miércoles, 1 de junio de 2011

elaboracion de aceitunas de mesa - leccion 1

                                    Curso de elaboracion de aceitunas de mesa - leccion 1
                                               


leccion 2:  http://aceitunasargentinas.blogspot.com/2011/06/curso-de-elaboracion-de-aceitunas-de_01.html
leccion 3:  http://aceitunasargentinas.blogspot.com/2011/06/curso-de-elaboracion-de-aceitunas-de_5329.html






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ACEITUNAS DE MESA
TIPOS DE ACEITUNAS DE MESA
VARIEDADES DE ACEITUNAS DE MESA
METODOS DE PREPARACION
PRESENTACIONES








El proceso de elaboración de la aceituna de mesa en España es el resultado de la combinación de la tradición y de la moderna tecnología.
Calidad, selección, esmerada elaboración, todo está controlado. Sólo las elaboraciones impecables saldrán de la cinta para el mercado. Las aportaciones de los investigadores y de los técnicos han dado como resultado un sector tecnológicamente avanzado, en constante evolución, capaz de ofrecer un producto de la máxima calidad apreciado a nivel mundial.
Hoy en día España es el principal país productor y exportador de aceitunas de mesa, con un 25% y un 50%, respectivamente, del total mundial. Las exportaciones españolas de aceituna de mesa han experimentado en los últimos años importantes transformaciones. De una parte, al lado de las tradicionales aceitunas aliñadas estilo sevillano, han surgido por exigencia del mercado nuevas variantes que amplían considerablemente la diversidad de la oferta; además se ha producido una serie de avances tecnológicos que obligatoriamente han de ser tenidos en cuenta.
Según la Norma de Calidad emitida por el Consejo Oleícola Internacional (1980), se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, dé un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A,Vitamina C y Tiamina.








La Norma de Calidad emitida por el Consejo Oleícola Internacional (1980) clasifica a las aceitunas de mesa en los siguientes tipos: verdes, color cambiante, tipo negras y ennegrecidas.
Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja.
De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo.
Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según zona de producción y época de la recogida, color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.
Ennegrecidas por oxidación: son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.








El cultivo del olivo ha avanzado en los últimos siglos consiguiendo mejorar el fruto y ofreciendo gran variedad de especies. En España se cultivan un gran número de variedades, algunas de ellas son:
Grupo A):
Manzanilla de Sevilla: es la variedad de olivo de mesa más difundida internacionalmente debido a su productividad y calidad del fruto. En España se la encuentra con la denominación de “Manzanilla” en la provincia de Sevilla y con la de “Carrasqueña”, en la de Badajoz. Presenta una elevada relación pulpa/hueso y un contenido aceptable en aceite cuando se destina a molino. El fruto es de color negro en maduración, esférico u ovoidal, simétrico, con el diámetro máximo centrado, de tamaño mediano, ápice redondeado, sin pezón, con base truncada, con cavidad penducular circular, angosta y profunda y con sección transversal máxima circular.
Gordal Sevillana: conocida internacionalmente con la denominación de “Sevillano”, es un cultivar apreciado fundamentalmente por el tamaño de sus frutos que alcanzan un peso medio de 12,5 gramos. Se extiende su cultivo por Andalucía baja. Es un fruto de gran tamaño, entre 100/120 frutos por Kilo. Su aspecto es acorazonado, de color verde con pintas blancas. Su contenido en aceite es bajo, por lo que su consumo es de aderezo, siendo muy consumida a nivel mundial.
Azofairon y Morona.
Grupo B):
Hojiblanca: Su cultivo cubre gran parte de las provincias de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada, de maduración tardía. Es muy apreciada para su elaboración como aceitunas negras aderezadas y en salmuera. También conocida como “Lucentino”, apreciada por su resistencia a suelos calizos. Tiene doble aptitud y se considera muy adecuada para aderezo en negro tipo “Californiano” por la textura firme de su pulpa. Sus frutos presentan un contenido en aceite bajo, aunque apreciado por su calidad, y una elevada resistencia al desprendimiento que dificulta su recolección mecanizada. El fruto tiene una coloración de violeta a negro, de forma elíptica y tamaño grande, con el diámetro máximo centrado, con el ápice redondeado, sin pezón, con el punto estilar centrado, con cavidad peduncular circular, amplia y profunda y con sección transversal máxima circular.
Cacereña: Similar en cuanto a aspecto a la Manzanilla, aunque de color más claro. Como su nombre indica se extiende por toda la provincia de Cáceres y Salamanca. Su elaboración principal es de aceituna negra aderezada.
Verdial: Cultivada principalmente en Andalucía su consumo se destina al tipo aderezo en verde.
Otras: Cañivana, Picolimón, Gordalilla, Aloreña, Rapazalla, Picuda, Cordobí y Cuquillo.
Características de las variedades de aceituna de mesa
  • Buen tamaño de fruto.
  • Excelente sabor.
  • Buena relación pulpa/hueso.
  • Fácil deshuesado.
                                           







Aceitunas verdes aderezadas en salmuera: son las que se han sometido a un tratamiento con lejía alcalina, acondicionándolas posteriormente en salmuera, y se conservan:

  • Por fermentación láctica natural (estilo sevillano).
  • Por fermentación láctica natural reducida, seguida o no de pasteurización.
  • Por esterilización o pasteurización.
  • Por refrigeración.
  • Por gas inerte, sin salmuera.

Aceitunas verdes sin aderezar en salmuera: son las tratadas directamente con salmuera y conservadas por fermentación natural.

Aceitunas de color cambiante aderezadas con salmuera: son las obtenidas tras un tratamiento alcalino y conservadas.

  • En salmuera.
  • Mediante esterilización con calor.
  • En salmuera y mediante esterilización por calor.

Aceitunas de color cambiante al natural en salmuera. Conservadas en salmuera y listas para el consumo.
Aceitunas negras en salmuera: estas aceitunas son firmes, lisas y de piel brillante, pudiendo presentar, debido a su preparación, ligeras concavidades en su superficie.
  • Aceitunas negras aderezadas: son las obtenidas tras un tratamiento alcalino y conservadas por uno o varios de los métodos siguientes.
  • En salmuera.
  • Por esterilización o pasteurización.
  • Mediante un agente de conservación.
  • Aceitunas negras al natural: son las tratadas directamente con salmuera. Tienen un sabor a fruto más acentuado que las negras aderezadas y conservan generalmente un ligero amargor. Se conservan por uno o varios de los métodos siguientes:
  • En salmuera.
  • Por esterilización o pasteurización.
  • Mediante un agente de conservación.
  • Aceitunas negras arrugadas naturalmente: son las obtenidas de frutos cogidos después de su completa maduración, arrugados en el árbol y tratados directamente con salmuera.
Aceitunas negras en sal seca: presentan un aspecto rugoso y conservan intacta la epidermis.
Aceitunas negras en sal seca, aderezadas: obtenidas de frutos firmes, casi maduros, que después de un ligero tratamiento alcalino se conservan en capas alternativas de aceitunas y sal seca o por pulverización de sal seca.
  • Aceitunas negras en sal seca, al natural: obtenidas de frutos cogidos en plena madurez, tratados directamente, o después de desecación parcial, con capas alternativas de aceitunas y sal seca o por pulverización con sal seca. Conservan cierto amargor y un sabor a fruto más acentuado que las aceitunas en sal seca aderezadas.
  • Aceitunas negras en sal seca, arrugadas naturalmente: obtenidas de frutos cogidos después de su plena madurez, arrugados en el árbol y conservados después en capas alternativas de aceitunas y sal seca o por pulverización con sal seca.
  • Aceitunas negras punzadas en sal seca: obtenidas de frutos cogidos en plena madurez y que, previa perforación de la cutícula, se conservan en capas alternativas de aceitunas y sal seca o por pulverización con sal seca.
Aceitunas partidas: obtenidas de frutos enteros, frescos o previamente tratados con salmuera, sometidos a un procesamiento destinado a abrir la pulpa sin fracturar el hueso, que permanece entero en el fruto. Pueden tratarse con una lejía ligera y se conservan en una salmuera eventualmente aromatizada, con o sin adición de vinagre. Tipos de aceitunas partidas:
  • Aceitunas verdes partidas.
  • Aceitunas verdes partidas aderezadas por fermentación.
  • Aceitunas de color cambiante partidas.
Aceitunas seccionadas (rayadas): aceitunas verdes, de color cambiante o negras, seccionadas en sentido longitudinal mediante incisiones practicadas en la piel y parte de la pulpa y puestas en salmuera, con vinagre o sin él; se las puede incorporar aceite de oliva y agentes aromatizantes. Existen dos tipos de aceitunas seccionadas:
  • Aderezadas, cuando previamente al rayado se han sometido a un tratamiento alcalino.
  • Al natural.








Aceitunas enteras. Son las que conservan su forma original y a las que no se les ha sacado el hueso.
  • Sin pedúnculo. Aceitunas enteras a las que se ha quitado el pedúnculo.
  • Con pedúnculo. Aceitunas enteras que conservan el pedúnculo
Aceitunas deshuesadas. Son las aceitunas a las que se les ha sacado el hueso y conservan prácticamente su forma original.
Aceitunas rellenas. Son aceitunas deshuesadas, rellenas con uno o más productos adecuados (pimiento, cebolla, almendras, apio, anchoa, aceitunas, cáscaras de naranja o limón, avellana, etc) o sus pastas sustitutivas.
Mitades. Con aceitunas deshuesadas o rellenas, cortadas en dos mitades aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto o perpendicular a él.
En cuartos. Son aceitunas deshuesadas, cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales, siguiendo el eje principal del fruto y perpendicularmente a él.
Gajos. Son aceitunas deshuesadas cortadas longitudinalmente en más de cuatro partes, aproximadamente iguales.
Lonjas o Sliced. Son aceitunas deshuesadas o rellenas cortadas en segmentos de espesor relativamente uniforme.
Troceadas o Chopped. Son pequeños trozos de aceitunas deshuesadas, de forma indeterminada y prácticamente libres de unidades identificables de coronillas, y trozos de lonjas (“prácticamente libres significa no más del 5 % en peso de estas unidades”).
Pasta de aceitunas. Es el resultado de moler finamente pulpa de aceituna. Para su conservación pueden incorporarse ingredientes o aditivos.
Rotas. Aceitunas que se han roto accidentalmente durante el deshuesado o rellenado. Ordinariamente contienen trozos de material de relleno.
Aceitunas para ensalada. Son aceitunas rotas y rotas y deshuesadas, con o sin alcaparras, con material de relleno (pimiento o pasta de pimiento).
Alcaparrado. Son aceitunas enteras o deshuesadas, generalmente de pequeño tamaño, con alcaparras y con pimiento o sin él. según el acondicionamiento en el envase pueden a su vez presentarse como:
  • Colocadas. Cuando las aceitunas van encajadas en los envases rígidos transparentes que las contienen, ordenadamente, guardando simetría o adoptando formas geométricas. De esta forma pueden exportarse todas las presentaciones anteriormente citadas en este apartado.
  • Tiradas. Cuando las aceitunas no van colocadas ordenadamente en los envases que las contienen. De esta forma pueden exportarse todas las presentaciones anteriores.


                                 
                                       

Beyond Extra Virgin (BEV) - 5th edition Oportunidades para el aceite de oliva: el valor de la excelencia




CONGRESO INTERNACIONAL 5ª EDICION BEYOND EXTRA VIRGIN



 Beyond Extra Virgin (BEV) - 5th edition
Oportunidades para el aceite de oliva: el valor de la excelencia

Córdoba, España, 8 a 10 de junio de 2011
Torre de la Barca –Ctra. Antigua de Castro del Río km 1,2
(con traducción simultánea español- inglés e inglés-español)


“Beyond Extra Virgin” (BEV) es más que una conferencia; es una oportunidad para intercambiar y actualizar ideas sobre la excelencia en los aceites de oliva desde una perspectiva global.
Control de la producción, evaluación sensorial, aplicación culinaria, marketing y comunicación dirigida al consumidor: la conferencia explorara todos estos aspectos críticos de las fronteras de la excelencia de los aceites de oliva con la ayuda de ponentes de diferentes países.

BEV une arte y ciencia, tradición e innovación y muestra como introducir al consumidor en la riqueza de la cocina y el estilo de vida mediterráneos.

“Beyond Extra Virgin” es una conferencia dirigida a productores de aceite de oliva, almazareros y envasadores, y directores de empresas, que persiguen alcanzar la excelencia. El congreso cuenta con un amplio programa que abarca desde la obtención de la excelencia del producto y formas de desarrollar sus usos gastronómicos como clave para crear valor añadido, enfatizando en la diversidad de sabores y las propiedades saludables de los aceites de oliva de excelencia.

Esta es también una oportunidad única para chefs y restauradores que desean transformar los aceites de oliva de alta calidad de un coste a origen de beneficio mediante la creación de un estándar dorado en el arte culinario basado en el descubrimiento de sabores de los aceites de oliva de excelencia.

Debido al formato de la 5ª edición de BEV – que incluye presentación, análisis sensoriales, demostraciones y degustaciones a cargo de chefs- el número máximo de participantes es de 250 participantes. Inscríbase hoy para asegurarse una plaza en este extraordinario evento.





martes, 31 de mayo de 2011

EL ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO


EL ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO 
Los aceites de oliva aromatizados son una nueva forma de cambiar a la hora de cocinar y un regalo para nuestro paladar. Estos aceites se elaboran con aceite de oliva de primera calidad y se envasan en botellas de color oscuro, con su correspondiente etiqueta mostrándonos el tipo de aroma que posee. 
Hay muchas variedades de aceite de oliva aromatizado, tantos como aromas puedan existir en la naturaleza.

El aceite aromatizado se puede realizar en casa fácilmente

Para hacer aceite de oliva aromatizado se introducen los ingredientes deseados, se rellena de aceite de oliva y se deja macerar










Algunos de los aceites aromáticos más utilizados son:

- Aceite de oliva a la albahaca: se elabora añadiendo al aceite de oliva virgen extra alguna rama de albahaca fresca y dos dientes de ajo bien pelados. Se debe dejar macerar un mes entero.


- Aceite al limón: para realizar este aceite se cortan unas rodajas de limón, se extienden en un plato y se le hecha por encima un poco de sal fina. Dejar reposar media hora y el jugo que ha soltado se mete con el aceite de oliva, también debemos echar las rodajas de limón. Todo esto lo dejamos macerar 40 días más o menos.

- Aceite picante: se elabora metiendo en una botella dos dientes de ajo pelados y ocho guindillas secas, luego rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra y lo dejamos macerar todo unos 40 días aproximadamente.  

Este tipo de aceite es un elemento fundamental para las ensaladas, pero hay que saber echar la cantidad justa y elegir bien el tipo de aceite aromático que se va a utilizar (con vinagre, limón, mostaza, yema de huevo, especias, cebolla, etc)  
Estos aceites se pueden elaborar en casa muy fácilmente, con una gran variedad de ingredientes (mostaza, vinagre, especias, limón, cebolla, yema de huevo...) Así pues podemos ver que se pueden hacer innumerables tipos de aceites aromáticos. Los maestros cocineros suelen utilizar mucho estos tipos de aceite, ya que le dan al plato una mayor calidad a su sabor. Se suele utilizar mucho en la cocina mediterránea.



                                                        aceites

Con un buen aceite de oliva se puede hacer cualquier tipo de aceite aromatizado

otras recetas de aceites aromatizados

Salmoriglio

Verter en un cuenco el Aceite de Oliva Virgen y batir añadiendo medio vaso de agua caliente, el zumo de dos limones, alguna hoja de perejil desmenuzado, un diente de ajo, una pizca de sal, pimienta y orégano. Calentar la salsa al baño maría antes de usarla para sazonar carnes y pescados.

Aceite al mirto

Sumergir unas ramitas de mirto, lavadas y secadas, en una botella de Aceite de Oliva Virgen . Dejar reposar en la oscuridad y al fresco durante algunos días antes de utilizarlo. Sabe mejor si se sirve caliente, con carnes de sabor robusto como el cordero, el cerdo y la caza.

Aceite al menta

En una botella de Aceite de Oliva Virgen de 200 gr., poner a una ramita de menta fresca, un tallo de cebolleta, algún grano de pimienta negra y de pimienta verde. Dejar reposar durante una semana, luego filtrar.

Aceite al ajo

Poner una cabeza de ajofresco en un litro de Aceite de oliva Viergen. Dejarlo reposar algunos días antes de utilizarlo para sazonar primeros platos, o bien carnes asadas o a la parrilla.

Aceite a la naranja

Lavar cuidadosamente una naranja, pelarla y sumergirla en un litro de Aciete de Oliva virgen. Alcabo de una semana estará listo para sazonar ensaladas y pescado.

Aceite de pimientas y hierbas

Introducir 1 cucharada sopera de pimienta en grano (negra, blanca, verde y rosa), romero y 1 hoja de laurel en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Dejar reposar unos días. Para aderezar arroz, ensaladas y carnes.

Aceite de trufa blanca

Sumergir media trufa blanca para 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. dejar reposar unos días. Idealpara ensaladas, pasta y pescados braseados o sólo con pan.

Aceite de tomate y berenjena

Meter 4 tiras de tomate seco, 1 rodaja de berenjena,3 rodajas de calabacín, 1 tira de pimiento rojo, 1 rama de orégano fresco en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Tras unos días de reposo es ideal para acompañar pasta y ensaladas.

Aceite de vegetales

Sumergir 2 espárragos verdes, 5 ajos pelados, 1 corteza fina de limón, 1 rama de basilisco fresco y salvia en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Se deja reposar unos días y depués se usa con pasta, arroz, verduras y pescado.

Aceite de guindillas y laurel

Introducir 8 guindillas y 2 hojas de laurel en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Ideal para pizzas.

 Aceite de canela y jengibre

Juntar 1 ramita de canela y 6 trozos de jengibre y sumergirlos en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen. Este aceite es perfecto para los pescados crudo que se comen al estilo japonés.

El aceite de oliva es un excelente afrodisíaco


El aceite de oliva es un excelente afrodisíaco

El aceite de oliva virgen tiene muchos beneficios para nuestro organismo. Dentro de sus características principales, además de su rico sabor, es que posee componentes beneficiosos para tratar las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y el envejecimiento. Además, también sirve para tratar enfermedades metabólicas.
Las nuevas investigaciones en torno a este producto están aportando datos sobre sus beneficios para el control de la obesidad, el síndrome metabólico, la diabetes y las disfunciones sexuales.

En cuanto a la vida sexual, tiene directa relación con la capacidad de que los órganos sexuales tomen diferentes estados, desde el reposo hasta la excitación y el orgasmo. Esto es gracias al tejido eréctil que los constituye: en el hombre son los cuerpos cavernosos y el cuerpo esponjoso y en la mujer el clítoris y sus raíces, que se extienden ampliamente bajo los labios mayores, así como los propios labios menores de la vulva.

Todos estos son estructuras ricamente vascularizadas -constituidas en buena medida por tejido vascular- de forma que poseen la capacidad de acumular sangre durante las fases de excitación sexual, lo que se traduce en la erección del pene y clítoris respectivamente, así como el incremento de la lubricación vaginal femenina.

Por consecuencia, cualquier elemento que favorezca el estado de salud del sistema vascular está también promoviendo la salud sexual. De hecho, las dificultades en la erección de algunos hombres constituyen lo que se denomina un ´síntoma centinela´ de posibles trastornos vasculares.

INFORME ANUAL DEL MERCADO CHILENO DE ACEITE DE OLIVA - 2010


INFORME ANUAL DEL MERCADO  
CHILENO DE ACEITE DE OLIVA - 2010 

http://www.chileoliva.cl/

La industria olivícola nacional se ha desarrollado  firmemente en los últimos años, ha 
habido un aumento progresivo en cuanto a superficie plantada de olivos, volúmenes de 
producción y exportación a distintos países del mundo.  
Los empresarios olivícolas han implementado y desarrollado diferentes tecnologías en 
sus campos y plantas de proceso, de manera de hacer más eficiente el proceso productivo 
obteniendo la mejor calidad en los aceites de oliva extra virgen.  Así mismo han capacitado 
a sus equipos profesionales mediante viajes al extranjero y contratación de asesores 
especializados, capturando tecnologías de países con tradición e investigación avanzada en 
aceite de oliva.  
El desarrollo de cada empresa se ha concretado en el aumento de la producción y 
exportación de este producto a mercados como Estados Unidos, Italia, Canadá y España 
entre otros, abordando  nuevos  consumidores gracias a su excelente calidad, la cual ha sido 
reconocida en concursos internacionales de países como Italia donde se han obtenido 
medallas de oro y grandes menciones.

La calidad de aceite q se obtiene también se debe a las ventajas que posee Chile para 
cultivar (producir) el olivo, tales como las barreras naturales que nos protegen de plagas, la 
gran variedad de condiciones edafoclimáticas, que permiten desarrollar diferentes 
variedades de olivo con expresiones organolépticas  diversas y que enriquecen las 
características de los Blend, y además la experiencia nacional en fruticultura moderna lo 
que ha permitido implementar tecnología correctamente y manejar los huertos con 
eficiencia.  
  
A continuación se presenta un análisis del escenario actual de Chile, tanto en superficie 
plantada, producción y nivel de exportación e importación del país, incluyendo las 
principales empresas participantes. 
pinchar aqui para mas detalle:
http://www.chileoliva.cl/files/INFORME%20ANUAL%20DEL%20MERCADO%202010.pdf


lunes, 30 de mayo de 2011

Chile Productor de olivas





CHILE posee condiciones singulares, excepcionales y exclusivas que lo hace un atractivo país productor.
En Chile no se dio en forma autóctona la oliva, pero en los valles y terruños se ha dado vida a cultivos trasplantados de otras latitudes con increíbles resultados.

Hay pocos lugares en el mundo donde el frantoio, la arbequina o la picual han crecido con tan deliciosas características frutales fuera de sus territorios originarios.

Condiciones fitosanitarias únicas, ausencia de mosca del olivo, sistemas de producción y riego modernos y tecnificados, mano de obra relativamente barata y vastas extensiones aún por explotar han convertido a nuestro país en un puerto de atracción para productores mundiales que han buscado tierras de calidad y condiciones de excelencia para incluso “mejorar” las producciones que emanan del Viejo Continente.



Altos estándares tecnológicos: En Chile, las plantaciones olivícolas se manejan a través de riego tecnificado, lo que permite aumentar los rendimientos casi al doble de los europeos (cerca de 12 toneladas por hectárea en Chile contra 6.5 toneladas en el viejo continente), cuestión que lejos de significar una baja en la calidad del producto implica aprovechar al máximo el terreno y las plantas, aumentando así la eficiencia del negocio.

Gracias a toda la tecnología incorporada a las empresas chilenas, en términos generales no transcurren más de 12 horas entre la cosecha y el almacenamiento del aceite para su posterior envasado, lo que disminuye el riesgo de que los frutos se oxiden y disminuyan la calidad del producto final.

Una de las mayores ventajas de Chile para el desarrollo de esta industria con proyecciones internacionales son los bajos costos de la tierra y la mano de obra, en relación con el Viejo Continente. Además, el largo camino recorrido en la producción y exportación de fruta y vino ha acumulado una experiencia única, que sumada a la utilización de tecnología de punta y a la selección de las mejores variedades olivícolas, dan como resultado un producto final de calidad irrefutable, apto para competir con los mejores aceites de oliva del mundo.


En el 2004 Chile poseía 3.700 hectáreas plantadas, con 20 almazaras que producían unas 1.500 toneladas de Aceite de Oliva Extra Virgen. Sólo Extra Virgen y ninguna otra categoría. Esto ha permitido que en los primeros cinco años desde que se iniciaron los envíos hacia el extranjero, la industria nacional sea reconocida por la calidad de su producción, lo que se demuestra en la gran cantidad de premios que han recibido las diferentes empresas nacionales en reconocidos concursos de Italia, España y Estados Unidos.
 Hoy Chile posee más de 20.000 hectáreas plantadas de olivos para la extracción de aceite de oliva y año a año aumenta la producción, en el año 2009, se estima que  la producción nacional creció 30% respecto al año 2008, con una producción de 8.500 ton.

Variedades en Chile

La mayor parte de las variedades de olivos presentes en el mundo provienen del Mediterráneo.  España, Italia y Grecia, que son las cunas por excelencia de este producto, fueron los primeros . De esos países comenzaron a llegar los aceites a Chile y también las primeras variedades aceiteras de olivos. Actualmente las más importantes que se cultivan en Chile son:
 Arbequina:
Esta variedad es originaria de España y entrega un fruto ovalado y pequeño. Su aceite es muy aromático, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, dulce, muy poco amargo y picante. Ha tenido muy buena aceptación en los mercados poco habituados al consumo de aceite de oliva. Es la variedad más plantada en Chile, representa el 70% del total nacional, ya que es usado comúnmente como base en todas las mezclas (blend), debido a su aceite suave de frutado ligero
Arbosana:
Esta es una variedad española, procedente de la comarca de “El Arbos” en la provincia de Tarragona. Actualmente se proyecta como una de las variedades más interesantes por la calidad del aceite producido, ya que es muy frutado y aromático con particular aroma a plátano. Es estable, amargo y picante ligero. 
Frantoio: 
Variedad italiana muy común en la zona de la Toscana y que se ha propagado a numerosos países. Su fruto de tamaño mediano produce un aceite de excelentes características organolépticas: muy frutal, de tonos verdosos y muy estable, ya que es rico en polifenoles.
 Leccino:
Se cultiva en toda la península itálica ya que se utiliza como agente polinizador. Es una variedad de fruto grande y de maduración muy pareja. Su aceite es bastante amargo y tiene un sabor muy verde.
Picual:
Proveniente de España es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del total mundial y el 50% de las plantaciones ibéricas. Su fruto es mediano y el aceite resultante es muy estable, frutado, fragante, con atributos positivos de amargo, picante y astringente, que se suaviza con el tiempo. Como atributos específicos destacan la higuera y la madera que hace un aceite con personalidad
 Koroneiki:
Variedad proveniente de Grecia, representa cerca del 60%  de la superficie oleícola de ese país. Produce un aceite muy apreciado por sus características organolépticas, estabilidad y alto contenido en oleico. Aceite frutado, buen aroma, elegante y muy verde.
 Coratina:
Otra variedad italiana que se cultiva principalmente en la región de Puglia (Bari). Gracias a su altísimo contenido de polifenoles generalmente se utiliza para enriquecer mezclas y no como monovarietal. Su fruto es grande y produce un aceite herbáceo de color muy amarillento, con excelentes características organolépticas.
 

aceite oliva en Lazy town para fomentar consumo infantil


Promocionarán el aceite oliva en la serie infantil de TV Lazy Town

Jaén, 13 may (EFE).- El presidente de la Interprofesional del Aceite de Oliva, Pedro Barato, ha presentado hoy en Jaén la nueva iniciativa promocional que dará a conocer las bondades del aceite de oliva en la serie infantil de televisión "Lazy Town" a través de una campaña que costará 800.000 euros.
En declaraciones a los periodistas en la feria de Expoliva, Barato ha explicado que a través de esta serie de televisión, que se emite en TVE, el sector oleícola quiere que cale entre los niños el mensaje del aceite de oliva, de consumir sano y de hacer deporte.
Esta serie va dirigida a los niños, a los que "hay que formar a través de la dieta mediterránea", por lo que ha apostado por "invertir en el futuro para que los niños sean en el futuro los mejores embajadores y defensores del aceite de oliva en España".
Ha calificado de "novedosa" esta iniciativa y ha recordado que el próximo 8 de junio se celebrará en Córdoba el Congreso Mundial del Aceite de Oliva, en el que estarán presentes los mejores cocineros del mundo.
El representante de la serie Lazy Town, Magnus Arnoldson, ha mostrado su satisfacción por trabajar "mano a mano" con la Interprofesional del Aceite de Oliva en la promoción de la dieta mediterránea, con el aceite de oliva como eje, para "motivar a los niños a tener hábitos de consumo saludables".

Lazy Town | Olive Oil Times


Popular Television Series Will Pitch Olive Oil to Kids in Spain

POSTED ON MAY 16 2011 | CATEGORIZED IN: WORLD OF OLIVE OIL
A new season of popular kids’ TV series Lazy Town will plump olive oil as part of its overall emphasis on exercise and healthy eating.
Pedro Barato, president of the promotional body Interprofesional del Aceite de Oliva, announced the €800,000 ($1.12m) campaign at Expoliva in Jaén on Friday. He said It would target young children “because we need to educate them about the Mediterranean Diet. They will be the future ambassadors and advocates of olive oil in Spain.”
The initiative is a joint one between Barato’s organization and the Mediterranean Diet Foundation and will see the diet – and olive oil as one of its key elements – championed as part of child nutrition information in 13 new episodes of the show due to screen in Spain this fall. Barato said the relevant segments would also be accessible worldwide via the internet.
And across the border, in southern France, the Interprofessional together with other entities has launched a new phase of the European Olive Oil Programwith shopping center cooking events and competitions under the umbrella slogan “Everything is better with olive oil. Even you.”
Meanwhile, with Spain’s olive oil industry steeped in a pricing crisis, municipal elections to be held country-wide next Sunday (May 22) and a general election due next March, Expoliva attracted politicians of various hues among its more than 46,000 visitors.
On Friday, it was the turn of Javier Arenas, president of Spain’s main opposition party, the Popular Party, in Andalusia. Arenas said the region’s olive oil sector – estimated to have amassed debt of €1.5 billion ($2.1b) in the last three years – needed some special care. He joined calls for the European Commission to provide private storage aid for Spanish olive oil until prices improve and for the highly fragmented production side of the industry to unify.
Arenas also said it was “absolutely essential” that an Andalusian Laboratory of Agri-Food Analysis be set up as a first step towards the creation of an Institute for the Mediterranean Diet.
Expoliva closed on Saturday having had an estimated €31 million ($43.7m) flow-on impact on Jaén’s economy over the four-day event. According to Jaén Fairs president Luis Carlos García, a survey of attendees found that 72% had made purchases of at least €4,000 ($5,644) at Expoliva.

Como bajar costos de cosecha: Introducir tecnologia

En los ultimos dias, hemos tenido problemas de falta de mano de obra en la recoleccion de aceitunas en Argentina, ademas de los costos que representó la cosecha, aproximandose al 50%  de lo realmente pagado por el acopiador de aceitunas. 
Con la mecanizacion de la cosecha se bajan enormemente sus costos y ademas dependemos de menos Mano de Obra, ademas se demora menos tiempo en sacar las aceitunas de cada arbol  
Para mejorar la rentabilidad del olivar hay que mecanizarse y depender cada vez de menos Mano de Obra, hay muchas variantes, muchas alternativas de metodos y modelos de cosechadoras, todo depende del bolsillo y necesidades del cada uno.Una alternativa economica es el PEINE VIBRADOR 
que lo vemos trabajando en el siguiente video:

domingo, 29 de mayo de 2011

software para almazaras


AM System en la feria Expoliva. 
la feria mundial más importante del sector del aceite de oliva e industria afines.
AM System presenta software para almazaras.

software para almazaras


Presentación de los videos que describen diferentes funcionalidades de 

E-Almazaras, el Software Integral para Almazaras de Estay Systems.