elaboracion de aceitunas de mesa - leccion 2

Curso de elaboracion de aceitunas de mesa - leccion 2
                              
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Salmueras
Ingredientes
Calibrado
Categoria comerciales


Las aceitunas de mesa, tras su selección y envasado, deberán presentarse:

• Sanas.
• Limpias.
•  Exentas de olor y sabor anormales.
• Con la madurez adecuada.
• Exentas de defectos que puedan afectar su comestibilidad o adecuada conservación.
• Exentas de materias extrañas (no se consideran como tales los ingredientes autorizados).
• Sin síntomas de alteración en curso o de fermentación anormal.
• Calibradas (las enteras, deshuesadas, rellenas y mitades).
• De una sola variedad en el mismo envase, salvo las excepciones. De color uniforme, salvo las aliñadas y de color cambiante.

Ingredientes

Son productos alimenticios que, como relleno, pueden acompañar habitualmente a la aceituna: Pimiento, pasta de pimiento, cebolla, pasta de cebolla, avellanas, aceituna, alcaparra, cáscara de naranja o limón, anchoas, etc., y que deberán cumplir las normas de calidad correspondientes a cada producto específico.

En particular las pastas para relleno, en presentación destinadas a la exportación, deberán haber sido autorizadas previamente por la Dirección General de Exportación a través de la Subdirección General de Inspección y Normalización de las Exportaciones, debiendo sus fabricantes someterse a las condiciones de control que dicha Dirección General establezca.

Salmueras.

Se designan con este nombre las disoluciones de sal comestible en agua microbiológicamente potable, adicionadas o no de azúcar, vinagre o ácido láctico, aceite y otras sustancias autorizadas y aromatizadas o no con diversas especias y plantas.

Deberá estar limpia de olores, sabores anormales o materias extrañas no autorizadas; la salmuera madre filtrada podrá utilizarse en los envases a granel. La contenida en frasco de vidrio, además de limpia, habrá de ser transparente. En cuanto a la concentración salina y el límite de su pH serán los siguientes:

• Aceitunas verdes en salmuera, aderezadas o no:
  • Envases herméticos 5 % de cloruro sódico y pH 4,0.
  • Envases no herméticos 6 % de cloruro sódico y pH 4,5.

• Aceitunas verdes aliñadas:
  • En envases herméticos 4 %
  • En envases no herméticos 6 %

• Aceitunas de color cambiante:
  Cualquier preparación 6 % pH 4,5.

• Aceitunas negras:
  • En salmuera 7 %
  • En sal seca 10 %

En las aceitunas pasteurizadas, sea cual fuere su tipo y preparación, podrá reducirse el contenido en cloruro sódico de la salmuera al 2 %, debiendo tener como límite máximo de pH el de 4,3.

Para las aceitunas esterilizadas no se limita ni el contenido mínimo de cloruro sódico de la salmuera, ni el máximo de pH de ésta.

El jugo celular de las aceitunas conservadas por gas inerte, sin salmuera, deberá cumplir en lo que se refiere a concentración de cloruro sódico y pH lo dispuesto al respecto para las aceitunas en salmuera conservadas en envases herméticos.

Aliños

Es el aderezo que se confiere a la aceituna añadiendo al líquido de gobierno productos aromáticos vegetales (que no se consideran ni total ni parcialmente materia extraña a la aceituna aliñada), y eventualmente vinagre.

Aditivos

Se consideran aditivos las sustancias añadidas para mejorar la conservación de la aceituna.

Estos productos y sus dosis de utilización son los siguientes:

• Ácido benzoico y sus sales de sodio o potasio, en dosis máximas de 1 g/kg (expresado en ácido benzoico).
• Ácido sórbico y sus sales de sodio o potasio, en dosis máximas de 0,5 g/kg (expresado en ácido sórbico).
• Ácido láctico y cítrico, ambos en dosis máxima de 15 g/kg.
• Ácido ascórbico, en dosis máxima de 0,2 g/kg.
• Gluconato ferroso, en dosis máxima de 0,15 g/kg., referido de hierro total en el fruto (únicamente para fijar el color en las aceitunas ennegrecidas por oxidación).
• Hidróxido sódico (cuando se usa en la preparación de lejía alcalina como coadyuvante de la elaboración).

Los aditivos señalados podrán utilizarse solos o en cualquier combinación.

Pastas para relleno

Las pastas para relleno de aceitunas han de estar compuestas por pimiento, cebolla u otros productos naturales, y los aditivos necesarios.

Los coagulantes y demás cultivos empleados han de estar autorizados como alimentarios por la FAO/OMS y en las dosis aceptadas por los países respectivos de destino, con exclusión de cualquier tipo de colorante.

Estas pastas para relleno, así como sus fabricantes, deberán encontrarse debidamente legalizados.

                              

Calibrado

Las aceitunas se calibran según el número de frutos que entran en un kilogramo. La escala de calibres va desde 60/70, 71/80, 81/90, sucesivamente hasta 401/420 (más se considera perdigón). El calibrado será obligatorio para las aceitunas que se presenten enteras, deshuesadas, rellenas y en mitades. Dentro de cada calibre de los anteriormente definidos se exigirá que, una vez apartadas en una muestra de cien aceitunas la de mayor y la de menor diámetro ecuatorial, la diferencia de los diámetros ecuatoriales de las restantes no sobrepase los tres milímetros. Para los calibres con más de 151 frutos por kilogramo, se exigirá que el diámetro longitudinal de la aceituna de mayor tamaño en una muestra de cien, no sobrepase en más de cinco milímetros al de la de menor tamaño.

En los envases de peso neto escurrido igual o superior a dos kilogramos y medio, se podrán agrupar dos calibres consecutivos, a partir del 221/240 inclusive.

Cuando se trata de aceitunas deshuesadas, el calibre que se indique será el correspondiente a la aceituna entera de que precede. Para verificarlo, el número de aceitunas deshuesadas que entren en un kilogramo, se multiplicará por 0,75. El producto resultante de esta operación deberá estar comprendido en el intervalo definido por los dos números que expresan el calibre de la aceituna entera de que procede, con tolerancia de un calibre para las aceitunas del grupo A y de dos calibres para las del grupo B.

                             

Categorías comerciales

• Aceitunas enteras, deshuesadas, rellenas, mitades, cuartos, gajos y lonjas.

• Extra (o Fancy). Se consideran comprendidas dentro de esta categoría las aceitunas de calidad superior que posean en grado máximo las características propias de su variedad. No obstante lo anterior podrán presentar, siempre que ello no afecte al buen aspecto del conjunto ni las características organolépticas de cada fruto, muy ligeros defectos de color. Se admite un 5 % de frutos que no correspondiendo a las características propias de esta categoría reúnan las de categoría primera.
• Primera (“I”, selecta, Choice o Selected). En esta categoría se incluyen las aceitunas de buena calidad con un grado de madurez adecuado y que presenten las características propias de la variedad. Siempre que ello no afecta al buen aspecto del conjunto ni a las características organolépticas individuales de cada fruto, podrán presentar ligeros defectos de color, forma, epidermis o firmeza de pulpa. Se admitirán hasta un 10 % de aceitunas que no correspondan a las características de esta categoría, pero que reúnan las de la categoría segunda.
• Segunda (“II” o Standard). Comprende las aceitunas de mesa que, no pudiendo clasificarse en las dos categorías anteriores, responden a las condiciones generales definidas para las aceitunas de mesa.

• Aceitunas para ensalada o Salad Olives.

• Contendrá un porcentaje de aceitunas rotas superior al 10 % del peso obtenido tras separar del neto escurrido el material de relleno (pimiento o pasta de pimiento) y las alcaparras que eventualmente pueda llevar. El envase no podrá llevar incluidos otros trozos de pasta (o bien de pimiento) que los procedentes del proceso de relleno o de análogo tamaño. En cualquier caso la preparación no podrá contener conjuntamente pimiento natural y pasta de pimiento. Se autoriza la mezcla de variedades solamente para las aceitunas del grupo A.
• Aceitunas rotas. Se autoriza la adición de aceitunas deshuesadas, siempre que el porcentaje de aceitunas rotas sea superior al 10% del peso neto escurrido. Asimismo la mezcla de variedades solamente para aceitunas del grupo A.

• Alcaparrado. En esta presentación la categoría marcada corresponderá a la de las aceitunas que contenga la mezcla, debiendo presentar a su vez las alcaparras y el pimiento contenidos las características correspondientes según sus normas específicas, a la categoría marcada en el envase.
  
  
                           

elaboracion de aceitunas de mesa - leccion 1

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ACEITUNAS DE MESA
TIPOS DE ACEITUNAS DE MESA
VARIEDADES DE ACEITUNAS DE MESA
METODOS DE PREPARACION
PRESENTACIONES

ACEITUNAS DE MESA

El proceso de elaboración de la aceituna de mesa en España es el resultado de la combinación de la tradición y de la moderna tecnología. Calidad, selección, esmerada elaboración, todo está controlado. Sólo las elaboraciones impecables saldrán de la cinta para el mercado. Las aportaciones de los investigadores y de los técnicos han dado como resultado un sector tecnológicamente avanzado, en constante evolución, capaz de ofrecer un producto de la máxima calidad apreciado a nivel mundial. Hoy en día España es el principal país productor y exportador de aceitunas de mesa, con un 25% y un 50%, respectivamente, del total mundial. Las exportaciones españolas de aceituna de mesa han experimentado en los últimos años importantes transformaciones. De una parte, al lado de las tradicionales aceitunas aliñadas estilo sevillano, han surgido por exigencia del mercado nuevas variantes que amplían considerablemente la diversidad de la oferta; además se ha producido una serie de avances tecnológicos que obligatoriamente han de ser tenidos en cuenta. Según la Norma de Calidad emitida por el Consejo Oleícola Internacional (1980), se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, dé un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial. La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A,Vitamina C y Tiamina.

TIPOS DE ACEITUNAS DE MESA

La Norma de Calidad emitida por el Consejo Oleícola Internacional (1980) clasifica a las aceitunas de mesa en los siguientes tipos: verdes, color cambiante, tipo negras y ennegrecidas. Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja. De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo. Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según zona de producción y época de la recogida, color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro. Ennegrecidas por oxidación: son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.

VARIEDADES DE ACEITUNAS DE MESA

El cultivo del olivo ha avanzado en los últimos siglos consiguiendo mejorar el fruto y ofreciendo gran variedad de especies. En España se cultivan un gran número de variedades, algunas de ellas son: Grupo A): Manzanilla de Sevilla: es la variedad de olivo de mesa más difundida internacionalmente debido a su productividad y calidad del fruto. En España se la encuentra con la denominación de “Manzanilla” en la provincia de Sevilla y con la de “Carrasqueña”, en la de Badajoz. Presenta una elevada relación pulpa/hueso y un contenido aceptable en aceite cuando se destina a molino. El fruto es de color negro en maduración, esférico u ovoidal, simétrico, con el diámetro máximo centrado, de tamaño mediano, ápice redondeado, sin pezón, con base truncada, con cavidad penducular circular, angosta y profunda y con sección transversal máxima circular. Gordal Sevillana: conocida internacionalmente con la denominación de “Sevillano”, es un cultivar apreciado fundamentalmente por el tamaño de sus frutos que alcanzan un peso medio de 12,5 gramos. Se extiende su cultivo por Andalucía baja. Es un fruto de gran tamaño, entre 100/120 frutos por Kilo. Su aspecto es acorazonado, de color verde con pintas blancas. Su contenido en aceite es bajo, por lo que su consumo es de aderezo, siendo muy consumida a nivel mundial. Azofairon y Morona. Grupo B): Hojiblanca: Su cultivo cubre gran parte de las provincias de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada, de maduración tardía. Es muy apreciada para su elaboración como aceitunas negras aderezadas y en salmuera. También conocida como “Lucentino”, apreciada por su resistencia a suelos calizos. Tiene doble aptitud y se considera muy adecuada para aderezo en negro tipo “Californiano” por la textura firme de su pulpa. Sus frutos presentan un contenido en aceite bajo, aunque apreciado por su calidad, y una elevada resistencia al desprendimiento que dificulta su recolección mecanizada. El fruto tiene una coloración de violeta a negro, de forma elíptica y tamaño grande, con el diámetro máximo centrado, con el ápice redondeado, sin pezón, con el punto estilar centrado, con cavidad peduncular circular, amplia y profunda y con sección transversal máxima circular. Cacereña: Similar en cuanto a aspecto a la Manzanilla, aunque de color más claro. Como su nombre indica se extiende por toda la provincia de Cáceres y Salamanca. Su elaboración principal es de aceituna negra aderezada. Verdial: Cultivada principalmente en Andalucía su consumo se destina al tipo aderezo en verde. Otras: Cañivana, Picolimón, Gordalilla, Aloreña, Rapazalla, Picuda, Cordobí y Cuquillo. Características de las variedades de aceituna de mesa Buen tamaño de fruto. Excelente sabor. Buena relación pulpa/hueso. Fácil deshuesado.

                                           

PREPARACIONES

Aceitunas verdes aderezadas en salmuera: son las que se han sometido a un tratamiento con lejía alcalina, acondicionándolas posteriormente en salmuera, y se conservan: Por fermentación láctica natural (estilo sevillano). Por fermentación láctica natural reducida, seguida o no de pasteurización. Por esterilización o pasteurización. Por refrigeración. Por gas inerte, sin salmuera. Aceitunas verdes sin aderezar en salmuera: son las tratadas directamente con salmuera y conservadas por fermentación natural. Aceitunas de color cambiante aderezadas con salmuera: son las obtenidas tras un tratamiento alcalino y conservadas. En salmuera. Mediante esterilización con calor. En salmuera y mediante esterilización por calor. Aceitunas de color cambiante al natural en salmuera. Conservadas en salmuera y listas para el consumo. Aceitunas negras en salmuera: estas aceitunas son firmes, lisas y de piel brillante, pudiendo presentar, debido a su preparación, ligeras concavidades en su superficie. Aceitunas negras aderezadas: son las obtenidas tras un tratamiento alcalino y conservadas por uno o varios de los métodos siguientes. En salmuera. Por esterilización o pasteurización. Mediante un agente de conservación. Aceitunas negras al natural: son las tratadas directamente con salmuera. Tienen un sabor a fruto más acentuado que las negras aderezadas y conservan generalmente un ligero amargor. Se conservan por uno o varios de los métodos siguientes: En salmuera. Por esterilización o pasteurización. Mediante un agente de conservación. Aceitunas negras arrugadas naturalmente: son las obtenidas de frutos cogidos después de su completa maduración, arrugados en el árbol y tratados directamente con salmuera. Aceitunas negras en sal seca: presentan un aspecto rugoso y conservan intacta la epidermis. Aceitunas negras en sal seca, aderezadas: obtenidas de frutos firmes, casi maduros, que después de un ligero tratamiento alcalino se conservan en capas alternativas de aceitunas y sal seca o por pulverización de sal seca. Aceitunas negras en sal seca, al natural: obtenidas de frutos cogidos en plena madurez, tratados directamente, o después de desecación parcial, con capas alternativas de aceitunas y sal seca o por pulverización con sal seca. Conservan cierto amargor y un sabor a fruto más acentuado que las aceitunas en sal seca aderezadas. Aceitunas negras en sal seca, arrugadas naturalmente: obtenidas de frutos cogidos después de su plena madurez, arrugados en el árbol y conservados después en capas alternativas de aceitunas y sal seca o por pulverización con sal seca. Aceitunas negras punzadas en sal seca: obtenidas de frutos cogidos en plena madurez y que, previa perforación de la cutícula, se conservan en capas alternativas de aceitunas y sal seca o por pulverización con sal seca. Aceitunas partidas: obtenidas de frutos enteros, frescos o previamente tratados con salmuera, sometidos a un procesamiento destinado a abrir la pulpa sin fracturar el hueso, que permanece entero en el fruto. Pueden tratarse con una lejía ligera y se conservan en una salmuera eventualmente aromatizada, con o sin adición de vinagre. Tipos de aceitunas partidas: Aceitunas verdes partidas. Aceitunas verdes partidas aderezadas por fermentación. Aceitunas de color cambiante partidas. Aceitunas seccionadas (rayadas): aceitunas verdes, de color cambiante o negras, seccionadas en sentido longitudinal mediante incisiones practicadas en la piel y parte de la pulpa y puestas en salmuera, con vinagre o sin él; se las puede incorporar aceite de oliva y agentes aromatizantes. Existen dos tipos de aceitunas seccionadas: Aderezadas, cuando previamente al rayado se han sometido a un tratamiento alcalino. Al natural.

PRESENTACIONES

Aceitunas enteras. Son las que conservan su forma original y a las que no se les ha sacado el hueso. Sin pedúnculo. Aceitunas enteras a las que se ha quitado el pedúnculo. Con pedúnculo. Aceitunas enteras que conservan el pedúnculo Aceitunas deshuesadas. Son las aceitunas a las que se les ha sacado el hueso y conservan prácticamente su forma original. Aceitunas rellenas. Son aceitunas deshuesadas, rellenas con uno o más productos adecuados (pimiento, cebolla, almendras, apio, anchoa, aceitunas, cáscaras de naranja o limón, avellana, etc) o sus pastas sustitutivas. Mitades. Con aceitunas deshuesadas o rellenas, cortadas en dos mitades aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o perpendicular a él. En cuartos. Son aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto y perpendicularmente a él. Gajos. Son aceitunas deshuesadas cortadas longitudinalmente en más de cuatro partes, aproximadamente iguales. Lonjas o Sliced. Son aceitunas deshuesadas o rellenas cortadas en segmentos de espesor relativamente uniforme. Troceadas o Chopped. Son pequeños trozos de aceitunas deshuesadas, de forma indeterminada y prácticamente libres de unidades identificables de coronillas, y trozos de lonjas (“prácticamente libres significa no más del 5 % en peso de estas unidades”). Pasta de aceitunas. Es el resultado de moler finamente pulpa de aceituna. Para su conservación pueden incorporarse ingredientes o aditivos. Rotas. Aceitunas que se han roto accidentalmente durante el deshuesado o rellenado. Ordinariamente contienen trozos de material de relleno. Aceitunas para ensalada. Son aceitunas rotas y rotas y deshuesadas, con o sin alcaparras, con material de relleno (pimiento o pasta de pimiento). Alcaparrado. Son aceitunas enteras o deshuesadas, generalmente de pequeño tamaño, con alcaparras y con pimiento o sin él. según el acondicionamiento en el envase pueden a su vez presentarse como: Colocadas. Cuando las aceitunas van encajadas en los envases rígidos transparentes que las contienen, ordenadamente, guardando simetría o adoptando formas geométricas. De esta forma pueden exportarse todas las presentaciones anteriormente citadas en este apartado. Tiradas. Cuando las aceitunas no van colocadas ordenadamente en los envases que las contienen. De esta forma pueden exportarse todas las presentaciones anteriores.

                                       

Beyond Extra Virgin (BEV) - 5th edition Oportunidades para el aceite de oliva: el valor de la excelencia

CONGRESO INTERNACIONAL 5ª EDICION BEYOND EXTRA VIRGIN  Beyond Extra Virgin (BEV) - 5th edition Oportunidades para el aceite de oliva: el valor de la excelencia Córdoba, España, 8 a 10 de junio de 2011 Torre de la Barca –Ctra. Antigua de Castro del Río km 1,2 (con traducción simultánea español- inglés e inglés-español) “Beyond Extra Virgin” (BEV) es más que una conferencia; es una oportunidad para intercambiar y actualizar ideas sobre la excelencia en los aceites de oliva desde una perspectiva global. Control de la producción, evaluación sensorial, aplicación culinaria, marketing y comunicación dirigida al consumidor: la conferencia explorara todos estos aspectos críticos de las fronteras de la excelencia de los aceites de oliva con la ayuda de ponentes de diferentes países. BEV une arte y ciencia, tradición e innovación y muestra como introducir al consumidor en la riqueza de la cocina y el estilo de vida mediterráneos. “Beyond Extra Virgin” es una conferencia dirigida a productores de aceite de oliva, almazareros y envasadores, y directores de empresas, que persiguen alcanzar la excelencia. El congreso cuenta con un amplio programa que abarca desde la obtención de la excelencia del producto y formas de desarrollar sus usos gastronómicos como clave para crear valor añadido, enfatizando en la diversidad de sabores y las propiedades saludables de los aceites de oliva de excelencia. Esta es también una oportunidad única para chefs y restauradores que desean transformar los aceites de oliva de alta calidad de un coste a origen de beneficio mediante la creación de un estándar dorado en el arte culinario basado en el descubrimiento de sabores de los aceites de oliva de excelencia. Debido al formato de la 5ª edición de BEV – que incluye presentación, análisis sensoriales, demostraciones y degustaciones a cargo de chefs- el número máximo de participantes es de 250 participantes. Inscríbase hoy para asegurarse una plaza en este extraordinario evento.

EL ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO

EL ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO 

Los aceites de oliva aromatizados son una nueva forma de cambiar a la hora de cocinar y un regalo para nuestro paladar. Estos aceites se elaboran con aceite de oliva de primera calidad y se envasan en botellas de color oscuro, con su correspondiente etiqueta mostrándonos el tipo de aroma que posee. 

Hay muchas variedades de aceite de oliva aromatizado, tantos como aromas puedan existir en la naturaleza.

Para hacer aceite de oliva aromatizado se introducen los ingredientes deseados, se rellena de aceite de oliva y se deja macerar

Algunos de los aceites aromáticos más utilizados son:

- Aceite de oliva a la albahaca: se elabora añadiendo al aceite de oliva virgen extra alguna rama de albahaca fresca y dos dientes de ajo bien pelados. Se debe dejar macerar un mes entero.

- Aceite al limón: para realizar este aceite se cortan unas rodajas de limón, se extienden en un plato y se le hecha por encima un poco de sal fina. Dejar reposar media hora y el jugo que ha soltado se mete con el aceite de oliva, también debemos echar las rodajas de limón. Todo esto lo dejamos macerar 40 días más o menos.

- Aceite picante: se elabora metiendo en una botella dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas, luego rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra y lo dejamos macerar todo unos 40 días aproximadamente.  

Este tipo de aceite es un elemento fundamental para las ensaladas, pero hay que saber echar la cantidad justa y elegir bien el tipo de aceite aromático que se va a utilizar (con vinagre, limón, mostaza, yema de huevo, especias, cebolla, etc)  

Estos aceites se pueden elaborar en casa muy fácilmente, con una gran variedad de ingredientes (mostaza, vinagre, especias, limón, cebolla, yema de huevo...) Así pues podemos ver que se pueden hacer innumerables tipos de aceites aromáticos. Los maestros cocineros suelen utilizar mucho estos tipos de aceite, ya que le dan al plato una mayor calidad a su sabor. Se suele utilizar mucho en la cocina mediterránea.

                                                        

Con un buen aceite de oliva se puede hacer cualquier tipo de aceite aromatizado

otras recetas de aceites aromatizados

Salmoriglio

Verter en un cuenco el Aceite de Oliva Virgen y batir añadiendo medio vaso de agua caliente, el zumo de dos limones, alguna hoja de perejil desmenuzado, un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano. Calentar la salsa al baño maría antes de usarla para sazonar carnes y pescados.

Aceite al mirto

Sumergir unas ramitas de mirto, lavadas y secadas, en una botella de Aceite de Oliva Virgen . Dejar reposar en la oscuridad y al fresco durante algunos días antes de utilizarlo. Sabe mejor si se sirve caliente, con carnes de sabor robusto como el cordero, el cerdo y la caza.

Aceite al menta

En una botella de Aceite de Oliva Virgen de 200 gr., poner a una ramita de menta fresca, un tallo de cebolleta, algún grano de pimienta negra y de pimienta verde. Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.

Aceite al ajo

Poner una cabeza de ajofresco en un litro de Aceite de oliva Viergen. Dejarlo reposar algunos días antes de utilizarlo para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla.

Aceite a la naranja

Lavar cuidadosamente una naranja, pelarla y sumergirla en un litro de Aciete de Oliva virgen. Alcabo de una semana estará listo para sazonar ensaladas y pescado.

Aceite de pimientas y hierbas

Introducir 1 cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa), romero y 1 hoja de laurel en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Dejar reposar unos días. Para aderezar arroz, ensaladas y carnes.

Aceite de trufa blanca

Sumergir media trufa blanca para 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. dejar reposar unos días. Idealpara ensaladas, pasta y pescados braseados o sólo con pan.

Aceite de tomate y berenjena

Meter 4 tiras de tomate seco, 1 rodaja de berenjena,3 rodajas de calabacín, 1 tira de pimiento rojo, 1 rama de orégano fresco en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Tras unos días de reposo es ideal para acompañar pasta y ensaladas.

Aceite de vegetales

Sumergir 2 espárragos verdes, 5 ajos pelados, 1 corteza fina de limón, 1 rama de basilisco fresco y salvia en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Se deja reposar unos días y depués se usa con pasta, arroz, verduras y pescado.

Aceite de guindillas y laurel

Introducir 8 guindillas y 2 hojas de laurel en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Ideal para pizzas.

 Aceite de canela y jengibre

Juntar 1 ramita de canela y 6 trozos de jengibre y sumergirlos en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Este aceite es perfecto para los pescados crudo que se comen al estilo japonés.

El aceite de oliva es un excelente afrodisíaco

El aceite de oliva es un excelente afrodisíaco

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El aceite de oliva virgen tiene muchos beneficios para nuestro organismo. Dentro de sus características principales, además de su rico sabor, es que posee componentes beneficiosos para tratar las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento. Además, también sirve para tratar enfermedades metabólicas.
Las nuevas investigaciones en torno a este producto están aportando datos sobre sus beneficios para el control de la obesidad, el síndrome metabólico, la diabetes y las disfunciones sexuales.

En cuanto a la vida sexual, tiene directa relación con la capacidad de que los órganos sexuales tomen diferentes estados, desde el reposo hasta la excitación y el orgasmo. Esto es gracias al tejido eréctil que los constituye: en el hombre son los cuerpos cavernosos y el cuerpo esponjoso y en la mujer el clítoris y sus raíces, que se extienden ampliamente bajo los labios mayores, así como los propios labios menores de la vulva.

Todos estos son estructuras ricamente vascularizadas -constituidas en buena medida por tejido vascular- de forma que poseen la capacidad de acumular sangre durante las fases de excitación sexual, lo que se traduce en la erección del pene y clítoris respectivamente, así como el incremento de la lubricación vaginal femenina.

Por consecuencia, cualquier elemento que favorezca el estado de salud del sistema vascular está también promoviendo la salud sexual. De hecho, las dificultades en la erección de algunos hombres constituyen lo que se denomina un ´síntoma centinela´ de posibles trastornos vasculares.

INFORME ANUAL DEL MERCADO CHILENO DE ACEITE DE OLIVA - 2010

INFORME ANUAL DEL MERCADO  
CHILENO DE ACEITE DE OLIVA - 2010 

http://www.chileoliva.cl/

La industria olivícola nacional se ha desarrollado  firmemente en los últimos años, ha 
habido un aumento progresivo en cuanto a superficie plantada de olivos, volúmenes de 
producción y exportación a distintos países del mundo.  
Los empresarios olivícolas han implementado y desarrollado diferentes tecnologías en 
sus campos y plantas de proceso, de manera de hacer más eficiente el proceso productivo 
obteniendo la mejor calidad en los aceites de oliva extra virgen.  Así mismo han capacitado 
a sus equipos profesionales mediante viajes al extranjero y contratación de asesores 
especializados, capturando tecnologías de países con tradición e investigación avanzada en 
aceite de oliva.  
El desarrollo de cada empresa se ha concretado en el aumento de la producción y 
exportación de este producto a mercados como Estados Unidos, Italia, Canadá y España 
entre otros, abordando  nuevos  consumidores gracias a su excelente calidad, la cual ha sido 
reconocida en concursos internacionales de países como Italia donde se han obtenido 
medallas de oro y grandes menciones.

La calidad de aceite q se obtiene también se debe a las ventajas que posee Chile para 
cultivar (producir) el olivo, tales como las barreras naturales que nos protegen de plagas, la 
gran variedad de condiciones edafoclimáticas, que permiten desarrollar diferentes 
variedades de olivo con expresiones organolépticas  diversas y que enriquecen las 
características de los Blend, y además la experiencia nacional en fruticultura moderna lo 
que ha permitido implementar tecnología correctamente y manejar los huertos con 
eficiencia.  
  
A continuación se presenta un análisis del escenario actual de Chile, tanto en superficie 
plantada, producción y nivel de exportación e importación del país, incluyendo las 
principales empresas participantes. 
pinchar aqui para mas detalle:
http://www.chileoliva.cl/files/INFORME%20ANUAL%20DEL%20MERCADO%202010.pdf