa. Amasar desgranando la levadura y vertiendo el agua de a poco. Amasar hasta obtener un bollo. Dejar descansar 10 minutos hasta que duplique su volumen. Cocinar a 180°, 20 minutos.

Para el pesto: Tomates secos, 20 gr; pistachos pelados, 10 gr; queso parmesano, 10 gr; ajo, 2 dientes; aceite de oliva Frantoio, 50 cc; sal y pimienta.

Preparación: Mezclar el tomate seco, el queso, el ajo, y el aceite, salpimentar y triturar hasta obtener una pasta homogénea, por último agregar los pistachos picados a cuchillo.
Otros: Queso de cabra tipo ‘cabrauntar’, 50 gr; brotes varios, c/n.

Montaje: Cortar una rebanada de pan y tostarla en una plancha o sartén con un chorrito de aceite de oliva, desgranar por encima el queso, salsear con el pesto de tomate seco y pistacho y coronar con los brotes alineados con aceite de oliva y sal.

Spaguetti con tomates confitados y albahaca

Para los espaguetis: Harina de trigo, 300 gr; semolín, 1 puñadito; 1 huevo; agua tibia, c/n.

Preparación: Formar en la mesada una corona con la harina, en el centro se le coloca el huevo batido y empezar a juntar ambos ingredientes y amasar. Espolvorear con un poquito de semolín y, si fuera necesario, un chorrito de agua tibia: es para equilibrar el punto de la masa. Amasar bien hasta obtener una masa lisa y compacta que no se pegue en las manos. Una vez formado el bollo se envuelve en plástico para alimentos y se deja reposar a temperatura ambiente (20º) por una hora. Luego se estira y se cortan los espaguetis. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.

Para los tomates confitados: Tomates cherry, 300 gr; aceite de oliva Manzanilla, 300 cc; sal y pimienta; 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo.
Preparación: Colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar por espacio de 2 horas, a 50º.

Otros: Hojas de albahaca fresca, 1 atado; tomates cherry, 100 gr; y aceite de oliva Arauco, c/n.

Montaje: Mezclar en una sartén los espaguetis recién cocidos y sartenearlos con los tomates, las hojas de albahaca, y el aceite de oliva. Salpimentar y servir. Acompañar con un buen queso rallado parmesano.

Torta de almendra y aceite de oliva

Para la torta: manteca, 100 gr; aceite de oliva Manzanilla, 150 gr; azúcar glass, 200 gr; miel, 2 cdas; harina leudante, 250 gr; almendras molidas, 150 gr.

Preparación: mezclar la manteca pomada con el aceite de oliva. Incorporar el azúcar, los huevos y la miel. Batir enérgicamente, luego incorporar el harina tamizada, y las almendras molidas, y mezclar hasta unificar todo. Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado, hornear a 170º, hasta que la pinchemos con un palillo y salga limpio.
Para el cremoso de chocolate: crema de leche, 0,093 litros; glucosa, 0,016 kg; chocolate cobertura, 64%; cacao, 0,1 kg; chocolate cobertura con leche, 0,1 kg; aceite de oliva Arauco, 0,05 kg.

Preparación: Hervir la crema de leche con la glucosa. Retirar del fuego y, cuando  baje a 80º, verter sobre las coberturas picadas hasta unificar todo. A los 35º agregar aceite de oliva y mezclar delicadamente. Enmarcar en moldes y dejar enfriar.

Para las frutillas: Frutillas frescas, 300 gr.

Preparación: Colocar las frutillas bien lavadas y secas en una placa para horno y deshidratarlas a 50º por espacio de 5 horas.

Montaje: Colocar una porción de la torta en un plato, por encima una cucharada del cremoso de chocolate, y por último las frutillas pasas y unas gotas de aceite de oliva Arauco. 

DORREGO DE FIESTA....

Comienza hoy la Fiesta Provincial del Olivo

     CORONEL DORREGO (A) -- Si bien las actividades más convocantes se realizarán entre el viernes y el domingo próximos, se pondrá en marcha hoy la cuarta edición de la Fiesta Provincial del Olivo, organizada por la comuna dorreguense, con el desarrollo de un taller sobre usos y características del aceite de oliva.
     La actividad se realizará a las 18, en el salón auditórium de la Casa de la Cultura, y la asistencia a la misma será requisito necesario para participar del concurso de platos de la celebración, que se realizará el sábado con la presencia del reconocido cocinero internacional Donato De Santis.
     Las bases y condiciones para participar del certamen aún se encuentran a disposición en la Oficina de Turismo de la comuna, donde debe efectuarse la inscripción.
     La fiesta incluirá, entre otras cosas, la presentación del humorista Hugo Varela, y el grupo Palo Santo. Para mayor información, dirigirse a Avenida Fuertes 630, (02921) 45-2212/16, interno 224/228. O bien enviar un e-mail a
turismodorrego@hotmail.com o produccionmcd@s7.coopenet.com.ar. Página web www.dorregoturismo.com.ar.

de la Alpujarra ....lo mejor....

El sabor tradicional de lo 'hecho en la Alpujarra'

La Feria de la comarca, que se ha celebrado en Órgiva con un éxito notable, ha reunido a sectores tan dispares como la alimentación y la artesanía

Artesanos, empresarios y visitantes se dieron cita durante la Semana Santa en el complejo deportivo Río Chico del municipio alpujarreño de Órgiva, con motivo de la Feria de Turismo, Alimentación y Artesanía ‘Hecho en la Alpujarra’. El balance de la XVII Edición ha sido positivo, según fuentes de la organización, si bien el sector agroalimentario resultó más beneficiado en términos económicos que el de la artesanía.

Sandalias de cuero, broches hechos con semillas de jacaranda, vinos, embutidos y queso. Rutas guiadas, casas rurales, espejos, capiteles y decorados de ópera. Con precios entre los 2 y los 6.000 euros, los visitantes de la ‘Hecho en la Alpujarra’ recorrieron 1.500 metros, la extensión del pabellón, rodeados por las mejores muestras agroalimentarias, turísticas y artesanales de la comarca.

Requisito fundamental era que las empresas y talleres estuvieran ubicados en la Alpujarra, pero el lugar de origen de los expositores podía ser otro. Así, Hugo Quirós y Juana Osorio, regentes del stand ‘La negra Tomasa’, procedían de Argentina y Colombia, respectivamente. Sus diseños, basados en la artesanía en fieltro y la cáscara de naranja disecada, plagaron la Feria de coquetas muñecas de aire distraído. La pareja, con centro base en Mecina Fondales, donde situaron su taller hace ahora 9 años, trabaja de forma itinerante siguiendo ferias y festivales, como el Womad de Cáceres. «Cuesta mucho sacrificio, pero nos gusta», asegura Hugo. «Se puede vivir de la artesanía, es un tema de control monetario. A veces hacemos muchas ferias seguidas, pero tienes que tener en mente que en otros momentos vivirás de lo que ahorraste».

«Es una época difícil», apunta José Vera Ruiz, «pero la crisis te exige reinventarte». José, junto a Goretti Alós, levantó uno de los stands más llamativos: las figuras sobredimensionadas. Trabajaron como escultores y escenógrafos vistiendo La Zarzuela, El Liceo o El Teatro Real. De las manos de José salió ‘Ruperta’, la famosa calabaza del ‘Un, dos, tres’. Ahora, instalados en Órgiva desde hace unos meses, trabajan en un taller «a la antigua usanza» donde reciben todo tipo de encargos.

El ‘más barato todavía’

Gracias a la crisis, afirman, han dejado la escenografía con letras mayúsculas, donde eran más gestores que otra cosa, para retomar su vocación inicial. Sin embargo, el sello de lo artesano tiene que hacer frente a la guerra del más barato todavía. «Generalmente buscamos el precio y, buscando el precio, muchas veces arruinamos a familias o regiones», comenta José. «Compramos esa copa hecha no sé dónde, sin pensar que detrás de esa otra copa, que es un poco más cara, hay una familia o dos, o un pueblo viviendo. Creo que debemos ser conscientes de que con un acto tan sencillo como comprar podemos apoyar o hundir una filosofía de vida».

Y con ese sentido, el de apoyar una filosofía de vida, nació hace tres años La Flor de la Alpujarra, una cooperativa de agricultores que quería asegurarse el correcto tratamiento de las aceitunas que recogían con tanto cuidado y crearon su propia almazara, en el anejo orgiveño de Las Barreras. «Hemos hecho bastantes ventas, más que el año pasado», reconoce entusiasmado Ángel Moreno, uno de los socios de la cooperativa que atendió el stand durante la Feria. «Puede ser porque nos conocen. Muchos nos han dicho que compraron otros años y vienen a repetir». Los que se acercaron hasta La Flor de la Alpujarra, que recibió además el premio al mejor stand, pudieron degustar dos tipos de aceite antes de elegir. El ‘Benizalte’, ecológico, proveniente de la primera recogida y, por tanto, con más aroma y sabor. Un aceite un tanto picante, con un ligero amargor al paso por la garganta, muy recomendable para consumos en fresco. Y el ‘Sortes’, convencional, la opción ideal para cocinar, porque no tapa el sabor. Dos aceites estacionados en frío, con una acidez en torno al 0,2. Decantados, no filtrados, manteniendo los olores y el sabor de lo que está hecho en la Alpujarra.